南方卤水猪脚

　　 材料:
　　 潮汕卤水，猪脚
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪脚去毛洗净，用开水焯一下再刮一下毛.

　　2.卤水是潮汕卤鹅的卤水，加足够的清水，把猪脚放进去卤入味，吃时切片或切块，粘蒜泥醋.

　　

南方卤水猪脚

　　 材料:
　　 潮汕卤水，猪脚
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪脚去毛洗净，用开水焯一下再刮一下毛.

　　2.卤水是潮汕卤鹅的卤水，加足够的清水，把猪脚放进去卤入味，吃时切片或切块，粘蒜泥醋.

　　

卤水猪脚

　　 材料:
　　 猪脚2只，生抽，绍兴酒，姜，葱，冰糖，潮州辣椒油，花椒，八角，十三香料
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪脚飞水，用水洗净。

　　2.用油炒香冰糖，然后放入猪脚，加入老抽。

　　3.最后放入压力锅炖30分钟。

小诀窍

　　小建议：炒香冰糖的步骤非常重要，要注意看火，这步骤的主要目的是让猪脚上色。

　　

卤水猪脚

　　 材料:
　　 八角 2-3朵
　　
　　 做法:
　　

　　一、将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；

　　二、用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；

　　三、用热水清洗，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。

　　

卤水猪耳朵

　　 材料:
　　 猪耳朵，酒，盐，灯笼椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪耳朵洗干净，用酒和盐腌过，放锅里煮到九成熟的时候捞起。

　　2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条，顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。

　　3.虽然是可以吃了，但也不能全是吃它啊，那也太腻了，所以加几只灯笼椒一起炒。

　　4.辣椒切丝，这次记得拍了。

　　5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。

　　

卤水猪尾

　　 材料:
　　 猪尾，红辣椒，上海鼎丰牌精卤水
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪尾巴去细毛，洗净，放入水中煮沸。红辣椒洗净切丝备用。

　　2.卤水烧开后熄火，放入猪尾巴浸泡三十分钟后用大火烧开，转小火卤三十分钟，熄 火，再浸泡二十分钟入味，捞出晾至凉透。

　　3.将猪尾巴切段放盘，淋上热卤水，摆上红辣椒丝即成。

　　

卤水猪肚

　　 材料:
　　 猪肚1个，卤水包1袋，姜1个，拍破，葱2条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1.2升
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3－4遍直到内外的粘性物质被洗净，然后将猪肚焯水后，待用。

　　2.将汤锅内掺入鲜汤，放入卤水包、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬15分钟，即成卤汁汤料。

　　3.将猪肚放入到卤汁汤料中用中火煮约50－60分钟至猪肚软嫩后，浸泡约10分钟后让其入味后即可捞出，沥干水份，再切成薄片，晾凉后即可食用。

　　

卤水猪耳朵

　　 材料:
　　 猪耳朵，灯笼椒，卤水，酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪耳朵洗干净，用酒和盐腌过，放锅里煮到九成熟的时候捞起。

　　2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。

　　3、辣椒切丝，将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。

　　

盐水猪舌

　　 材料:
　　 猪舌，盐5小勺，香叶5片，八角3粒，花椒10粒，味精少许，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪舌洗净后，入开水稍煮过，用刀刮掉那层舌头上的白膜.

　　2.另放入末过猪舌的冷水.

　　3.加5小勺盐，5片香叶，3粒八角，10粒花椒，少许味精.

　　4.上高压锅压，大火煮开后，关小火煮4.5分钟.

　　5.放凉后切薄片.装盘，摆好，滴入香油，撒上芝麻.

　　

白水猪肉汤

　　 材料:
　　 猪肉250克，黑豆30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪肉洗净、切成小块；黑豆洗净加水适量浸胖。把猪肉和黑豆连同水同时放入锅内，再加葱、姜、料酒，烧开后用文火煮烂、加盐、味精即可。

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

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