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法式小甜点玛德琳蛋糕

时间:2019-12-23  2019-12-23  蛋糕  手机阅读
法式小甜点玛德琳蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉120克,鸡蛋2个)(每个约60克左右),黄油120克,泡打粉1茶匙,砂糖90克,蜂蜜25克,柠檬皮丁50克
  
   做法:
  

  1.室温鸡蛋2个打到碗里

  2.加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,不用打发鸡蛋。

  3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中(我用的是淘宝买来的,感觉有点像果脯似的那种,干的)。

  4.筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀。

  5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可,黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中。

  6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。

  7.取出冷藏好的面糊,装入裱花袋。

  8.模具中涂抹一层黄油,再在上面撒上薄薄的一层高筋粉,把面糊挤到模具中约7分满,不要太满,烘焙中还会膨胀。

  9.放入预热好的烤箱,中层 15分钟左右,可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦


  

法式小甜点玛德琳蛋糕

法式小甜点玛德琳蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉120克,鸡蛋2个)(每个约60克左右),黄油120克,泡打粉1茶匙,砂糖90克,蜂蜜25克,柠檬皮丁50克
  
   做法:
  

  1.室温鸡蛋2个打到碗里

  2.加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,不用打发鸡蛋。

  3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中(我用的是淘宝买来的,感觉有点像果脯似的那种,干的)。

  4.筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀。

  5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可,黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中。

  6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。

  7.取出冷藏好的面糊,装入裱花袋。

  8.模具中涂抹一层黄油,再在上面撒上薄薄的一层高筋粉,把面糊挤到模具中约7分满,不要太满,烘焙中还会膨胀。

  9.放入预热好的烤箱,中层 15分钟左右,可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦


  

生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)

生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)做法
   材料:
   蛋1个,三温糖或普通糖30克,枫糖或蜂蜜20克,低粉45克,泡打粉3克,生姜粉1小匙,盐2克,香草精少许,黄油50克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可

  2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀

  3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵

  4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满

  5.180度烤10-15分钟


  

芝士巧克力玛德琳蛋糕

芝士巧克力玛德琳蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉80克,泡打粉4克,细砂糖60克,奶油奶酪100克,全蛋3枚,黄油80克,可可粉35克,巧克力35克,蜂蜜40克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉、可可粉、泡打粉、糖混合均匀。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪切小粒隔热水软化。

  2.蛋用叉子轻轻打散,劲不要太大,以免打出泡沫。将蛋液倒入混合的粉类,拌匀后,再倒入蜂蜜拌匀。

  3.倒入热的黄油液,切碎的巧克力,拌至巧克力完化融化。如果化不开,隔着热水即可化开拌匀。

  4.倒入软化成豆腐状的芝士,与巧克力面糊拌至均匀。将装面糊的容器加盖或包上包鲜膜,放冰箱冷 藏一晚。这样做是为了让原料互相渗透得更均匀。

  5.冷藏过的面糊会变稠,烤之前隔热水化回复成稀面糊状。

  6.将面糊倒入塑料裱花袋,再挤至玛德琳模中至9分满。

  7.烤箱提前5分钟150度预热, 烤盘里加入一杯清水,放在烤箱底层, 再将玛德琳烤模放在中层,水浴烘 烤30分钟即可。

小诀窍

  1、面糊可在冰箱冷藏两天左右。 2、因为加了芝士,隔水烘烤可以避免过干。 3、这个配方属于重油重糖类的,烤完以后回油一天,第二天吃更松软。


  

玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕做法
   材料:
   黄油150g,低粉150g,糖60g,泡打粉5g,全蛋3个
  
   做法:
  

  1、黄油放入微波炉融化。

  2、打入鸡蛋+糖,搅匀。

  3、放入低粉,泡打粉,拌匀。

  4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。

  5、模具刷油,油不要太多。

  6、面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。


  

玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕做法
   材料:
   无盐黄油 1条 (103克)
  
   做法:
  

  1. 黄油隔水溶解,加入蜂蜜和香草香精,搅匀,备用。

  2. 鸡蛋打散,加入砂糖和盐。

  3. 将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液,用橡皮刀由底部往上翻搅面糊,再以切拌法拌匀。

  4. 将黄油溶液分数次加入面糊,用橡皮刀以切拌法拌匀至黄油完全融入面糊,面糊表面出现光泽。

  5. 用保鲜膜盖住容器,在室温下醒30分钟。

  6. 在此期间,烤箱预热 350度,贝壳烤模上刷油。

  7. 用汤勺将醒过的面糊舀入贝壳烤模中,大约八分满即可。震动烤模以敲出气泡。

  8. 放入烤箱,350度,烘烤大约15-18分钟。

  9. 烤好的蛋糕脱模,放在铁架上凉凉,撒上糖粉装饰。


  

玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉120克,黄油120克,泡打粉1茶匙(5ml),鸡蛋2个(每个约60克左右),砂糖90克,蜂蜜25克,柠檬皮丁50克,
  
   做法:
  

  1.室温鸡蛋2个打到碗里

  2.加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,不用打发鸡蛋

  3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中(我用的是淘宝买来的,感觉有点像果脯似的那种,干的)

  4.筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀

  5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可,黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中

  6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时

  7.取出冷藏好的面糊,装入裱花袋

  8.模具中涂抹一层黄油,再在上面撒上薄薄的一层高筋粉,把面糊挤到模具中约7分满,不要太满,烘焙中还会膨胀

  9.放入预热好的烤箱,中层15分钟左右,可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦


  

马德琳蛋糕

马德琳蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,香草精1/2茶匙,柠檬皮½茶匙,糖粉125克,面粉100克,发酵粉¼茶匙,黄油125克,溶化并冷却
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到摄氏190度。在24个马德琳蛋糕模里抹少许油并洒上面粉。

  2.在中碗里将鸡蛋打散、加香草精和柠檬皮用电动搅拌器高速搅拌5分钟。缓慢加糖粉再搅拌5-7分钟或直到变得黏稠光滑。

  3.将面粉和发酵粉一起筛入。把筛好的混合粉的1/4筛到调好的蛋汁里,轻轻拌合。然后把其余的3/4分4次拌合进去。接着把溶化并冷却的黄油拌合进去,最后把调好的浆舀进准备好的蛋糕模里,每个都装3/4满。

  4.在预热好的烤箱内烤10-12分钟,或烤到边缘呈金黄色而顶部鼓胀起来为止。把蛋糕模里放在金属架上冷却1分钟,再用小刀把蛋糕从模里取出,倒在金属架上冷却。把糖粉筛到蛋糕顶上,或将原味巧克力溶化后蘸在蛋糕顶端,最后放进密封容器里存放即可。


  

马德琳蛋糕

马德琳蛋糕做法
   材料:
   A材料:2个 鸡蛋
  
   做法:
  

  1.A的(蛋+糖粉+brown sugar+ 盐+蜂蜜)搅拌器搅拌均匀.

  2.筛入B(面粉和baking powder。)慢速搅拌器搅拌均匀。

  3.butter 微波炉叮咚40秒, 融化后加入面糊里搅拌均匀,加入橙皮屑。放冰箱冷藏20分钟。

  4.预热烤箱350F (摄氏180)

  5.用小勺或者挤花袋放入做过防沾处理的烤模子玛得琳烤模。

  6.烤10分钟就好了,凉了以后脱模子。


  

玛德琳娜蛋糕

玛德琳娜蛋糕做法
   材料:
   黄油100克,低粉80克,杏仁粉20克,柠檬皮屑1个,糖70克,蜂蜜20克,鸡蛋2个,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1、全蛋+50克糖充分打发,柠檬皮屑+20克糖淹1个小时。

  2、在蛋液里加入淹好的柠檬皮屑,再加入蜂蜜拌匀。

  3、筛入所有粉类拌匀成面糊。

  4、黄油在锅里用小火烧开至底部成焦糖色。

  5、将黄油冷却到50度左右后倒入进面糊里。

  6、拌匀成光滑的面糊,放冰箱冷藏一个晚上。

  7、从冰箱里取出来后稍拌和装入裱花袋里,剪一小口,模具涂油,挤入模具8分满。

  8、烤箱预热175度,中层,13~15分钟即可。

小诀窍

  1、做好的面糊非常光滑,在刮板上呈倒三角形。

  2、黄油一定要用小火烧开,倒入面糊时要缓缓的倒入。

  3、面糊一定要冷藏一个小时以上,以充分松弛面糊。


  

玛德琳

玛德琳做法
   材料:
   柠檬皮0.25个,细砂糖50g,,鸡蛋一个(小),香草粉140.25小勺,黄油50g,牛奶12ml,,低粉50g,,泡打粉0.25小勺
  
   做法:
  

  1.柠檬皮磨碎之后,和细砂糖混合,盖上盖子,放置1个小时,让细砂糖完全吸收柠檬的香气

  2.鸡蛋打散,加入细砂糖后,磨砂使细砂糖溶解(不要打发)

  3.加入牛奶,搅匀,低粉,泡打粉,香草粉混合过筛,加入鸡蛋糊中,拌匀。

  4.黄油隔水融化成液体,加入面糊中,拌匀成泥状。用保鲜膜盖好,放入冰箱放置1小时。

  5.模具涂上分量外的黄油,撒上高粉,放冰箱冷藏,面糊从冰箱中取出后,稍微搅拌,成泥状之后,挤入模具

  6.190度烤15分钟,然后趁热脱模。

小诀窍

  1.柠檬皮用姜磨的那个东西磨会弄的很碎,味道非常香,而且很容易和白色的筋分开来。 2.鸡蛋和牛奶加在一起的分量是50g,牛奶12ml的话,鸡蛋要找非常小个的,如果鸡蛋就是正常大小50g的话,也可以不放牛奶。 3.涂油要仔细,撒粉要均匀。硅胶模具的话,只涂油就可以,不用撒粉。 4.冷藏的目的是让面糊更均匀,香气更融合。


  

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