南方特色---芋儿烧肉
材料:
猪肉(五花或半肥瘦)1斤,芋儿2斤,姜1块,泡椒6个,盐,酱油,香料,水,味精
做法:
1.1、将肉洗净,切成1寸左右的方块;
2.2、炒锅烧热,放适量油烧到8成熟,倒入肉下锅煸炒;
3.3、加入豆瓣炒香;
4.4、煸至肉断生、紧缩,加水至淹没肉为止
5.5、加入香料,拍破的姜块和几粒泡椒,为了上色可以加少量酱油,视情况添加盐;
6.6、大火烧滚,改中火15-20分钟,加入芋儿,烧至肉和芋儿耙软即可。
小诀窍
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用; 2. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;其 3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症; 4. 丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用; 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
南方特色---芋儿烧肉
材料:
猪肉(五花或半肥瘦)1斤,芋儿2斤,姜1块,泡椒6个,盐,酱油,香料,水,味精
做法:
1.1、将肉洗净,切成1寸左右的方块;
2.2、炒锅烧热,放适量油烧到8成熟,倒入肉下锅煸炒;
3.3、加入豆瓣炒香;
4.4、煸至肉断生、紧缩,加水至淹没肉为止
5.5、加入香料,拍破的姜块和几粒泡椒,为了上色可以加少量酱油,视情况添加盐;
6.6、大火烧滚,改中火15-20分钟,加入芋儿,烧至肉和芋儿耙软即可。
小诀窍
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用; 2. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;其 3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症; 4. 丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用; 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
南方特色的虎年年菜--羔烧白果
材料:
白果,白肉,橙皮,枸杞
做法:
1.提前把白肉切丁,用糖腌制六个小时以上。
2.买来的白果用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自
3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干,用白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。
4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁,枸杞泡发后备用。
5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中,再加多一碗水,煮开后倒入白肉小火慢煮。
6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。
7.最后加入枸杞,收汁后就可以盛盘了。
小诀窍
1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯,如果不把芯取出来,煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度,因为白果煮久了是会变硬,甚至变脆的。
南方特色清汤--菠菜肉汤
材料:
菠菜,猪肉,芹菜
做法:
1.菠菜洗净切成几段,猪肉剁成肉碎.芹菜切碎.
2.锅中烧开水,把菠菜放入,然后加入肉碎,打散,煮滚之后洒上芹菜加盐和鸡精调味即成.
南方特色之杂咸--腌菜
材料:
西蓝花根部,胡萝卜,普宁豆酱,老抽,白糖
做法:
1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.
2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.
3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.
4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.
南方特色酥饺
材料:
黑芝麻,冬瓜糖,花生仁,饺皮
做法:
1、黑芝麻、冬瓜糖、花生仁切碎后,包入饺皮中;
2、放油锅里炸成金黄色即可。
芋儿烧肉
材料:
猪肉(半肥瘦或五花肉)1斤,芋儿约2斤,油,豆瓣1大匙,泡椒6个,姜1块,盐,酱油,香料,水,味精
做法:
1、将肉洗净,切成1寸左右的方块;
2、炒锅烧热,放适量油烧到8成熟,倒入肉下锅煸炒;
3、加入豆瓣炒香;
4、煸至肉断生、紧缩,加水至淹没肉为止;
5、加入香料,拍破的姜块和几粒泡椒,为了上色可以加少量酱油,视情况添加盐;
6、大火烧滚,改中火15-20分钟,加入芋儿,烧至肉和芋儿耙软即可。
小诀窍
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;其
3.芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4.丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
芋儿烧鸡
材料:
鸡肉,芋头,葱姜蒜,香菜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角,山奈,盐,味精,白糖,色拉油,水
做法:
1.鸡肉切块,芋儿也切块,其他新鲜蔬菜和肉肉处理好
2.葱姜蒜,该拍的拍,该切片的切片,该撇段的撇段
3.锅内倒油烧热,放入葱姜蒜,炒出香味后,下豆瓣酱翻炒
4.下八角、山奈、干辣椒、花椒,继续炒
5.倒入鸡块,大致炒熟后,滴入少许酱油上色
6.加盐、白糖,翻炒后加入清水(有鸡汤更好喽),汤水要淹住鸡肉
7.倒入芋儿,开大火烧开,然后转小火慢慢炖,把芋儿炖的耙耙的
小诀窍
最后,大火收一下汁,撒入味精、葱段、香菜就可以吃了 吃完鸡肉和芋儿,汤水还可以烫菜烫肉的,别浪费好滋味,真的
芋儿烧鸡
材料:
主料:鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油
做法:
1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.
2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.
芋儿烧泥鳅
材料:
小芋头400克,泥鳅200克。调料盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。
做法:
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟,泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小诀窍
特点
泥鳅滑嫩,芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。
芋儿烧子排
材料:
中排骨500克,小芋儿500克,蛋清1个,嫩肉粉,五香粉,料酒,老抽,泡椒4根,青椒4根,花椒,郫县豆瓣,鸡精
做法:
1、买中排骨的时候就宰成一小节的块,拿回家洗净沥干水份,用少许老抽、豆粉、蛋清、五香粉、料酒一起码味20分钟,再用热油炸黄捞出待用。
2、芋儿把皮削了,对破斜切成块就好,用冷水浸泡哈。不能用热水哈,那样手会发痒,难受哈!
3、热油锅里放入花椒、泡椒节、豆瓣炒香,再把子排和芋儿一起倒入翻炒片刻掺水盖过肉,盖锅盖焖至芋儿粑粑的,再加青椒节、鸡精即可。