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年味菜之蒜薹炒猪头肉

时间:2019-12-22  2019-12-22  炒菜  手机阅读
年味菜之蒜薹炒猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
  
   做法:
  

  1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

  2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

  3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

  这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。


  

年味菜之蒜薹炒猪头肉

年味菜之蒜薹炒猪头肉做法
   材料:
   猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
  
   做法:
  

  1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

  2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

  3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

  这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。


  

卤猪头之拌猪头肉

卤猪头之拌猪头肉做法
   材料:
   猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
  
   做法:
  

  1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。

  2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。

  3.吃的时候取出一块,切片

  4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油

  5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍

  猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。


  

翰林焖猪手---年味菜肴

翰林焖猪手---年味菜肴做法
   材料:
   猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片,此料可有可无)
  
   做法:
  

  1、猪手斩碎放入铁锅里,生炒,炒到变色,目的可以去腥。

  2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟,红腐乳一块,2勺腐乳汁,拌匀腌制1-3个小时。

  3、铁锅烧热加入花生油,下入拍碎的姜块,然后把腌制的猪手倒入锅里,加入一头大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰开放入。

  4、然后把2颗八角,一小段桂皮,1片月桂叶,15粒丁香放入无纺布的小袋子里,再加入一个陈皮。

  5、倒入水没过猪手,放入沙煲里,焖熟

  6、汤汁快收尽,倒入少量白糖,加入适量盐

小诀窍

  猪手生炒可以去腥

  焖前要腌制过,丁香不可一过量,过量会苦涩。

  大蒜不要剥皮,就是带皮一瓣瓣放到里面

  红曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同时可以去腥,提香


  

酱炒猪头肉

酱炒猪头肉做法
   材料:
   熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
  
   做法:
  

  1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。

  2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。


  

蒜薹炒肉

蒜薹炒肉做法
   材料:
   蒜苔,肉片,姜丝,酱油,五香粉,盐,鸡精,油
  
   做法:
  

  1.先把肉片和姜丝放入烧开的油锅里爆炒下。

  2.再放入蒜薹一起炒,加入酱油,五香粉,盐和鸡精,待蒜薹炒软即可出锅。


  

蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝做法
   材料:
   肉丝,淀粉,蒜薹,甜面酱,油,生抽,盐
  
   做法:
  

  1.肉丝用生抽拌匀,如果还干可再加少许水滴,拌匀让肉丝吸涨,然后拌少许淀粉备用,蒜薹洗净切段。

  2.炒锅放油,温热时下肉丝,中火炒至肉丝变色,喜欢酱的可以放甜面酱(我就放了一点),炒匀,然后放蒜薹翻炒几下,放盐少许调味。


  

蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝做法
   材料:
   主料:猪肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,酱油,味精,水豆粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪肉切丝,用水豆粉、酱油码味;蒜薹洗净切寸节,泡辣椒切寸长粗丝;味精、水豆粉兑成滋汁;

  2、菜油烧熟,下泡辣椒丝炒出香味,倒入肉丝翻炒1分钟,加入蒜薹、精盐炒熟,起锅前勾芡,菜成。(此菜如果加郫县豆瓣,则是鲜辣味)


  

蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝 做法
   材料:
   肉丝,淀粉,蒜薹,甜面酱,油,生抽,盐
  
   做法:
  

  1.肉丝用生抽拌匀,如果还干可再加少许水滴,拌匀让肉丝吸涨,然后拌少许淀粉备用,蒜薹洗净切段。

  2.炒锅放油,温热时下肉丝,中火炒至肉丝变色,喜欢酱的可以放甜面酱(我就放了一点),炒匀,然后放蒜薹翻炒几下,放盐少许调味。


  

蒜薹炒牛肉

蒜薹炒牛肉做法
   材料:
   牛肉里脊肉300克、蒜薹250克、小米椒5根、红萝卜半根、洋葱半个、陈皮半个、料酒、生抽、豆粉、少许豆瓣、花椒、盐、味精
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净,切1.5厘米长的颗粒,加料酒、豆粉、生抽、码味。

  2、蒜薹、红萝卜、洋葱都切成1.5厘米长的段。小米椒切圈,陈皮切丝。

  3、热油锅下牛肉大火炒熟,放入豆瓣少许、花椒、红萝卜、洋葱、陈皮、小米椒、蒜薹炒均匀,下盐,味精即可。


  

蒜薹炒鸡蛋

蒜薹炒鸡蛋做法
   材料:
   蒜薹,鸡蛋三个,生姜。食用油,食盐,鸡精,十三香,芡
  
   做法:
  

  1、蒜薹洗净切成小段;

  2、鸡蛋加进一点水,少量调料后充分打散;

  3、热锅烧油,等油温热后炒出鸡蛋,要迅速翻炒以免太老了;

  4、热锅倒入适量油,待油烧热后放入事先切好的姜末,倒入蒜薹迅速大火翻炒;

  5、勾一点点芡可使色泽更加鲜亮。再倒入炒好的鸡蛋翻炒出锅就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16545.html

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