美味的鱼
材料:
鱼半条,葱花若干,生姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼收拾干净
2.将鱼上蒸锅蒸,上面放上葱花、生姜片
3.成品
美味的鱼
材料:
鱼半条,葱花若干,生姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼收拾干净
2.将鱼上蒸锅蒸,上面放上葱花、生姜片
3.成品
难得煮出那么白的鱼汤~补营养喽~
材料:
鲫鱼,豆腐1盒,料酒,葱姜,盐,鸡精
做法:
1.鲫鱼去鱼鳞、内脏和鳃洗净,豆腐切块。
2.锅放油先爆葱姜,下鲫鱼煎透。
3.放料酒,水,大火煮,待汤色变白后下豆腐块继续用小火煮一会。
4.加盐和鸡精调味。营养又鲜美的鱼汤就简单完成。
减少骨感的鱼汤
材料:
大海鳗鱼,芹菜,枸杞
做法:
1.将鳗鱼去中间大骨。
2.将鳗鱼顺头至尾方向切片。(可惜汤是晚上煮的,厨房光线微弱,无法用卡片机子拍照。)芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝。
3.锅中放适量冷水煮开。
4.姜丝在大火中滚出味。
5.放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟,再依次将鱼片,枸杞放入,大火滚至鱼汤变白色。
6.放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒,滴少许油即可。
小诀窍
1.姜丝高温煮过会很去腥。 2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨,否则鳗鱼骨太多,吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼,而避免鱼刺太多。 3.一定要把水煮开后,鱼才放进去,否则鱼汤不会变白。 4.下锅后注意用勺子,不断推动锅里的汤和鱼,以免鱼片受热不均。 5.见鱼汤变白,即可关火,否则鱼片会太老。
最简单的鱼
材料:
鲜鱼1条,大葱1根,蒸鱼豉油或自己喜欢的品质好的酱油适量,油,花椒适量
做法:
1、烧锅加水,水开后把鱼放入,加盖,视鱼的大小煮8-10分钟,取出放在盘子里;
2、鱼身上放切好的葱丝,浇烧热的花椒油;
3、再加蒸鱼豉油或酱油。
小诀窍
鱼要鲜;
酱油要好;
油烧热,花椒稍多些。
鲜辣的鱼香豆腐
材料:
北豆腐一盒,蒜粒少许,姜粒少许,酱油一大勺,醋两大勺,白糖一大勺,豆瓣酱两勺
做法:
1把豆腐放在案板上,用一个装满水的容器压在上面十分钟,挤出豆腐的水分。
2把上述的调料除了豆瓣酱以外都混合在一起成一碗料汁。
3把豆腐切成均匀的小块,下油锅炸至金黄。
4锅里留底油,爆香姜粒和蒜里,然后加入豆瓣酱炒至出香味,然后加入几勺清水,下豆腐翻炒,至豆腐变色以后再加入调料汁翻炒。
5等到豆腐均匀包裹上色,汤汁收浓以后就可以起锅了。
小诀窍
炸豆腐的时候不要使劲翻动。
红楼梦中的鱼香茄子
材料:
用料:长茄子,香菇,冬笋,五香茶干,去皮花生仁,红绿菜椒,水淀粉,油 , 酱油,绍酒,白糖,盐,姜,蒜,葱.
做法:
1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、水发香菇、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
3、起锅至旺火上,放入油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。
4, 另起锅放入花生油放入葱、姜片煸出香味即下入,香菇、豆腐干、红绿青椒,倒入配料,烹入用盐、绍兴黄酒、糖、鸡精、、水淀粉兑成的碗汁,加入茄丁颠炒,即成。
5, 最后加入微炸过的花生仁,撒上葱花!
自制无防腐剂的鱼豆腐
材料:
黄豆250G,鱼肉1公斤,盐10G
做法:
1 黄豆前一晚泡好
2 打出500ML的浓浆,要浓哈!
3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌
4 取8寸蛋糕活底模,铺层纱布,倒入浆
5 盖上纱布
6 把活底再盖在纱布上
7 装一壶水压在上面一夜
8 第二天就是这样滴啦!很简单!
炸的部分-----自发粉、蛋、
1.把鱼豆腐切成正方形状
2.放入蛋糊中粘匀
3.入油锅炸透
4.炸好了的鱼豆腐
无油版的鱼香茄子
材料:
茄子,盐,蒜,醋,糖,料酒,酱油(少量),葱,姜,芡粉
做法:
1.茄子洗净不去皮滚刀切,放入盐水中浸泡15分钟左右(这一步可以去涩味)
2.沥干水,把茄子放进微波炉里转6分钟
3.把蒜末,醋和糖(2:1),料酒,酱油(少量),水调成汁
4.起锅爆葱姜,下肉馅,盐炒致段生。
5.下茄子,在把调好的调料3放进去,出锅前勾一点芡。
媲美日本豆腐的鱼香蒸蛋
材料:
主料:3个鸡蛋,泡发木耳4朵
做法:
1.将鸡蛋略打散
2.将水加入鸡蛋中,打散均匀
3.将容器上封紧保鲜膜,一定要保证紧实,碗底略在桌面磕几下,去掉歇表面气泡,放入已经上气的蒸锅12分钟
4.锅中下葱花,姜丝爆香
5.将木耳撕成小块,,锅中煸炒,
6.加入事先调好的酱汁(蒜蓉辣酱,陈醋,蒜末,糖,鸡精),放入木耳,煸炒均匀
7.蛋出锅,将保鲜膜去掉,将鱼香木耳浇在蛋上,上桌!
一道菜就够营养的鱼香肉丝
材料:
通脊肉,油50ml,盐适量,胡萝卜50g,干木耳8g,莴笋50g,笋30g,青椒30g,蒜3瓣,葱适量,姜5g,剁辣椒30g,郫县豆瓣酱30g,花椒20粒,白胡椒适量,花雕酒20ml,淀粉2瓷勺,生抽2瓷勺,糖3瓷勺,醋3瓷勺,水5瓷勺
做法:
1、通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2、木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
3、锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
4、通脊丝变色后,盛入盘中。
5、锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6、先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8、倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。