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杨氏土豆泥

时间:2019-12-23  2019-12-23  西餐  手机阅读
杨氏土豆泥做法
   材料:
   土豆三个,腊肠或替代品(意式牛肉或博洛尼亚香肠)一份,葱,盐,浓汤宝,番薯粉
  
   做法:
  

  1.剁土豆,以较小为宜,备好葱末以及调料。在准备的时候可以先烧开水,完了把切好的土豆放进去,撒盐,盖好锅盖,然后你就可以忘了这茬了

  2.当亲爱的土豆丁们在锅里幸福的翻滚时, 切腊肠丁,还是小一点吧,这样就不会影响土豆原本的香味。如果你们家还有一个可以炒菜的地方那就赶紧利用起来,架一个奶锅,放入一个浓汤宝加750ml的水,烧吧当土豆们差不多已经没有豆形后倒盘里,用冷开水泡着,这个程序会让最后的土豆泥变得蓬松,糯口

  3.倒点高汤出来泡着腊肠丁,煮之,差不多熟了后放入爆好小葱的油锅稍微翻炒一遍,因为丁小所以容易炒焦,小心。注意:如果是普通的香肠而非腊肠就不需要经过明火的处理

  4.把水尽量沥干,完了不行再倒进锅里,蒸发你总会吧。番薯粉化水搅拌均匀,倒进浓高汤里,成粘稠状

  5.锅里已经没有明显的液体了,这个时候把腊肠丁放进去和土豆泥一起翻几下,火可以适当开小一些。其后装盘,环洒高汤浓浆~

  6.(Optional):苹果丁,看情况吧,如果你的腊肠味道不是很腥,比较清淡,像博洛尼亚香肠,那就可以适当撒一些。不过也可能是我个人比较偏爱苹果丁,诸位无需效仿


  

杨氏土豆泥

杨氏土豆泥做法
   材料:
   土豆三个,腊肠或替代品(意式牛肉或博洛尼亚香肠)一份,葱,盐,浓汤宝,番薯粉
  
   做法:
  

  1.剁土豆,以较小为宜,备好葱末以及调料。在准备的时候可以先烧开水,完了把切好的土豆放进去,撒盐,盖好锅盖,然后你就可以忘了这茬了

  2.当亲爱的土豆丁们在锅里幸福的翻滚时, 切腊肠丁,还是小一点吧,这样就不会影响土豆原本的香味。如果你们家还有一个可以炒菜的地方那就赶紧利用起来,架一个奶锅,放入一个浓汤宝加750ml的水,烧吧当土豆们差不多已经没有豆形后倒盘里,用冷开水泡着,这个程序会让最后的土豆泥变得蓬松,糯口

  3.倒点高汤出来泡着腊肠丁,煮之,差不多熟了后放入爆好小葱的油锅稍微翻炒一遍,因为丁小所以容易炒焦,小心。注意:如果是普通的香肠而非腊肠就不需要经过明火的处理

  4.把水尽量沥干,完了不行再倒进锅里,蒸发你总会吧。番薯粉化水搅拌均匀,倒进浓高汤里,成粘稠状

  5.锅里已经没有明显的液体了,这个时候把腊肠丁放进去和土豆泥一起翻几下,火可以适当开小一些。其后装盘,环洒高汤浓浆~

  6.(Optional):苹果丁,看情况吧,如果你的腊肠味道不是很腥,比较清淡,像博洛尼亚香肠,那就可以适当撒一些。不过也可能是我个人比较偏爱苹果丁,诸位无需效仿


  

北氏土司面包

北氏土司面包做法
   材料:
   高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
  
   做法:
  

  1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

  2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

  (首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。)

  3.基本发酵1小时。至两倍大。

  发酵:

  (我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1-1:30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。

  或者给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦!)

  面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。)

  4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。

  5.滚圆。松弛20分钟。

  6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。

  (还有就是在土司造型上,一定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。)

  造型做好后就可以最后发酵了,大概40-50分钟

  7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

  8.预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)


  

杨氏秘制辣椒酱

杨氏秘制辣椒酱做法
   材料:
   山茶油 500克
  
   做法:
  

  1、蒜洗净,用料理机打碎,芝麻研磨,豆豉切碎。

  2、山茶油放入锅内烧热。

  3、先放入豆豉。

  4、再放入蒜。

  5、放入芝麻。

  6、放辣椒面。

  7、小火慢慢熬。

小诀窍

  熬制过程注意是要小火慢慢熬。


  

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉做法
   材料:
   全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。

  2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。

  3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。

  4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。

  5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。

  6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。

  7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。

  8.土豆趁热压成泥。

  9.加入牛奶拌匀。

  10.加入蛋黄压碎拌匀。

  11.蛋白切成小丁加入拌匀。

  12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。

小诀窍

  有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。


  

土豆沙拉土豆泥

土豆沙拉土豆泥做法
   材料:
   主料:土豆2只(小只,一人份量),红萝卜小半条
  
   做法:
  

  1、土豆削皮切块放锅里煮。3. 煮熟后,土豆和胡萝卜分开处理。4. 土豆趁热放适量白砂糖和盐,用叉子压碎成泥状,叉子比勺子好用。5. 薯泥~6. 胡萝卜碎成颗粒状就好,个人感觉这样和薯泥和一起的时候好看一点~7. 最后加上沙拉酱均匀混在一起就ok啦~沙拉酱随个人喜好,怕高卡的可以选择脂肪减半低卡路里的。8. 直接吃或者用来做三明治都可以~

  土豆沙拉,土豆泥的做法视频.小贴士1、这个是简易版,少了鸡蛋青瓜黑胡椒。2、沙拉酱可以选择脂肪减半低卡路里的


  

脆皮土豆泥

脆皮土豆泥做法
   材料:
   春卷皮,虾,土豆,调料:黑胡椒粉,盐,黄油(或牛奶),油
  
   做法:
  

  1、土豆带皮蒸熟,剥去皮,捣成土豆泥,加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。

  2、虾放沸水里煮熟捞起,剥去头和壳,留着尾巴一点的壳。

  3、春卷皮对半切开。取半张春卷皮,放上土豆泥和虾,卷起来,放油锅里用中高火炸2,3分钟即可。

小诀窍

  简单一点也可以用整张春卷皮把土豆泥和虾仁包起来炸。


  

土豆泥蛋黄团圆月饼

土豆泥蛋黄团圆月饼做法
   材料:
   粘土豆,3个白芝麻,咸蛋黄4枚,麦芽糖,油,面粉
  
   做法:
  

  1、 土豆清洗干净,去皮放入微波炉中火5分钟,取出,待温凉后,用保鲜袋装压成泥状一定要全碾成泥。土豆泥加入面粉麦芽糖 油和成团

  2、 咸蛋黄放入烤盘中,120度上下火烤3分钟,取出。白芝麻放入平底锅中,以小火焙成金黄色出香味;

  3、 取适量土豆泥面团压成小饼,中间放入咸蛋黄,再用土豆泥小饼将咸蛋黄全部包裹住,搓成球状,然后再焙好的白芝麻中滚一下,使表面均匀的裹上芝麻;

  4、 将裹好芝麻的土豆球放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱180度上下火烤5分钟取出刷蛋黄液再烤2分钟即可。


  

缤纷土豆泥

缤纷土豆泥做法
   材料:
   土豆(马铃薯)2个,黄瓜根,香肠根,胡萝卜1少许,紫甘蓝(卷心菜)1少许,牛奶杯,胡椒粉1点点,生菜1把,(可选)千岛酱或沙拉酱1大匙
  
   做法:
  

  1.土豆洗净、去皮,上锅蒸熟后,用大调羹捻成泥;   

  2.土豆泥中中加入半杯牛奶拌匀

  3.香肠、黄瓜、胡萝卜切丁,紫甘蓝切碎丝

  4.土豆泥中拌适量胡椒粉,调少许盐

  5.准备好的菜菜放入土豆泥中混合均匀,装入裱花袋中挤成自己喜欢的样式即可。

小诀窍

  土豆泥过筛口感会更细腻 依个人口味,食材可增减


  

土豆泥沙拉

土豆泥沙拉做法
   材料:
   小个土豆1个,黄瓜,沙拉酱,盐
  
   做法:
  

  1.将土豆洗净后去皮;胡萝卜切末;黄瓜洗净后去皮切小段,然后将刮下的黄瓜皮切末,我们可以一起加到土豆泥中。

  2.将处理干净的土豆切小块,直接放入蒸锅中蒸熟,然后取出捣成泥。(直接放到蒸屉上就可以了,不用放到小碗中蒸,以免出水,更不要拿来煮,那样口感也不好。)

  3.蒸土豆的时候可以处理黄瓜,将切好的黄瓜段的中间部分挖空,至于用什么工具挖,就要你自己想了,反正不会是什么专业的工具。

  4.将土豆泥、胡萝卜末、黄瓜皮末、沙拉酱、盐混合搅拌均匀,用裱花的工具填到黄瓜盅里就可以了,没有裱花工具,可以用保鲜膜或是保鲜袋,把土豆泥放到保鲜膜或保鲜袋中,像蛋糕店的糕点师傅挤奶油那样操作就可以了,别忘了用剪子剪个小口就行了。

小诀窍

  置于造型,做成什么样都可以,或者你觉得别的食物更适合做盅,也可以替换着来。


  

培根芝士焗土豆泥

培根芝士焗土豆泥做法
   材料:
   培根,芝士,土豆,牛油
  
   做法:
  

  1.用高压窝把土豆压烂。。。然后再压成泥。。。

  2.用牛油煎香培根,再与土豆泥相拌

  3.把芝士片撕块,放到土豆泥上,放到烤箱烤到融化,稍微金黄就可以了(我用上火180度,大约7~8分钟)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16569.html

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