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南方的冬笋烧排骨

时间:2019-12-24  2019-12-24  家常菜  手机阅读
南方的冬笋烧排骨做法
   材料:
   冬笋,排骨,甜面酱,酱油,干辣椒
  
   做法:
  

  1.排骨先洗一下,放冷水里煮开,再捞出来冲洗干净;

  2.处理冬笋前,要准备一个全干的,不沾一点水的切菜板、刀和手;把冬笋外皮剥掉,用刀(没沾过水的刀)削去有泥的部分,切块,再放进沸水里煮几分钟,煮熟捞出;

  3.炒锅里放清水,刚没过排骨就行;下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒,炒匀,再转到高压锅里炖;

  4.高压锅上汽后,中小火5分钟就可以关火了。开盖后,大火把汤汁收至稠,加点盐,再把汤收干,就行了。

小诀窍

  1.冬笋的前期处理很重要,新鲜冬笋不能沾生水,否则会有"哈喇味"(就是变质的油指的味道);另外,冬笋含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的时候没放油,用水煮一样可以把排骨里的油煮出来,汤收干一点一样很香; 3.冬笋味道鲜甜味,怕会腻,所以放了几个比较辣的干辣椒,这个可以随自己喜好来放啦:)


  

南方的冬笋烧排骨

南方的冬笋烧排骨做法
   材料:
   冬笋,排骨,甜面酱,酱油,干辣椒
  
   做法:
  

  1.排骨先洗一下,放冷水里煮开,再捞出来冲洗干净;

  2.处理冬笋前,要准备一个全干的,不沾一点水的切菜板、刀和手;把冬笋外皮剥掉,用刀(没沾过水的刀)削去有泥的部分,切块,再放进沸水里煮几分钟,煮熟捞出;

  3.炒锅里放清水,刚没过排骨就行;下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒,炒匀,再转到高压锅里炖;

  4.高压锅上汽后,中小火5分钟就可以关火了。开盖后,大火把汤汁收至稠,加点盐,再把汤收干,就行了。

小诀窍

  1.冬笋的前期处理很重要,新鲜冬笋不能沾生水,否则会有"哈喇味"(就是变质的油指的味道);另外,冬笋含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的时候没放油,用水煮一样可以把排骨里的油煮出来,汤收干一点一样很香; 3.冬笋味道鲜甜味,怕会腻,所以放了几个比较辣的干辣椒,这个可以随自己喜好来放啦:)


  

冬笋烧排骨

冬笋烧排骨做法
   材料:
   笋干60克,排骨500克,青椒一个,啤酒一瓶,葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐,生抽,老抽。
  
   做法:
  

  1、准备好所需要的原料,笋干提前泡发好。

  2、排骨切断儿。

  3、锅中放水,水开后下排骨焯水,捞出淋干水分。

  4、锅中放少许油,下排骨翻炒出油。

  5、炒到排骨变金黄时,放入葱姜、花椒、八角炒香。

  6、放入生抽、老抽翻炒。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

南方的年糕

南方的年糕做法
   材料:
   糯米粉,白砂糖
  
   做法:
  

  1.白砂糖加水煮成甜浆,放凉,加入糯米粉,拌匀后倒入模中,蒸熟即可。

  2.吃的时候要切成片,因为是糯米粉做的,煎的时候常会粘在一起,所以可以粘些打散的鸡蛋液下去煎,就不粘了.


  

南方的果桃

南方的果桃做法
   材料:
   粘米粉,红薯,糯米饭,花生仁,香菇,大蒜,猪肉
  
   做法:
  

  1.先把红薯蒸熟压成泥,加入面粉中揉成面团。

  2.把香菇,肉丁,大蒜,和花生仁炒香后把糯米煮熟,炒成炒饭。

  3.把面团分成剂子,包入炒饭,用模子压成型,上锅蒸熟即可。

  4.吃的时候可以蒸热了直接吃,也可以用油煎着吃。


  

冬笋烧鸭肝

冬笋烧鸭肝做法
   材料:
   鸭肝400克  冬笋25克  冬菇25克  大葱1根  生姜1小块  大蒜8瓣  大料适量  淀粉适量  食用油30克  香油1小匙  酱油3小匙  高汤2小匙  料酒3小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;

  2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

  注意

  色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。


  

冬笋烧牛肉

冬笋烧牛肉做法
   材料:
   牛肉250克  冬笋250克  红辣椒个  青辣椒个  香葱1棵  生姜1小块  花椒适量  食用油30克  香油1小匙  料酒2小匙  高汤10大匙  豆瓣酱1小匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.把牛肉放在清水锅里,加入洗净的部分葱、姜,大火烧开,除尽血水后捞出切丝;用温水把冬笋泡软、洗净,切丝;辣椒洗净,切丝;

  2.往锅里放油,烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒,炒出香味时加入剩余的姜、葱,烹入高汤烧制出香味后去掉料渣;

  3.接着把牛肉丝投入锅里,放酒、香油、胡椒粉、盐、味精,改小火,牛肉焖至七成熟时加入冬笋,烧入味后即可装盘。

  注意

  香味浓郁,肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点,刀工不好可以多练习几次,这样才能做出更完美的菜肴。


  

口蘑冬笋烧豆腐


   材料:
   豆腐300克,水发口蘑20克,罐头鲜蘑20克,净冬笋30克,精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
  
   做法:
  

  豆腐切成长方块,放入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出备用;水发口蘑去杂质洗净,冬笋切片,放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油,烧热后投入葱姜末煸香,放入口蘑、鲜蘑煸炒,加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块,用大火烧沸后再煨几分钟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。

  佐餐食用。


  

冬笋烧肉

冬笋烧肉做法
   材料:
   冬笋300g,五花肉250g,葱,姜,八角,酱油,料酒,盐,糖适量
  
   做法:
  

  1.冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出

  2.锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色,至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒,加葱姜,八角,炒肉出油加料酒,酱油煸炒上色,加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐,糖调味,收汤汁少许即可


  

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?做法
   材料:
   材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
  
   做法:
  

  做法:

  1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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