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蛋黄焗芋头

时间:2019-12-22  2019-12-22  其它菜谱  手机阅读
蛋黄焗芋头做法
   材料:
   小芋头360克,咸鸭蛋2个,白糖2匙,淀粉2匙
  
   做法:
  

  1.芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。

  2.把芋头放入小锅里煮上五六分钟,煮至八成熟捞出过凉水,然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油,把芋头煎至金黄。捞出备用。

  3.锅内放底油,下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄.加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀,即可出锅。

小诀窍

  处理芋头一定要戴上手套,千万表偷懒。芋头得黏液会使皮肤过敏,氧的厉害.如果不小心弄到手上,特别氧,就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。 咸蛋下锅后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。


  

蛋黄焗芋头

蛋黄焗芋头做法
   材料:
   小芋头360克,咸鸭蛋2个,白糖2匙,淀粉2匙
  
   做法:
  

  1.芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。

  2.把芋头放入小锅里煮上五六分钟,煮至八成熟捞出过凉水,然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油,把芋头煎至金黄。捞出备用。

  3.锅内放底油,下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄.加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀,即可出锅。

小诀窍

  处理芋头一定要戴上手套,千万表偷懒。芋头得黏液会使皮肤过敏,氧的厉害.如果不小心弄到手上,特别氧,就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。 咸蛋下锅后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。


  

潮州焗芋头饭

潮州焗芋头饭做法
   材料:
   芋头8两(约320克),腊肉及腊肠3两(120克),虾米1两(约40克),花生2两(约80克),中芹、青蒜各1棵,米2碗
  
   做法:
  

  1.把米洗净,加九成水煲成饭;芋头去皮洗净切粒,放入饭中焗熟

  2.虾米浸罗软,中芹、青蒜洗净切粒,腊肉及腊肠切粒,花生炸香去衣

  3.将虾米、腊肉、中芹及青蒜炒好调味,加入芋头和熟饭同炒,饭热后加花生再炒片刻即成。


  

咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜做法
   材料:
   南瓜,咸鸭蛋
  
   做法:
  

  1.打开南瓜后,去籽,削皮,切条。取3-5个咸鸭蛋黄,然后挖出蛋黄,再用小勺子剁碎,准备就绪后,开火起灶。油热后,放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆),炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。

  2.接下来炒蛋黄,锅里留一点儿油,爆出香味之后下蛋黄,炒蛋黄的火要一直保持五成热左右,如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌,等到蛋黄起泡后就可以下南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长,炒得太烂影响口感,让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。


  

咸蛋黄焗豆腐

咸蛋黄焗豆腐做法
   材料:
   咸蛋黄五枚,豆腐八两,葱,姜,油盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.先把咸蛋黄放电饭煲里蒸热(做饭的时候)碾碎备用

  2.豆腐切方块过热水加盐焯一下捞起

  3.热锅下油、少许姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黄炒2分钟铲起备用

  4.锅洗一下(因为粘了蛋黄烧热会发黑)烧热下少许油,倒入焯好水的豆腐两面煎2分钟(煎的时候加少许盐入味),倒入炒好的的咸蛋黄、葱翻炒2分钟(如果太干可以延锅壁撒少许水),下鸡精出锅装盘。


  

咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜做法
   材料:
   主料:南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油,盐。
  
   做法:
  

  1、先把南瓜去皮。

  2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。

  3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。

  4、烧水焯南瓜,煮和时间不要太长(倘若没有经验,建议你先尝一下!)。

  5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干,稀释一下)。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!


  

咸蛋黄焗玉米

咸蛋黄焗玉米做法
   材料:
   罐装甜玉米粒300g,咸蛋黄3个,生粉(土豆淀粉)100g,油适量
  
   做法:
  

  1、买来的咸蛋黄,大火蒸10分钟至熟。

  2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,碾成细末。

  3、罐装甜玉米倒出,沥干水分,将生粉倒在玉米粒上,和匀。

  4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉,注意不要让玉米之间产生粘连,将多余的淀粉筛掉。

  5、锅中放油,稍多一点,大概可以没过玉米粒的量,烧至7成热,放入玉米粒炸至金黄,捞出沥干油。

  6、锅中再次放底油烧热,注意这时的火不要太大,倒入咸蛋黄末,翻炒。

  7、待咸蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

小诀窍

  如果觉得口味不够浓郁,可再次加入适量的糖和盐,咸甜口味就会更加明显。


  

咸蛋黄焗蛋羹

咸蛋黄焗蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋2枚,盐1/2茶匙3g,香葱1棵,清水100ml,咸鸭蛋黄1个
  
   做法:
  

  1、香葱洗净,切去根部,再切成葱花。咸鸭蛋黄剁碎。

  2、将鸡蛋磕入碗中,调入盐、清水和咸蛋黄碎,用筷子搅打均匀。

  3、取小碗,将蛋液倒入,再放入尚朋堂烤箱中,用150度火力烤制8分钟。

  4、最后在蛋羹中撒入香葱花即可。


  

咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜做法
   材料:
   南瓜250克,咸蛋黄50克,香葱少许。油500克(约耗25克),精盐、胡椒粉、味精各1/4勺。
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮,去瓤,切成“骨排片”洗净备用。

  2、咸蛋黄上屉蒸至熟透,取出晾凉,用刀压成粉状。

  3、炒锅放油,烧至五成热,下入南瓜片滑至八成熟时,倒入漏勺,控净油;原锅留少许底油,放入咸蛋黄粉、精盐、味精,胡椒粉,添少许汤炒匀,倒入滑好的南瓜片,翻炒均匀,出锅装盘,撒上香葱末即可。

小诀窍

  特点

  软嫩可口,味道香浓。

  大师叮咛

  1、南瓜滑油时注意油温,过火南瓜易碎。

  2、咸蛋黄炒时一定要炒开,否则挂不匀。


  

蛋黄焗螃蟹

蛋黄焗螃蟹做法
   材料:
   小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒
  
   做法:
  

  1、 红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉

  2、 锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

  3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。

  4、 锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。


  

蛋黄焗南瓜

蛋黄焗南瓜做法
   材料:
   主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黄)2个
  
   做法:
  

  1、南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。

  2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水。

  3、咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。

  4、腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉。

  5、锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。

  6、另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。

  7、当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

小诀窍

  1、南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。

  2、腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。

  3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。

  4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。


  

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