团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

时间：2019-12-23 2019-12-23 鱼类手机阅读

　　 材料:
　　鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

　　4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

　　5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

　　1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲做法
　　 材料:
　　鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

　　5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

鸿运当头喜庆菜之剁椒鱼头

鸿运当头喜庆菜之剁椒鱼头做法
　　 材料:
　　鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

　　第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

　　第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

　　第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

　　第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

　　第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

　　第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

　　第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

　　第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

小诀窍

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

鸿运当头

鸿运当头做法
　　 材料:
　　鲜鱼头1个，野山椒，尖红椒，盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜鱼头一个.

　　2.野山椒和尖红椒切丁备用.

　　3.将切好的红椒装入容器里放入盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥，腌制60分钟.

　　4.将洗净后的鱼头擦干水，鱼头的里外都均匀的抹上盐，料酒，姜汁，生抽，醋.鸡精，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.

　　5.将鱼头翻正面

　　6.将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.

鸿运当头

鸿运当头做法
　　 材料:
　　主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

腐竹鱼头煲

腐竹鱼头煲做法
　　 材料:
　　胖头鱼头一个，腐竹2枝，新鲜青红椒各1个，洋葱1/3个，姜片4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟

　　2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片

　　3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉

　　4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用

　　5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄

　　6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化

　　7.锅内再放入姜，蒜爆出香味

　　8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水

　　9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色

　　10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底

　　11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可

酱料十足的红运当头脆皮虾

酱料十足的红运当头脆皮虾做法
　　 材料:
　　大虾11只
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜虾去虾线洗净后在虾背上用刀分开，底部不要断，再用刀背将虾肉拍松，加入红酒、姜丝少许盐和葱丝码味，约30分钟。

　　2.尖椒、黄瓜切丁。

　　3.泰式甜辣酱1份、韩式辣酱有份、番茄酱0.5份和番茄沙司0.5份混合均匀后备用。热锅倒油，将码好味的虾去除姜丝和葱丝再加入放少许干粉和面包糠拌匀后入七成热的锅中煎至两面金黄盛盘备用。锅中留入少许底油，放入调好的酱汁炒出香味后加入尖椒和黄瓜丁，炒匀后倒入刚刚煎好的虾上即可。

鲜淮山腐竹鱼头汤

鲜淮山腐竹鱼头汤做法
　　 材料:
　　住家汤除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以快、靓、正为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且
　　
　　 做法:
　　

　　调味料：油：2汤匙麻油：1/3汤匙盐：适量

　　鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）

　　腐竹（干）：100克

　　鲜淮山：400克（一条左右）

　　姜：3片

　　葱：1条

　　水：5碗

　　做法：

　　1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；

　　2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；

　　3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；

　　4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。

　　功效：

　　健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。

团年饭最受欢迎的料理—年年有余

团年饭最受欢迎的料理—年年有余做法
　　 材料:
　　新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

　　2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；

　　3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

　　4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；

　　5.7.把调味料放入锅里，煮开；

　　6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小诀窍

　　家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有： 1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内； 2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅； 3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了； 4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！