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东北版醋菜鱼

时间:2019-12-24  2019-12-24  鱼类  手机阅读
东北版醋菜鱼做法
   材料:
   鱼,酸菜,番茄酱,盐,糖,辣椒,油,大料
  
   做法:
  

  1.把鱼洗净切成片,加入盐,料酒,胡椒粉淀粉抓匀腌制半小时,

  2.锅内底油,把酸菜下入翻炒,加入大料葱蒜片番茄酱,再倒入水煮开,把鱼下入氽熟倒出。

  3.辣椒放在上面,把油烧开倒在辣椒上即可。


  

东北版醋菜鱼

东北版醋菜鱼做法
   材料:
   鱼,酸菜,番茄酱,盐,糖,辣椒,油,大料
  
   做法:
  

  1.把鱼洗净切成片,加入盐,料酒,胡椒粉淀粉抓匀腌制半小时,

  2.锅内底油,把酸菜下入翻炒,加入大料葱蒜片番茄酱,再倒入水煮开,把鱼下入氽熟倒出。

  3.辣椒放在上面,把油烧开倒在辣椒上即可。


  

糖醋菜花

糖醋菜花做法
   材料:
   菜花半个,色拉油适量,食盐少许,鸡精1小勺,葱适量,姜适量,干辣椒2根,生抽2调羹,老抽适量,米醋1勺,白糖1小勺,玉米淀粉1小勺
  
   做法:
  

  1、将菜花洗净掰成小朵后,用淡盐水浸泡15分钟左右,捞出控干水备用。

  2、将所有调料兑成糖醋汁备用。

  3、锅烧热后 放入适量油烧至6成热后,倒入菜花,翻炒,中火,盖锅盖焖至菜花变成透明色后,变软,放入调料汁翻炒均匀后,出锅即可。


  

糖醋菜花

糖醋菜花做法
   材料:
   菜花 辣椒丝 葱姜蒜 淀粉 糖醋盐鸡精生抽调味汁
  
   做法:
  

  http://www.meishij.net/zuofa/tangcucaihua_6.html


  

东北酸菜鱼

东北酸菜鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
  
   做法:
  

  1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

  2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

  3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

  4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

  5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。


  

东北大拌菜

东北大拌菜做法
   材料:
   洋葱100g,青椒100g,白菜叶100g,小番茄100g,调料:香油1大勺,醋1大勺,生抽1大勺,糖1/2小勺,盐1/4小勺,蒜碎1大勺,白芝麻1大勺
  
   做法:
  

  1】所有材料洗净,洋葱,青椒切块,小番茄对半切开,白菜叶撕成大块

  2】所有调料除芝麻外兑匀

  3】所有材料和兑好的料汁拌匀

  4】吃的时候上面撒上白芝麻即可

小诀窍

  因为是生食,一定要洗净了,用淡盐水泡10分钟,冲洗干净……


  

东北尖椒干豆腐

东北尖椒干豆腐做法
   材料:
   干豆腐(豆腐皮)两张,尖椒两根,猪里脊肉200克,花椒两三粒,蒜两瓣,盐少许,鸡精少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、 猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿;

  2、 尖椒切滚刀块;

  3、 干豆腐切菱形块、蒜切片;

  4、 锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色;

  5、 放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干;

  6、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可。

小诀窍

  1、 腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;

  2、 炒肉这前加点花椒不容易粘锅(我拍照时为了好看用八角了,嘿嘿~应该放花椒才对);我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片,加一点老抽上色也很好吃。


  

东北酱土豆

东北酱土豆做法
   材料:
   大土豆两个(有小土豆更好),五花肉300克,尖椒三四根,香菜一大把,葱,姜各三片,花椒粉少许,料洒,酱油适量
  
   做法:
  

  1、五花肉切丁、葱姜切片备用;

  2、锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入五花肉,煸炒至出油,加入料酒烹香,加花椒粉,倒入适量酱油没过五花肉;

  3、土豆去皮用刀挖成块,放入锅中,翻炒均匀,加盖焖四十分钟;

  4、放入尖椒、香菜,加盖焖二十分钟即可。


  

东北酸菜骨头炖冻豆腐

东北酸菜骨头炖冻豆腐做法
   材料:
   猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许
  
   做法:
  

  1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;

  2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;

  3、冻豆腐切块,倒入锅中;

  4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;

  5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;

  6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;

  7、加盐、鸡精调味出锅即可。

小诀窍

  1、酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;

  2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;

  3、这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


  

东北肉丝拉皮

东北肉丝拉皮做法
   材料:
   拉皮材料:土豆淀粉100克,水400克,盐1/4茶匙,肉丝材料:里脊肉200克,姜丝,京葱丝,甜面酱,沙拉油,凉拌菜材料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,京葱白,莴苣,香菜,凉拌酱料:生蒜蓉,白糖,乌醋,生抽,香麻油
  
   做法:
  

  01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 盐1/4茶匙 混合均匀.

  02.炒锅内烧水至微开,转中小火,取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.

  03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形),把盘斜着压进锅里,让热水浸进盘里.

  04.粉浆很快就变成全透明色了,当里面有些起泡的时侯即烫好了.

  05.准备一只盆装满凉水,把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.

  06.我用的不粘的批萨盘,一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.

  07.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.

  08.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.

  09.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.

  10.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.

  11.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.

  12.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.

小诀窍

  1.烫拉皮的时侯,一定要戴隔热手套不要被烫到.

  2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时侯,,容易粘在一起.等凉些后再切会比较好,不过问题不大,全部酱料拌起来的时侯又会分开的.

  3.这些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干净,并用切水果的专用菜刀和菜盘来切,以免吃了拉肚子哦.

  4.烫粉皮是分开好几次烫的,粉浆容易沉淀,每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆.


  

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