团年菜之清蒸鲈鱼

　　 材料:
　　 鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

　　2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

　　3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

　　4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

　　

团年菜之清蒸鲈鱼

　　 材料:
　　 鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

　　2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

　　3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

　　4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

　　

团年菜之培根批萨

　　 材料:
　　 面粉，奶粉，糖，盐，酵母，泡达粉，培根，青椒，肠，马苏里拉，番茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.将酵母用温水冲开，面粉里加入泡达粉和酵母，糖，盐，用酵母水把面粉揉成面团醒发。

　　2.酱醒发好的面团揉成面饼后放在锅里再次醒发。

　　3.在面饼中间插一些眼，抹上番茄酱，放上一些马苏里拉。先小火煎面饼煎至半熟。

　　4.把青椒和培根铺在上面，盖上锅盖继续煎烤。

　　5.待上面的培根煎熟后再撒一层马苏里拉，放进微波炉里用烧烤档烤三分钟左右即可。

　　

团年菜之尖椒干豆腐

　　 材料:
　　 干豆腐，尖椒，猪肉，鸡粉，淀粉，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.干豆腐切丝，青椒切丝，猪肉切丝。

　　2.猪肉加少许淀粉和盐淹一下，炒锅底油烧热，把肉下入煸炒，再把干豆腐加入翻炒片刻后加少许的水。

　　3.稍焖片刻后把淀粉调汁，加一点盐和鸡粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可。

小诀窍

　　肉是配料，可放可不放，喜欢的就多放点，或是少放炒熟借味，或是光放肉汤。主料是干豆腐。

　　

团年菜之白雪玉兔

　　 材料:
　　 圣女果，绵白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.把圣女果的一边切下来再切成耳朵的型状，插在上面，做成小兔子的样子。

　　2.盘中铺上绵白糖，把小兔子放在上面即可。

　　

团年菜之拌三丁

　　 材料:
　　 黄瓜　一根，胡萝卜　一根，杏仁125g
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄瓜、胡萝卜洗净后切小丁。

　　2.黄瓜、胡萝卜丁与杏仁盛在盘中，加适量白醋、盐、鸡精、香油，拌匀即可。

　　

虎年团年菜之硕果累累

　　 材料:
　　 西蓝花，香菇，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.西蓝花切成小朵后洗净，香菇泡发。

　　2.锅中烧热油，把香菇爆香，熟了之后盛出。

　　3.锅中留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，把西蓝花煮熟后摆入碗中，上面再放上香菇即成。

　　

虎年团年菜之文昌鸡炖汤

　　 材料:
　　 文昌鸡，马蹄，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净。

　　2.把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。

　　

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角

　　 材料:
　　 芋头，盐，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头去皮切成斜块。

　　2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

　　

团年菜之白雪玉兔

　　 材料:
　　 圣女果，绵白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.把圣女果的一边切下来再切成耳朵的型状，插在上面，做成小兔子的样子。

　　2.盘中铺上绵白糖，把小兔子放在上面即可。

　　by: 霍谷菱

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

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