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芋头红酒焗鸡

时间:2019-10-06  2019-10-06  其它菜谱  手机阅读
芋头红酒焗鸡做法
   材料:
   芋头1个,鸡翅10个,香菇2个,红伯根地酒0.5杯,大蒜2瓣,小葱1根,姜2片,老抽0.2杯,裹粉适量,盐适量,糖适量,油0.5杯
  
   做法:
  

  1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时

  2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热

  3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)

  4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香

  5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁

  6.汁收的差不多时, 关火,关盖

小诀窍

  1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自制的 6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源


  

芋头红酒焗鸡

芋头红酒焗鸡做法
   材料:
   芋头1个,鸡翅10个,香菇2个,红伯根地酒0.5杯,大蒜2瓣,小葱1根,姜2片,老抽0.2杯,裹粉适量,盐适量,糖适量,油0.5杯
  
   做法:
  

  1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时

  2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热

  3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)

  4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香

  5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁

  6.汁收的差不多时, 关火,关盖

小诀窍

  1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自制的 6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源


  

香茅桑椹酒焗鸡

香茅桑椹酒焗鸡做法
   材料:
   鸡肉小半只,桑椹酒小半碗,香菇,青椒,香茅,蒜,姜
  
   做法:
  

  1.鸡肉小半只,桑椹酒小半碗

  2.香菇泡发,青椒切块,香茅用刀背拍松,切段,蒜姜切片

  3.砂锅中用热油爆蒜片姜片

  4.下香菇,香茅和青椒翻炒

  5.下鸡块

  6.加一半桑椹酒焗五分钟

  7.再加剩下的一半桑椹酒,调入适量的盐,干贝素,焗至酒水蒸发


  

巴黎式蒜味乳酪红酒焗田螺

巴黎式蒜味乳酪红酒焗田螺做法
   材料:
   进口田螺8个,红酒适量,鹅肝酱少许,马自拉起司适量
  
   做法:
  

  1.将进口田螺洗净,去掉杂质、肠肚泥后,先以红酒闷烧炖煮,再转小火加入鹅肝酱拌炒后填入烤皿中。

  2.在烤皿中加入炖煮田螺的原汁,上面再摆上马自拉起司,放进375℃烤箱约烤5分钟至起司融化即可。


  

芋头红豆三角包

芋头红豆三角包做法
   材料:
   面皮材料:70公克,发面面糰150公克,内馅:100公克
  
   做法:
  

  1.芋头去皮洗净切小丁,放入电锅内蒸软备用。

  2.在发面面糰中加入作法1的芋头丁揉匀,静置松弛约15分钟。

  3.取作法2面糰每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克的蜜红豆馅,捏制成三角包。

  4.将作法3的芋头红豆三角包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

芋头红豆三角包

芋头红豆三角包做法
   材料:
   芋头150公克,
  
   做法:
  

  1.芋头去皮洗净切小丁,放入电锅内蒸软备用。

  2.在发面面团中加入作法1的芋头丁揉匀,静置松弛约15分钟。

  3.取作法2面团每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克的蜜红豆馅,捏制成三角包。

  4.将作法3的芋头红豆三角包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

荔浦芋头红烧肉

荔浦芋头红烧肉做法
   材料:
   五花肉2斤,荔浦芋头一个,啤酒半听,盐,冰糖,酱油,胡椒粉,生姜适量
  
   做法:
  

  将五花肉洗净切块,用开水焯烫,捞出洗净。

  荔浦芋头去皮洗净切大块。

  起油锅,放入冰糖,冰糖烧至浅咖啡色,加五花肉、芋头翻炒上色。

  加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。

  转小火,加盖炖2小时至肉酥软。


  

芋头红枣桂花糖


   材料:
   芋头100克,红枣10只,桂花、糖各适量。
  
   做法:
  

  将芋头洗净、切块,红枣洗净,加水适量同桂花、糖共煮熟即可。


  

芋头红烧肉

芋头红烧肉做法
   材料:
   五花肉500克,芋头半个,姜片4个,葱段3个,盐,桂皮,香叶,草果,甘草,大料,花椒,红烧酱油,白糖
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净切条

  2.切麻将大的块

  3.锅中加入能没过五花肉的凉水,然后冷水下入五花肉

  4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

  5.捞出肉沥干水分

  6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉,水备用

  7.芋头洗净去皮切滚刀块备用

  8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,将五花肉中的油分炒出,炒到两面焦黄

  9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色,放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

  10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

  11.之后再加盐大火收汤即可


  

黄酒焗蟹

黄酒焗蟹做法
   材料:
   花蟹1斤,黄酒(花雕)180ml,蛋白5只,盐少许,姜片适量
  
   做法:
  

  蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用

  水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可

小诀窍

  挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方,如果用手指压不进去的就是有肉的,如果能压下去的就不要买了,里面都是水,而且蟹还没有完全成长,肉不会多的,嘻嘻。。。。


  

葡萄酒焗鹌鹑


   材料:
   活鹌鹑6只,葡萄酒100克,味精、姜片、姜汁、葱节、白酱油各5克,精盐4克,白糖、番茄汁、料酒、辣酱油各15克,芹菜10克,胡椒粉0.5克,麻油2.5克,食用油1000克(耗100克)。
  
   做法:
  

  鹌鹑宰杀后去毛、脚爪、翼尖及内脏,洗净沥干,腹壁内外用白酱油、姜汁、料酒抹匀,腌渍1小时。锅内放油烧至八成热时,将鹌鹑下锅炸一下取出,放入有盖容器内,加葱、姜、芹菜、葡萄酒、辣酱油、番茄汁、胡椒粉、麻油、食用油,密闭,用较大的火焗至鹌鹑皮脆、肉松,汁水将干时,取出斩成块,排放盆中,锅内原汁中加入味精、糖,淋在鹌鹑块上即可。


  

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