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蒜香腊味烧茄子

时间:2019-12-22  2019-12-22  家常菜  手机阅读
蒜香腊味烧茄子做法
   材料:
   原料:长茄一根;,配料:腊肉50克,小米椒10粒,青红尖椒各一个,姜、蒜各少许,姜、蒜各少许,大蒜一根;,调料:耗油1小勺,生抽1大勺,,豆瓣酱或李锦记蒜蓉辣酱1小勺,香油、糖和酱油少许;
  
   做法:
  

  1.1、姜、蒜和青红尖椒都切碎备用;2、大蒜将蒜白部分拍裂,然后切碎备用;3、腊肉切成小片,用温水泡10分钟备用;4、用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用;5、茄子切成条状备用;6、油烧热,下茄子炸;

  2.7、茄子炸软后出锅备用;8、炒锅留少许底油,倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明;9、加姜、蒜和青红椒,炒匀;10、倒入调味汁和一小碗水;11、倒入茄子,炒匀,加点酱油上色,转小火烧;12、烧至茄子绵软入味,撒上大蒜末,翻炒两下即可出锅了!


  

蒜香腊味烧茄子

蒜香腊味烧茄子做法
   材料:
   原料:长茄一根;,配料:腊肉50克,小米椒10粒,青红尖椒各一个,姜、蒜各少许,姜、蒜各少许,大蒜一根;,调料:耗油1小勺,生抽1大勺,,豆瓣酱或李锦记蒜蓉辣酱1小勺,香油、糖和酱油少许;
  
   做法:
  

  1.1、姜、蒜和青红尖椒都切碎备用;2、大蒜将蒜白部分拍裂,然后切碎备用;3、腊肉切成小片,用温水泡10分钟备用;4、用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用;5、茄子切成条状备用;6、油烧热,下茄子炸;

  2.7、茄子炸软后出锅备用;8、炒锅留少许底油,倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明;9、加姜、蒜和青红椒,炒匀;10、倒入调味汁和一小碗水;11、倒入茄子,炒匀,加点酱油上色,转小火烧;12、烧至茄子绵软入味,撒上大蒜末,翻炒两下即可出锅了!


  

蒜味烧茄子

蒜味烧茄子做法
   材料:
   主料:茄子300克,调料:大蒜20克,酱油10克,植物油50克,盐3克,八角2克,大葱3克,姜3克,白砂糖10克,各适量
  
   做法:
  

  食物做法:

  1.将茄子洗净去皮,切成不规则的块,蒜拍碎切成末待用。

  2.先将茄子用植物油炸成金黄色,再将植物油倒出留底油,放入葱末、姜片、大料翻炒,出香味后,放入炸好的茄子翻炒,加盐、酱油、白糖、水少许,再翻炒一会儿,加蒜末炒匀即可。


  

喷香腊味煲仔饭

喷香腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米100克 植物油1茶匙(5ml)  腊肠1根  腊肉1块  干香菇2朵  西蓝花少许
  
   做法:
  

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

小诀窍

  **喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

  **如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。

  **做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。

  **新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

  **料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

  **大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

  **一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的


  

荷香腊味花蟹

荷香腊味花蟹做法
   材料:
   花蟹2只约250克,腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克,瑶柱5克,糯米100克,鲜荷叶1张。调料美极浓缩鸡汁3克,美极鲜酱油3克。
  
   做法:
  

  1、将糯米浸泡1小时,淘净,与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁拌匀,上笼大火蒸8分钟左右至八成熟。

  2、荷叶洗净,剪成如图花边,铺在盘内,放上蒸好的糯米饭。

  3、花蟹杀洗干净去壳,均匀斩六大块,洒上美极鲜酱油拌匀,按原来蟹形放在米饭上,上面盖上蟹壳,上笼大火蒸10分钟出笼即可,食用时将米饭和花蟹拌匀。

小诀窍

  特点

  花蟹鲜美之味,溶入腊味馥郁的糯米饭中,并与一叶清香芬芳的鲜荷叶同蒸,其鲜美香郁之味,令人回味。


  

喷香腊味煲仔饭

喷香腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
  
   做法:
  

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦


  

满口回香腊味煲仔饭

满口回香腊味煲仔饭做法
   材料:
   香米 腊肉和腊肠 西兰花 蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1. 准备好原材料;

  2. 将米洗干净后放入小煲中, 泡上一个小时;

  3. 泡好后放在炉上开大火;

  4. 加上盖煮;

  5. 将腊鱼和腊肠切成片;

  6. 这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;

  7. 转为小火, 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;

  8. 再在上面撒上些蒸鱼豉油;

  9. 盖上盖, 小火继续煮;

  10. 西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;

  11. 米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;

  12. 这样香喷喷的煲仔饭就做好了;

  13. 吃时拌均匀, 盛入小碗中。

小诀窍

  1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的,因此炒菜前要先用开水清洗干净,再蒸一下备用;

  2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

  3. 煮米饭时先开大火,煮开后注意将盖留出点缝隙,待米汤汁收的差不多时即蜂窝状,转为小火,将腊味码放在米饭上,这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油,加盖继续焖煮;

  4. 注意焖煮时一直是小火,这时可以准备些配的青菜焯水,焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽;

  5. 直到米饭煮熟,满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后,关火,将焯水的蔬菜码放在米饭上。


  

腊味烧莴笋

腊味烧莴笋做法
   材料:
   莴笋200克,腊肉50克,广式腊肠50克调料蒜汁、姜汁各适量,盐少许
  
   做法:
  

  1、将莴笋削去硬皮,改刀成笋片,入温水中烫一下。

  2、腊肉洗净后用沸水汆烫过切片;广式腊肠用沸水汆烫过切片备用。

  3、炒锅中加少许油加热,倒入姜汁,下莴笋片、腊肠片和腊肉,加蒜汁和盐调味即可。

  贴士

  超市买的已经切好的蔬菜需要再次清洗吗?答案是肯定的。虽然在厂里加工时是以无菌状态包装的,但是蔬菜的切口会很快出水并滋生细菌,所以仍需仔细清洗。

  绿色蔬菜经过沸水汆烫后再在冷水中捞一捞,可以去除生腥味,还能保持翠绿色泽,精湛厨艺的小秘密就在于此。


  

蒜香烧茄子

蒜香烧茄子做法
   材料:
   茄子300克,大蒜20克,酱油~1.5汤匙,盐~1/3茶匙,葱1-2根克,姜5克,白糖1.5茶匙,(喜欢辣的,可以加辣豆瓣酱1茶匙),生粉,香油
  
   做法:
  

  1.将茄子切片,蒜拍碎,葱切葱花,姜切切。

  2.先将茄子用油先炸成一滚捞出,将多余的油倒出留底油。

  3.放入蒜、葱末、姜片(辣豆瓣酱)翻炒,出香味后,放入炸好的茄子翻炒。加盐、酱油、白糖、水少许,再翻炒一会儿(可上锅中火盖焖一下)。

  4.大火收汁,用少许生粉冲冷水勾芡。加入少许香油即可,撒上点香菜更好。


  

芋香腊肠煲仔饭

芋香腊肠煲仔饭做法
   材料:
   芋头250克,鸭油一小碟,米1.5杯,腊肠一根,盐少许,酱油一点点
  
   做法:
  

  1.米淘净后浸泡30-60分钟,泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。

  2.芋头去皮切成小丁,腊肠同样切小丁。

  3.鸭油放锅里炼出油,把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后,把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟(根据米的分量来决定)。

  4.把炒过的米和芋头转放沙锅里,把刚才倒出的泡米水全部放进锅里,放入一半的腊肠粒,然后加少许盐和一点点酱油,用筷子略为搅拌下,合上盖置于灶上。

  5.大火烧15钟左右(根据米的分量调整时间),出现饭眼后把剩余的腊肠粒放进锅里,然后调成小火焖8分钟左右熄火。熄火后要等10分钟后再开盖。

小诀窍

  小心得:米用鸭油(可用其他动物油代替)炒过再转沙锅煮,饭粒更加有弹性,而且吸收了芋头和腊肠的精华,吃起来倍儿香,几乎不用菜都可以吃下两碗饭。   1)因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮,因此水切莫放太多,否则饭粒会太烂,就会使这锅饭的口感大打折扣。    2)可能是米粒炒过的原因,因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤,所以煮的时候要注意观察和留意时间。


  

五香腊肉

五香腊肉做法
   材料:
   主料:腊肉(生)500克,
  
   做法:
  

  1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。

  2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。

  3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。


  

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