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老干妈豆腐脑汤

时间:2019-12-24  2019-12-24  汤类  手机阅读
老干妈豆腐脑汤做法
   材料:
   豆腐脑,老干妈豆豉辣椒,盐
  
   做法:
  

  1.锅烧热以后舀一大勺老干妈炒出香味来,老干妈本身就有好多油,所以就不放油了,直接炒香就是;

  2.把买来的豆腐脑直接放锅里,煮开,放盐出锅就成了。简单吧!


  

老干妈豆腐脑汤

老干妈豆腐脑汤做法
   材料:
   豆腐脑,老干妈豆豉辣椒,盐
  
   做法:
  

  1.锅烧热以后舀一大勺老干妈炒出香味来,老干妈本身就有好多油,所以就不放油了,直接炒香就是;

  2.把买来的豆腐脑直接放锅里,煮开,放盐出锅就成了。简单吧!


  

老干妈豆豉烧豆腐

老干妈豆豉烧豆腐做法
   材料:
   豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。

  2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。

  3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加)。

  4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就更香了。


  

老干妈豆腐

老干妈豆腐做法
   材料:
   豆腐,猪肉,老干妈,淀粉,酱油,食用油,盐,姜,鸡精,花椒粉
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。

  2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。

  3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

  4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)

  5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

  6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。


  

老干妈豆豉圆白菜

老干妈豆豉圆白菜做法
   材料:
   圆白菜适量,老干妈豆豉2小匙,水适量
  
   做法:
  

  1.圆白菜切成丝;锅里放豆豉(因为是有油的所以不需要另外加油了,豆豉的多少要看自己能吃多辣的);

  2.豆豉出了香味以后放入圆白菜,中火炒到圆白菜变软就好了;中间如果觉得太干的话可以淋少许的凉水。


  

自制老干妈豆豉酱

自制老干妈豆豉酱做法
   材料:
   豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
  
   做法:
  

  1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

  2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

  3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

  4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

  5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

  6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

  7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

  8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

  9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

  10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

  11、加适量开水,煮沸。

  12、加水淀粉勾芡,起锅。

小诀窍

  1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度,我喜欢随便压一下,大大的,好吃。

  2、炒的时候放较多的油,出锅之后油汪汪的,又好吃又好看。

  3、淀粉一点点就行。


  

老干妈茄汁煎豆腐

老干妈茄汁煎豆腐做法
   材料:
   主料:老豆腐500克,瘦猪肉80克,干香菇2个,干杏鲍菇6个,西红柿1个
  
   做法:
  

  1、干香菇和干杏鲍菇加温水泡发,泡发后的杏鲍菇切成细丝,香菇划个“十”字。

  2、猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫,加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

  3、煮开一锅水,老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟,拿出后剥皮切成小块。

  4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油,(油量要多一点哈)烧热后转中火,放入切好的老豆腐,煎至两面金黄盛起。

  5、烧热锅内余油,倒入西红柿块不断翻炒,直到西红柿变软成糊状。

  6、另起锅,加入适量食用油,烧热后转小火,加入老干妈、干辣椒和番茄酱,用小火慢慢熬出油后,转中火加入肉沫翻炒。

  7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后,放入煎好的老豆腐。

  8、加入生抽、老抽、耗油,米醋慢慢拌炒,等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水(没过豆腐的量)

  9、大火煮开后,加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可。煮的过程中可按照个人口味添加盐,好了,开啃吧~

小诀窍

  1、老豆腐焯水,可以把豆腐水和杂质焯出去,也可以去掉生豆腐的味。

  2、猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫,而且肉沫不要剁的过碎。

  3、煎豆腐的时候要先用中火再转小火,期间注意火候,中火小火不断转换。

  4、泡发干香菇的水不要倒掉,可以用来做菜,这就是最简单的“高汤”。


  

老干妈烧豆腐

老干妈烧豆腐做法
   材料:
   老干妈
  
   做法:
  

  1、把豆腐放热水烫一下。

  2、再放冷水里泡一下。

  3、然后沥干水备用。

  4、锅里放一匙老干妈,加盐、加水。

  5、再把豆腐放锅里一起煮。

  6、收汁即可。


  

老干妈炒鸡翅

老干妈炒鸡翅做法
   材料:
   老干妈辣椒酱2大匙,鸡翅中10只,白糖8克,酱油15毫升,葱10克,姜10克,淀粉5克,料酒15毫升,味精3克,红椒1个
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟;

  2.青红椒切成细丝,葱姜切成段备用;

  3.油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出;

  4.利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。

小诀窍

  一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了;   最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。


  

老干妈烤蒜茄

老干妈烤蒜茄做法
   材料:
   茄子2根,蒜末,盐,老干妈酱
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净后,对半劈开,用刀在茄子上划几条长口子。

  2.给茄子洒点盐,刀口里也抹点。往人家伤口里撒盐似乎有点不地道,呵呵。

  3.把蒜末、老干妈拌匀浇在茄子上面。

  4.放在铺好锡纸的烤盘上,送入烤箱。

  5.190度,18分钟。时间和温度可根据自家烤箱的脾气略为调整。好了,开吃吧。下饭着呢!


  

老干妈烧带鱼

老干妈烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,葱姜末,盐,鸡精,酱油1勺,料酒,蛋青,淀粉,花椒少量,八角1颗,老干妈酱2勺,白糖1勺,水适量
  
   做法:
  

  1.带鱼处理好洗净后切块,用葱姜末,盐,鸡精,酱油,料酒,腌制20分钟.

  2.腌好的带鱼裹适量蛋青,淀粉,均匀挂糊,下7成热油小火炸至两面焦黄,捞出待用.

  3.锅内留底油,油热后放入葱花,姜片,蒜头,少量花椒和一颗八角炒香,再放入2勺老干妈酱,1勺酱油,1勺白糖,适量水,烧开后放入炸好的带鱼段.水量和带鱼齐平即可.

  4.关小火,慢炖至汤汁收紧粘稠,撒葱花即可出锅.


  

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