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自制鱼松

时间:2019-12-20  2019-12-20  鱼类  手机阅读
自制鱼松做法
   材料:
   鱼,生抽,白糖,油
  
   做法:
  

  1.把鱼先蒸熟,晾凉,去掉鱼头鱼尾鱼皮,挑出鱼刺,留下鱼肉。

  2.把鱼肉放入干净的锅中不停翻炒,边炒边用锅铲把鱼肉捅散,注意须用小火,不然很易烧焦或是出现锅巴,炒至快干时沿锅边加点油,不用加太多,我加了二汤匙。

  3.加少许糖及生抽调味(按个人口味酌情处理),快速炒匀后熄火晾凉,即成。(因为加糖及生抽后很易烧焦所以翻炒时动作要快)


  

自制鱼松

自制鱼松做法
   材料:
   鱼,生抽,白糖,油
  
   做法:
  

  1.把鱼先蒸熟,晾凉,去掉鱼头鱼尾鱼皮,挑出鱼刺,留下鱼肉。

  2.把鱼肉放入干净的锅中不停翻炒,边炒边用锅铲把鱼肉捅散,注意须用小火,不然很易烧焦或是出现锅巴,炒至快干时沿锅边加点油,不用加太多,我加了二汤匙。

  3.加少许糖及生抽调味(按个人口味酌情处理),快速炒匀后熄火晾凉,即成。(因为加糖及生抽后很易烧焦所以翻炒时动作要快)


  

自制鱼丸

自制鱼丸做法
   材料:
   鱼丸600克,生粉125克,盐1.25-1.5小匙,水2大匙,白胡椒粉0.25-0.5小匙
  
   做法:
  

  1.草鱼洗净,剔下两侧鱼肉,再切小块,或者切片;(我买的是超市已经剔好的,自己再切片就比较简单了)

  2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜(或者用刀慢慢剁,这样口感更好),放到足够大容器里;

  3.将生粉,盐,白胡椒粉加入,搅拌均匀;

  4.然后用筷子或者直接用手,将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻,上劲,有弹性搅拌的过程中,也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打;(这个过程我大概操作了半个小时,一边看电视,一边手里磨蹭着这点事情,也不会特别觉得麻烦了)

  5.烧开一锅水,保持大火烧开,左手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用勺舀下,放到锅里煮,其余丸子也如此操作(勺子最好如果放到开水里了,舀要一个丸子时要注意,小心会烫手)

小诀窍

  丸子会浮到水面便是煮熟了,可以捞起做好的丸子,一下吃不了,可以用凉水过一下,放到凉透,放冰箱保存。


  

自制鱼丸

自制鱼丸做法
   材料:
   鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉
  
   做法:
  

  1.将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。

  2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。


  

自制鱼丸和鱼丸汤

自制鱼丸和鱼丸汤做法
   材料:
   A:
  
   做法:
  

  1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。

  2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。


  

自制鱼鳞胶原蛋白冻

自制鱼鳞胶原蛋白冻做法
   材料:
   10斤左右大草鱼鱼鳞,料酒,清水,姜片
  
   做法:
  

  1、鱼鳞洗净,加料酒腌制半小时。

  2、锅中加入适量清水,加入鱼鳞、姜片,大火烧开,转中火。

  3、大约半小时,关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。

  4、置冷,放入冰箱,直到成冻。


  

纯手工自制鱼饼

纯手工自制鱼饼做法
   材料:
   马鲛鱼1条,稀盐水(盐+水)1碗
  
   做法:
  

  1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,用汤勺刮出鱼肉,鱼皮丢掉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉挑出。

  2、用刀将鱼肉剁成泥,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。

  3、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把肉泥握在手中,然后把肉泥抛入碗中,如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手(盐水不可洒过多)

  4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。

  5、锅里放少许油,放入鱼饼慢火煎香即可。


  

纯手工自制鱼丸

纯手工自制鱼丸做法
   材料:
   马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用)
  
   做法:
  

  1、马鲛鱼洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

  2、用汤勺刮出鱼肉,并拨去鱼刺和筋,较血色的肉和鱼腩比较腥,不要一并刮出。

  3、鱼皮和鱼骨不要丢掉,煎香后拿来煲鱼汤。

  4、用刀将鱼剁成肉糜,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许盐水。

  5、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。

  6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温(盐水不可洒过多)

  7、清水倒入锅内,转至最小火。

  8、准备一碗清水,汤匙沾水,用手抓起一团鱼糜,从虎口处挤出一团小丸子,用沾湿的汤匙刮下丸子,滑入温水中,用水的热温慢慢烫熟。

  9、盛入碗中,撒上少许芫茜、淋上蒜米油,一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

  ~稀盐水扮演者很重要的角色,可使鱼糜在摔打时降温,也是鱼糜的凝结剂和调味料。

  ~沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里,绝对不粘。

  ~利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

  ~喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法


  

秘制鱼头

秘制鱼头做法
   材料:
   大伙房水库胖鱼头(即萨尔湖胖鱼头)1千克,猪肉馅(肥三瘦七或者是肥二瘦八,后者效果最佳)400克,鲜虾泥(鲜活小基围虾去壳制成的泥)100克,荷叶饼10张,鹅卵石600克,菜芯100克。调料自制香辣酱250克,花雕酒25克,色拉油2千克,盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克,锡纸1张。
  
   做法:
  

  1、菜芯洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水备用。

  2、鱼头对半剖开,去掉鱼鳃,将鱼身的部分鱼脊骨去掉,把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。

  3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀,并朝一个方向搅拌上劲,抹在鱼头下面(鱼头的剖面)后放入盆内,鱼头上面抹自制香辣酱,上笼足气大火蒸8分钟至熟。

  4、鹅卵石洗净,擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出放入木桶内,上面铺上锡纸,将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿,焖制3分钟上桌,配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段,味道更佳。

小诀窍

  特点

  鱼头色泽红润,鲜嫩香辣适中,与木香味溶合为一体别有风味。


  

五彩三文鱼松

五彩三文鱼松做法
   材料:
   三文鱼肉200克,胡萝卜50克,马蹄80克,卢笋50克,西生菜4张,玉米脆片50克,腌鱼料:柠檬汁1/2小匙,白兰地1小匙,白胡椒粉1/8小匙,盐1/8小匙,炒菜细盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.马蹄,胡萝卜去皮切小丁,卢笋切小段,西生菜修剪成碗状。

  2.将三文鱼肉切成小方块状。

  3.将鱼肉用腌鱼料拌匀,腌制15分钟。

  4.锅内热油至180度,放入鱼肉丁,中火炸约2分钟。

  5.捞起沥净油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)

  6.锅内热少许油,加入胡萝卜,马蹄,卢笋,盐1/4小匙,大火翻炒约1分钟。

  7.加入三文鱼丁翻炒均匀。

  8.最后洒上玉米脆片,装在西生菜碗内即可


  

鱼松寿司

鱼松寿司做法
   材料:
   大米,糯米,黄瓜,胡萝卜,肠,旗鱼松,橄榄油,盐,烤紫菜,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.把大米和糯米做出饭,盛出晾凉至不烫手,加少许盐,橄榄油拌匀。

  2.黄瓜,胡萝卜和肠切长条。鸡蛋把蛋清和蛋黄分开煎成蛋皮,切成条。

  3.把米饭均匀的铺平在紫菜上,翻过来把紫菜朝上,放入黄瓜,胡萝卜,鸡蛋,肠卷紧成筒,再粘上鱼松切块即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16153.html

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