干煎咸鱼
材料:
鱼,盐
做法:
1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净,回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好(我买的那天没有做饭,隔天才煎了,太咸了)把鱼从冰箱拿出来,洗干净去掉多余的盐,沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎,两面煎成金黄色就可以了。
干煎咸鱼
材料:
鱼,盐
做法:
1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净,回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好(我买的那天没有做饭,隔天才煎了,太咸了)把鱼从冰箱拿出来,洗干净去掉多余的盐,沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎,两面煎成金黄色就可以了。
煎咸鱼
材料:
干咸鱼数条,芝麻油50~100克,稀饭500毫升。
做法:
锅内倒入芝麻油烧至六成热,下咸鱼,用文火煎至两面焦黄为度。
油煎咸鱼
材料:
干咸鱼(腌制日久)数条,芝麻油50-100克。
做法:
油锅烧至六成热,放入咸鱼,用文火煎至两面焦黄为度。空腹适量食之。
香煎咸鱼
材料:
红杉咸鱼(实肉咸鱼)、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
做法:
1、咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末(咸鱼很咸,看个人口味,浸泡的时间可长可短)。
2、锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎。
3、用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味。
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
香煎咸鱼
材料:
咸鱼干腩200克、油10克
做法:
1、先将咸鱼腩用清水浸泡至软,捞出沥干。
2、锅烧热,倒入油,把沥干的咸鱼用细火慢煎。
3、先煎至一面变成金黄色,再翻另一面。
4、一直把咸鱼煎到色泽金黄又酥透,即热粥白饭伺候。
小诀窍
1、无论是鲜鱼或鱼干,煎鱼都要用细火慢煎。
2、咸鱼干煎透后,可以放置一个星期左右。
3、煎好的咸鱼干切成细粒,与茄子一起放到煲仔里同煮,就是著名的“咸鱼茄子煲”了。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
@油煎咸带鱼
材料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
做法:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
干煎大虾
材料:
大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
干煎银仓鱼
材料:
鱼,盐,油,姜
做法:
1.将鱼去肚洗净,用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅,爆香姜片,猛火下鱼,煎至两面金黄就好了。
3.好了。
干煎大虾
材料:
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金黄色,两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。