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北方素炒饼

时间:2019-12-25  2019-12-25  炒菜  手机阅读
北方素炒饼做法
   材料:
   大饼半张切成丝,,葱,,圆白菜半个,,干辣椒3个,
  
   做法:
  

  1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

  2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)


  

北方素炒饼

北方素炒饼做法
   材料:
   大饼半张切成丝,,葱,,圆白菜半个,,干辣椒3个,
  
   做法:
  

  1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

  2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)


  

家常素炒饼

家常素炒饼做法
   材料:
   烙饼1张,圆白菜100克,大葱1段,干辣椒3个,酱油30毫升,香醋20毫升,白糖3克,盐5克
  
   做法:
  

  1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用;

  2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味;

  3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味;

  4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅。

小诀窍

  烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米; 最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油! 最后淋入香醋很重要,非常提味增香。如果过早淋入,醋的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。


  

团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼

团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼做法
   材料:
   大饼半张切成丝,葱,圆白菜半个,干辣椒3个
  
   做法:
  

  1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

  2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)


  

家常素炒饼

家常素炒饼做法
   材料:
   红薯200g,面粉200g,豆芽50g 青椒50g,调料:葱5g,干红椒3g,醋3g,海鲜酱油3g,糖3g,盐3g,鸡精2g
  
   做法:
  

  1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

  2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

  3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

  4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

  5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

  6、炒的过程3分钟。

小诀窍

  饼的做法:

  皮料:红薯200g 面粉200g

  馅料:糖40g 面粉20g(放面粉是怕糖遇热太稀外流) 熟黑芝麻20g1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

  2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

  3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

  4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

  5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

  6、炒的过程3分钟。


  

素炒饼及快速烙饼法

素炒饼及快速烙饼法做法
   材料:
    这个炒饼是回东北前做的,家里的大米吃完了,冰箱里只有油菜,就做了素炒饼。如果用卷心菜或者加一点豆芽更好,我就用现有的食材了。这次做得不太好,老抽放多了,不过
  
   做法:
  

  我觉得要想成为面食高手需要三个条件:

  1、兴趣

  :兴趣是最好的老师;

  2、悟性

  :有些东西是可以跟别人学的,有些东西是要自己悟的,只会跟着别人学不可能成为高手;

  3、多做

  :由生到熟无非就是一个多做的过程。

  以上三点仅为个人观点,如有偏颇请原谅。

  快速烙饼的做法:

  1、将水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀;(水量一般为面粉的一半左右,想让面硬点就少加点水,想让面软点就多加点水)

  2、将面粉和成光滑面团,最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策,盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上;(一般做饼最好多饧一会儿,最好饧两个小时以上,做的饼才会软)

  3、将饧好的面擀成薄片,均匀的涂抹一层色拉油和盐,也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉;

  4、将面片卷成长条状;

  5、将长条盘成一团;(可以盖上保鲜膜放置一会儿)

  6、擀成圆饼;(擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油)

  7、平底锅加热,放入圆饼,小火一面煎至金黄后翻面;(我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油,就没在锅中加油,也可以在锅中少加一点油)

  8、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙,烙饼的过程中要盖上盖子,利用锅中的热气使饼熟得更快,这样烙也是为了不太干;

  9、待底部的饼煎得金黄时,两张饼一起翻面,使上面的饼一面朝下,这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了,可以在上面再放一张擀好的饼一起烙,以此类推,同时烙两至五张饼都可以;

  10、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热,节省烙饼的时间,还能让饼烙得更软,写起来很麻烦,其实很简单,只要明白其中的道理就可以了,自己慢慢悟吧。

  素炒饼的做法:

  1、将烙好的饼切丝,切饼丝挺费刀的,不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)

  2、锅中放油,放入一粒八角和几粒花椒,小火烹出香味后,将花椒和八角取出;(我因为是自己吃就懒得取了)

  3、放入葱、姜丝炒出香味;

  4、放入切好的饼丝翻炒均匀;

  5、放入少许老抽调色调味;

  6、放入蔬菜翻炒均匀,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边,用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝,那样蔬菜更入味儿,我这次就是比较省事儿的方法。)


  

素炒饼

素炒饼做法
   材料:
   饼丝,圆白菜,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油
  
   做法:
  

  1.圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝

  2.锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香

  3.待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋

  4.放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的

  5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅

  6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾,要是非不粘锅会沾的满锅底都是


  

北方美食贴饼子

北方美食贴饼子做法
   材料:
   玉米面,面粉,糖
  
   做法:
  

  1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团(俺用的是7:3的比例)。

  2.醒15分钟,下挤子,在手掌中拍成饼状。 手要记得洗干净哦。

  3.俺家没有大锅,就放在平底锅里面烙了。

  4.两面烙成金色成熟即可。


  

北方炸醬DIY

北方炸醬DIY做法
   材料:
   肉末1磅,面醬(豆瓣醬)100克,蔥1小把,大蒜1頭,姜1塊,素油4大匙
  
   做法:
  

  1.蔥姜蒜都切末備用。面醬用一小碗水兌稀。

  2.鍋內放素油,先爆香蒜末和姜末,然后下肉末翻炒。一直翻炒到水份收干(這個程序要花一點時間的),下蔥花炒勻。

  3.倒入面醬水,繼續翻炒到面醬都裹住肉末為止。這個時候鍋內之剩下清油,不應該有面醬水的。就好了。

  4.等涼透裝罐,冰箱可以保存4周。

小诀窍

  我家炸醬面就是面條煮好后,撈出,放大碗里,加上炸醬拌勻,加入黃瓜絲兒胡蘿卜絲兒或者豆芽菜,蔥絲兒等就好了。我用過很多種面醬,也試過韓國的,還是中國自己的醬才有那個味道。肉類我都是買肉自己絞,豬肉雞肉牛肉都可以。


  

北方摇钱树

北方摇钱树做法
   材料:
   七分瘦肉250克,菠菜适量,葱花适量,姜末适量,鸡蛋4个
  
   做法:
  

  1.1、葱姜剁成末。2、七分瘦肉剁成肉泥,鸡蛋两个,实际用了四个。3、肉泥中加入适量盐、葱姜末、生抽、玉米油后搅拌上劲。4、鸡蛋打散。5、菠菜洗净备用。6、起锅将浇菜焯水备用。

  2.7、取平底煎盘,用肥肉将锅底擦一遍,开始做蛋饼。 8、锅七分热时倒入蛋液,快速晃匀。 9、如法炮制,制作蛋饼。 10、将蛋饼放凉后,放入适量肉馅,用双手摊均匀。 11、蛋饼起始处放入一根圆筷,使蛋饼中间留有缝隙。 12、小心将蛋饼卷起。

  3.13、轻轻将蛋饼卷好,注意不要太用力,否则蛋饼会破哦14、将蛋饼竖起后轻轻捏紧。15、蛋饼放在案板上,用准备好的三根竹签固定,长度一边比蛋饼多出三四厘米就好。16、蛋饼全部卷好后入蒸锅大火蒸制二十分钟。17、蒸好后的蛋饼彻底放凉后,切薄片。这便是灿烂家乡的家常年菜----卷煎。18、将卷煎片摆盘,灿烂那焯水后的菠菜颜色暗些了,放置时间太久了,菠菜算是摇钱树之树干,盘边用黄红彩椒装饰,喻意大年的烟花。卷煎片便是挂在树上的铜钱也,哈哈,这铜钱也变身成花形啦


  

北方人的快手汤 —— 火腿冬瓜汤

北方人的快手汤 —— 火腿冬瓜汤做法
   材料:
   冬瓜1块,火腿1块,姜1块,虾皮1小把
  
   做法:
  

  1.准备各种主料

  2.冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝;

  3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香;

  4.放入火腿丁,翻炒几下;

  5.放入冬瓜片,继续翻炒半分钟;

  6.锅中倒适量水,没过菜1公分即可;待水烧开,加盖小火炖煮;10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。

小诀窍

  1. 冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好; 2. 由于虾皮有盐分,没有再放盐,可根据自己口味调节。 食材的营养价值: 冬瓜:含有多种维生素和人体必需的微量元素,可帮助人体调节新陈代谢。性寒,能清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪,是肥胖者的理想蔬菜。同时,冬瓜具有抗衰老的功效,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16971.html

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