油煎醉蟹
材料:
蟹二只,白酒少量
做法:
1.大闸蟹两只
2.洗净,可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹,如果蟹不醉,只能拍晕
5.背向下,放锅里,放少许油,盖着锅盖,小火五至八分钟
6.上盘即可
油煎醉蟹
材料:
蟹二只,白酒少量
做法:
1.大闸蟹两只
2.洗净,可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹,如果蟹不醉,只能拍晕
5.背向下,放锅里,放少许油,盖着锅盖,小火五至八分钟
6.上盘即可
醉蟹清炖鸡
材料:
活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克
做法:
1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。
2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。
3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。
4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。
5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
醉蟹
材料:
主料:螃蟹750克,
做法:
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
上海醉蟹
材料:
主料:活河蟹500克
做法:
1、清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2、活河蟹洗净,沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
徽州醉蟹
材料:
淡水闸蟹经花雕酒醉制后,蟹壳灰青,蒸后灿然金黄,蘸而食之,蟹肉鲜美,酒香浓醇。传统佳肴,天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
做法:
1.淡水闸蟹洗净捆好,肚脐翻开放进一粒花椒,放入小坛内加花雕酒封好口,腌泡5~7天。
2.食用时拿出醉蟹上笼蒸熟,用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净,病蟹、死蟹不能醉食。
屯溪醉蟹
材料:
活蟹600克,酱油300克,徽州封缸酒200克,冰糖25克,蒜瓣、姜片各20克,高梁酒25克,精盐20克,花椒1克。
做法:
1、将蟹刷洗干净,逐个片开脐盖,挤出脐底污物。
2、每只蟹上撒盐5克,放上一粒花椒,合上蟹盖,用蟹爪尖扎牢固定。
3、将蟹摆入坛内,加入酱油,封缸酒,姜、蒜(拍松)、冰糖、高梁酒后压实,用油纸封严缸口,腌一个星期,取出即成。
小诀窍
特点
蟹肉鲜嫩,酒香浓郁。
操作提示
一定要去净内脏,入坛后要使料汁淹没蟹身。
上海醉蟹
材料:
活河蟹250克,陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
做法:
1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
小诀窍
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
上海醉蟹
材料:
活河蟹500克,
做法:
清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
呛 醉蟹
材料:
活蟹,高粱酒,盐,葱姜
做法:
1、活蟹买来清理斩块(我比较懒,就对半切),切口蘸盐,用盐封口。
2、用高粱酒全面喷洒,静置2-3小时。
3、同时准备腌卤,葱姜盐加水烧开10分钟,关火至凉,卤水要很咸。如果好辣的话,腌卤中可以加入辣椒,我没加。
4、然后把蟹块入腌卤中,放冰箱24-48小时就可以吃了。
自制醉蟹
材料:
二两左右的小雌蟹,生抽,白酒,姜,花椒粒,干辣椒,糖
做法:
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净,然后用白酒杀菌一下,倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中,倒入生抽两瓶(不倒两瓶也可以,但要经常去翻动,一般浸过蟹最好)、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个,浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱,最好晃一下,让糖溶解了,这样蟹更入味 鲜美(我这里是用了阳澄湖的蟹做的,呵呵,个比较大!)