香辣小鱼干
材料:
小鱼仔100G,香辣小鱼一瓶
做法:
1.小鱼仔,洗净,控干水份
2.用小火慢慢炸
3.放入原来的香辣鱼仔中(鱼仔已经吃完)
4.浸一周左右,可以食用
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法:
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
香辣小鱼干
材料:
小鱼干1饭碗,金不换少许,油,茂德公辣味牛肉酱3-4大茶匙
做法:
1.小鱼干挑拣干净,用热水浸泡片刻后捞起擦干水下油锅炸片刻捞起备用。
2.挖3-4大茶匙辣椒牛肉酱下锅炒出香味,倒入小鱼干翻炒均匀即可熄火。
3.熄火趁着余温撒入少许金不换翻炒均匀即可。
小诀窍
小鱼干加入辣牛肉酱后,辟掉腥味,香辣味十足,适合做下酒小菜和下饭哦!粉条不爱吃辣也吃了点儿,还说拿回去给四川的同学也试一下!
香辣小鱼干
材料:
小鱼仔100G,香辣小鱼一瓶
做法:
1.小鱼仔,洗净,控干水份
2.用小火慢慢炸
3.放入原来的香辣鱼仔中(鱼仔已经吃完)
4.浸一周左右,可以食用
桃仁儿香辣小鱼
材料:
1、韩国店买的煮干/煎鱼(小鱼干)一袋(0.5磅)
做法:
1、锅中放油(植物油+芝麻油),烧到7成热
2、放入小鱼和两大勺糖,小火煎至微微变黄
3、撒入辣椒粉、核桃仁和芝麻,小火炒出香味
4、放入生抽和盐,把鱼干炒干。
5、出锅放凉即可食用
超级下饭的香辣豆豉小鱼干
材料:
小鱼干一包;
做法:
所有的调料和小鱼干都倒进小锅里,煮开后,调中火,大约煮20分钟左右,尝尝。然后大火收汁就得。
湘辣小小鱼
材料:
小小鱼,香油,葱,姜,蒜,糖少许,盐,花椒粉
做法:
1.小鱼收拾干净,沥水。
2.平底锅用新鲜的姜擦一下后放少许油入鱼煎,我用的香油。煎至两面泛金黄后盛出备用。
3.另取炒菜的锅,放油,热后入切好的葱姜蒜炒出香味后把鱼放入,再放豆豉和辣椒(要很辣的味道正宗,家里的辣椒不是特别辣,我又放了少许自己榨的辣子油),加少许糖、盐、花椒粉,炒至少入味后加开水,一定是开水,不要太多,刚没过鱼即可。
4.最小的火,盖盖子焖,至汁完全干了以后淋少许香油出锅。中途要开盖子翻炒几下,以免糊锅。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
青椒小鱼干
材料:
鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
做法:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,
3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。
豆瓣小鱼干
材料:
黄豆,鱼仔,油,豆豉蒜蓉,豆瓣酱,砂糖,红辣椒,酱油,盐,新鲜
做法:
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火,可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干,黄酒,红辣椒,辣椒粉适量,姜适量,蒜4瓣,盐,油
做法:
1.用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后,用厨房用纸吸干水份。
2.蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3.锅中放油,烧热后,将蒜泥和姜泥,小鱼干一起煎出香味后盛出。
4.另起一锅,放油烧热,用小火将辣椒粉炒香后,加入红辣椒翻炒,再放入煎好的小鱼干,放入适量的盐即可盛出。