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老板鱼

时间:2019-12-24  2019-12-24  鱼类  手机阅读
老板鱼做法
   材料:
   老板鱼1条,盐,花椒面,味精,油,葱,姜
  
   做法:
  

  1、从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。

  2、用刀把鱼身周围切成一条一条的。

  3、撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。(换我肯定不会放味精的,哈哈)

  4、锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。

  5、炸好鱼,将油控出。加入葱姜翻炒即可。


  

老板鱼

老板鱼做法
   材料:
   老板鱼1条,盐,花椒面,味精,油,葱,姜
  
   做法:
  

  1、从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。

  2、用刀把鱼身周围切成一条一条的。

  3、撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。(换我肯定不会放味精的,哈哈)

  4、锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。

  5、炸好鱼,将油控出。加入葱姜翻炒即可。


  

椒盐老板鱼翅

椒盐老板鱼翅做法
   材料:
   主料老板鱼翅配料青红尖椒末调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油
  
   做法:
  

  1.老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。

  2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。

  3.炒尖椒末,烹料酒,加椒盐粉。

  4.加入鱼翅炒匀即可。

小诀窍

  特点

  外焦里嫩,香辣适中。

  提示

  鱼翅拍粉不宜太厚,炸时注意油温。


  

蒜泥老板鱼

蒜泥老板鱼做法
   材料:
   主料老板鱼配料肥肉片调料盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油
  
   做法:
  

  1.老板鱼处理干净,加盐、味精腌制入味。

  2.老板鱼上放肥肉片、葱、姜,上笼蒸熟。

  3.去掉肥肉片,加葱、姜丝,用热油浇一下。

  4.蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀,跟鱼一齐上席蘸食。

小诀窍

  特点

  鱼肉滑嫩,风味独特。

  提示

  必须选用活的老板鱼,要蒸透。


  

老板鱼汤


   材料:
   鲜老板鱼750克,葱姜丝、清汤、精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将老板鱼剖腹除去内脏,切去嘴尖和尾柄,洗净,切成2厘米见方的丁。清水下勺烧开,将鱼丁放入汆熟,捞出控水放大碗内,撒上香菜段。勺内另加清汤烧开,加精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉调味,滴上香油,将汤盛入大汤碗内即可。注意事项:改刀后的鱼丁要大小均匀;汆时嫩熟即好。


  

蒜香老板鱼

蒜香老板鱼做法
   材料:
   主料:老板鱼(电瑶)
  
   做法:
  

  1老板鱼洗净开水焯一下去氨水味2锅里加少量油,爆香大料、姜,加水放鱼加入花椒粒,搁盐,大火焖熟(七八分钟即可),3捞出鱼,放盘子里,倒上味极鲜,摆上葱丝蒜蓉,青辣椒丝备用4另起油锅,烧油至高温,把热油直接倒入鱼身上即可。


  

老板鱼

老板鱼的基本介绍

  老板鱼别称板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因此古称鹞鱼,渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼。板鱼的背部节刺多行,雌鱼为5纵行,雄鱼3纵行。体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域,常浅埋沙中,露出眼和喷水孔,白日潜伏,晚上活动觅食。主要食蟹、虾等甲壳动物、软体动物和小鱼等。卵生、每胎产1~2仔,休息一至数日再产。卵壳扁长方形,四角具角状突出,密具丝状粘性细条,附干藻、碎贝壳或石块上。刚孵出仔鱼体长约9厘米。为黄海和东海的次要经济鱼类,肉可食。

老板鱼的功效与作用

  1.滋补
  鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
  2.安胎
  食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
  3.保护心血管
  鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
  4.养肝补血
  鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
  5.补充蛋白质
  含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
  6.降低胆固醇
  脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
  7.补充营养素
  无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。


  

老板鱼的选购

  在挑选老板鱼的时候,千万不能因为身形巨大而退缩,随便让卖家给装了一条,只要找到黄色的部分,并且用手指轻轻搓揉,黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了,如果用手一擦,指头有黄色物,绝对是假冒的。再看肚皮,肚皮惨白的,按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了,有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。

老板鱼的存储

  老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即买即吃;如若要保存,就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,味道也不变。

老板鱼的食用方法

  将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末,炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。


老板儿~二两清汤杂酱

老板儿~二两清汤杂酱做法
   材料:
   棒骨高汤,肉末,葱花,姜,蒜,粗挂面,花椒,花椒粉,酱油,蚝油,味精,糖,白醋
  
   做法:
  

  棒子骨买时就让师傅给敲开,待水大火烧开后放入姜片、花椒(少许)棒子骨,待开锅后撇去表面的沫子,加入几滴白醋熬至30---50分钟。(如果你觉得太慢,又麻烦,可以用高压锅压20分钟即可,加醋可以让钙质更容易让人体吸收但营养价值来讲,慢慢熬更好)

  肉末中加入姜末、蒜末、蚝油、糖、酱油。

  在碗中放入姜末、蒜末、味精、糖少许、花椒粉,加入熬好的棒子骨高汤,另拿一个锅煮面条,煮到自己喜欢的口感后捞出放如碗中,将炒好的肉燥撒在上面,最后撒上葱花。


  

老板娘家祖传叉烧肉

 老板娘家祖传叉烧肉做法
   材料:
   五花肉
  
   做法:
  

  免烤版:

  这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。

  1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。

  2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

  3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

  4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

  要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;

  肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。

  (几年前学做叉烧时查到过的菜谱,确实味道很好,做起来又简单,原文转载存在这里。)

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  烤箱版:

  肉清洗后切成直径5公分左右的长条状,按如下比例加调料腌制使入味:梅花肉1.5斤,李锦记叉烧酱1/3瓶,蚝油1调羹, 甜面酱1调羹, 洋葱 1/3个(切细粒),砂糖1调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左右(10小时以上)。

  烤箱预热200度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉。

  晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。


  

河车龟板鱼肚汤


   材料:
   人参20克,当归20克,鱼肚300克,北五味子15克,麦冬20克,紫河车粉25克,肉苁蓉20克,柏子仁15克,山茱萸15克,料酒8毫升,山药20克,精盐4克,熟地黄15克,味精3克,桑椹20克,生姜4克,鹿茸10克,大葱6克,龟板胶10克,胡椒粉3克,枸杞子25克,鸡油25毫升,菟丝子20克,上汤800毫升。
  
   做法:
  

  将以上药物洗净,放入纱布袋内,鱼肚洗净,发透,切4厘米见方的块状,姜拍松;葱切段。将药袋、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入鸡油、盐、味精、胡椒粉即成。


  

发板鱼


   材料:
   鲜牙片鱼肉250克,面包渣100克,植物油500克,鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。
  
   做法:
  

  将鱼肉洗净,片成0.4厘米厚的大片,稍划花刀,用精盐、味精、料酒腌渍,逐片两面沾匀面粉,在鸡蛋液里拖过,再两面沾匀面包渣,略压粘牢,呈板形。葱头、胡萝卜洗净后均切成丝。植物油下勺,烧至七成热时,将板形鱼放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内。勺内留少许油,用葱头丝、胡萝卜丝爆锅,加番茄酱煸炒,烹入料酒,再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开,用水淀粉勾成浓溜芡,淋入香油,均匀地浇在板鱼上即可。注意事项:要保持鱼片的形状完整;炸时油温不宜过高,避免焦糊;勾芡的汁水稍微多点,以保证浇淋均匀。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16885.html

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