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酸甜虎皮素鳗

时间:2019-12-23  2019-12-23  素菜  手机阅读
酸甜虎皮素鳗做法
   材料:
   土豆半个,海苔一小包,胡萝卜少量
  
   做法:
  

  1.海苔切条,卷上土豆泥(我没买到寿司海苔,买的美好时光,大小正好,不用裁了)

  2.平底锅中加一点油,不用多,把卷好的条裹上糊,煎一下定型,摆盘备用。

  3.2勺醋+3勺糖+半勺红糖+半勺生抽+一点点竹盐+5勺水调匀。

  4.用油炒一下胡萝卜片,倒入4煮一下,再加水淀粉勾芡,淋在素鳗上。


  

酸甜虎皮素鳗

酸甜虎皮素鳗做法
   材料:
   土豆半个,海苔一小包,胡萝卜少量
  
   做法:
  

  1.海苔切条,卷上土豆泥(我没买到寿司海苔,买的美好时光,大小正好,不用裁了)

  2.平底锅中加一点油,不用多,把卷好的条裹上糊,煎一下定型,摆盘备用。

  3.2勺醋+3勺糖+半勺红糖+半勺生抽+一点点竹盐+5勺水调匀。

  4.用油炒一下胡萝卜片,倒入4煮一下,再加水淀粉勾芡,淋在素鳗上。


  

酸甜素鳗

酸甜素鳗做法
   材料:
   土豆,海苔,胡萝卜,白糖,红糖,醋,生抽,竹盐,胡椒粉,水淀粉,葵花籽油
  
   做法:
  

  1.大土豆蒸熟,捣成泥,加竹盐和胡椒粉拌匀

  2.海苔切条,卷上土豆泥(我没买到寿司海苔,买的美好时光,大小正好,不用裁了)

  3.平底锅中加一点油,不用多,把卷好的条裹上糊,煎一下定型,摆盘备用

  4.2勺醋+3勺糖+半勺红糖+半勺生抽+一点点竹盐+5勺水调匀

  5.用油炒一下胡萝卜片,倒入4煮一下,再加水淀粉勾芡,淋在素鳗上


  

妙手豆皮素菜卷

妙手豆皮素菜卷做法
   材料:
   主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇,云耳,木耳,莲子放在碗中,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉搅拌。
  
   做法:
  

  1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

  2、上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。


  

韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子

韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子做法
   材料:
   材料: 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克
  
   做法:
  

  第一步和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。

  第二步拌馅:馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素馅儿,本来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是觉得国内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)

  第三步擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

  第四步包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

  第五步煮饺子:要开水下锅,依次不要煮太多,刚下过要从锅边开始往下搅拌,为了防止粘锅,开锅后加冷水,再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

  第六步调饺子醋:这是俺家的习惯。(仅供参考:醋+白糖+辣椒油+香油,就说到这儿,剩下的自己琢磨吧……)


  

脆皮素鱼

脆皮素鱼做法
   材料:
   主料:豆腐(北)250克
  
   做法:
  

  1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、,1tbs 淀粉,葱末、精盐,并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等,搅拌均匀成馅;如图1

  2. 将油豆腐皮用温水焖湿,平铺在盘子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形,用剪刀剪去 多余的豆腐皮,如图2,3,4,5

  3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;如图6

  4. 锅洗净置火上,加入油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;

  5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;如图7

  6. 原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;

  7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝即成。


  

虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

烧素鳗

烧素鳗做法
   材料:
   香菇数朵,青椒1个,番茄1个,酱油2大匙,红糖1大匙,胡椒粉1小匙,香油1匙,生粉适量
  
   做法:
  

  1.香菇:泡三四个钟,去蒂,然后用剪刀沿着边向中心剪成约0。5厘米的宽度的长条。

  2.用酱油2大匙+红糖1大匙+胡椒粉1小匙+香油1匙腌剪好的香菇条三十分钟以上。

  3.锅热油,香菇沾粉炸,然后控干油,洒些白芝麻。

  4.番茄切块,炒,放入切块的青椒,略翻炒,放入香菇条,略炒即可。


  

素鳗烧

素鳗烧做法
   材料:
   香菇20朵,青椒1个,蕃茄1个,1.酱油2大匙,红砂糖1又1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油1/2大匙,2.地瓜粉3大匙,太白粉2大匙,3.白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  (1)将香菇洗净,浸泡于水中3∼4小时,至完全膨胀后,将水沥干再将蒂切除。青椒、蕃茄洗净切片备用。

  (2)利用剪刀由香菇外围,依螺旋状方式向向中心剪0.5公分宽的香菇条,所有香菇依序剪好后,再加调味料(1)搅拌均匀腌10分钟。

  (3)将调味料(2)拌匀,加入作法(2)的香菇内拌匀,即可将香菇放入170℃的油中炸6∼8分钟,捞起后沥干油份,再洒上白芝麻拌匀备用。

  (4)另起油锅,放入青椒、蕃茄拌炒至熟,再加入作法(3)香菇条翻炒均匀即可起锅。


  

清炖素鳗

清炖素鳗做法
   材料:
   素鳗材料:2张,湿豆包3片,笋1/2支,红萝卜1/6条,姜丝少许,香菇数朵,面煳材料:5大匙,水6大匙,素鳗调味料:1大匙,酱油1小匙,糖适量,味精适量,盐适量,药材调味料:1大匙,盐1/3小匙,味精1/4小匙,绍兴酒1/2∼1杯,麻油少许,开水6杯,当归2片,枸杞1大匙
  
   做法:
  

  (1)将香菇泡软,切成长条状备用,竹笋、红萝卜切丝。

  (2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟,面煳材料和成面煳备用。

  (3)药材放入蒸碗中,沖入开水6杯,焖10分钟。

  (4)每张紫菜摊开,由一端放入湿豆包一片,中间放入其它配料,捲成长筒状,沾面煳过热油炸香,全部盛入上项汤汁中,入蒸锅蒸30分钟即可。


  

素鳗烧

素鳗烧做法
   材料:
   香菇20朵,青椒1个,蕃茄1个,酱油2大匙,红砂糖1又1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油1/2大匙,地瓜粉3大匙,太白粉2大匙,白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  1.)将香菇洗净,浸泡于水中3∼4小时,至完全膨胀后,将水沥干再将蒂切除。青椒、蕃茄洗净切片备用。

  2.)利用剪刀由香菇外围,依螺旋状方式向向中心剪0.5公分宽的香菇条,所有香菇依序剪好后,再加调味料(1)搅拌均匀腌10分钟。

  3.)将调味料(2)拌匀,加入作法(2)的香菇内拌匀,即可将香菇放入170℃的油中炸6∼8分钟,捞起后沥干油份,再洒上白芝麻拌匀备用。

  4.)另起油锅,放入青椒、蕃茄拌炒至熟,再加入作法(3)香菇条翻炒均匀即可起锅。


  

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