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川汁烧虾球

时间:2019-12-26  2019-12-26  海鲜  手机阅读
川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙,番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙,糖1/2小匙,油
  
   做法:
  

  1,鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

  2, 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

  3, 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4, 锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

  5, 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

  6, 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

  7, 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。


  

川汁烧虾球

川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙,番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙,糖1/2小匙,油
  
   做法:
  

  1,鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

  2, 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

  3, 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4, 锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

  5, 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

  6, 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

  7, 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。


  

川汁烧虾球

川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱1大匙(剁碎),番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉1小匙(淀粉加少量水调成稀糊),糖1/2小匙,油,
  
   做法:
  

  1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线

  2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中

  3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4.锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

  5.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

  6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁

  7.倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘


  

干烧虾球

干烧虾球做法
   材料:
   主料:对虾500克,辅料:鸡蛋150克,豌豆淀粉5克,
  
   做法:
  

  1.对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;

  2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;

  3.锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;

  4.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

小诀窍

  食物相克:

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

干烧虾球

干烧虾球做法
   材料:
   对虾10只、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐,味精、糖、醋,麻油、麻油红油、植物油、辣豆瓣各适量。
  
   做法:
  

  1、对虾去皮,背部开刀抽取肠泥,洗净沥干,用蛋清,淀粉、水上浆备用。

  2、锅内注油烧热,下入虾肉过油三球状捞出。

  3、锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入葱、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

小诀窍

  特点

  质地滑嫩,鲜香爽口。

  小贴士

  虾的营养价值极高,每100克虾肉中含蛋白质20.6克。中医认为,虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。


  

京葱烧虾球

京葱烧虾球做法
   材料:
   鲜虾300克  大葱2根  大蒜3瓣  姜1小块调料:生抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)干淀粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1)大葱洗净后切成段。姜去皮洗净后,切成末。大蒜洗净备用。

  2)将鲜虾去头剥开外皮,开背后剔除掉纱线。放入大碗中,压入蒜泥。调入生抽,糖,白胡椒粉,香油和少许干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

  3)锅烧热后,倒入油,待油5成热时,放入大葱段,煸炒成微微发焦糊的状态(注意:微微焦糊,不是糊哈)。

  4)倒入鲜虾翻炒,加入一点点水,待虾身变成红色后,调入盐翻炒几下即可。

  超级�嗦:

  **这个菜炒好之后葱比虾还好吃,所以在选用葱的时候,尽量选择葱白的部分,口感比较细腻,而葱叶通常口感会很硬。

  **煸炒大葱,呈微微的焦糊状即可,不要全糊哈。

  **除此之外,本菜没有任何注意事项,简单易作,失败可能性很小很小,除非你使劲儿把虾在锅里炒。烹饪时间过长,虾肉会变得象胶皮一样。


  

红烧虾球

红烧虾球做法
   材料:
   用料鲜虾仁250克,鸡蛋2个,味精、湿淀粉、花生油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、精盐、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、鲜虾仁洗净,切碎成泥。

  2、将虾泥放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、盐、料酒调匀。

  3、炒锅内放入花生油,烧至六成热时,将虾肉挤成红枣大小的丸子,逐个下入,并不断翻动丸子,炸至金黄色时捞出,放入盘中。锅留底油,放入葱丝、姜丝、酱油、白糖、清汤、虾丸,用小火煨熟即成。

  功效

  经常食用此菜可健脑益智,增强记忆力。


  

川汁炒虾仁

川汁炒虾仁做法
   材料:
   红蒲鉾1/2包,草虾仁150公克,西洋芹150公克,蒜头2瓣,红辣椒1小段,葱花少许,1.盐1/2小匙,2.水少许,香菇蚝油1小匙,辣椒酱1包,蕃茄酱1包,糖少许,3.太白粉水适量
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,草虾挑去虾泥后沖水洗净,西洋芹刨皮去筋丝切成菱形,红蒲鉾切薄片,蒜头、红辣椒切末,葱切成葱花备用。

  (2)煮开一锅水加入调味料(1),将西洋芹入水汆烫后捞起沥干水份,即可铺于盘底备用;草虾仁亦入锅烫熟捞起备用。

  (3)起油锅爆香蒜末、红辣椒末以及葱花,将少许水以及调味料加入拌匀,随后再加入虾仁稍煮片刻使材料入味,最后以太白粉水勾薄芡,起锅盛于铺底西洋芹上即可。


  

川汁炒虾仁

川汁炒虾仁做法
   材料:
   红蒲鉾1/2包,草虾仁150公克,西洋芹150公克,蒜头2瓣,红辣椒1小段,葱花少许,盐1/2小匙,水少许,香菇蚝油1小匙,辣椒酱1包,蕃茄酱1包,糖少许,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.)所有材料洗净,草虾挑去虾泥后沖水洗净,西洋芹刨皮去筋丝切成菱形,红蒲鉾切薄片,蒜头、红辣椒切末,葱切成葱花备用。

  2.)煮开一锅水加入调味料(1),将西洋芹入水汆烫后捞起沥干水份,即可铺于盘底备用;草虾仁亦入锅烫熟捞起备用。

  3.)起油锅爆香蒜末、红辣椒末以及葱花,将少许水以及调味料加入拌匀,随后再加入虾仁稍煮片刻使材料入味,最后以太白粉水勾薄芡,起锅盛于铺底西洋芹上即可。


  

川汁毛肚

川汁毛肚做法
   材料:
   毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
  
   做法:
  

  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。

  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。

  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。


  

蜜汁烧鸡翅

蜜汁烧鸡翅做法
   材料:
   鸡翅几只,姜片,西兰花,柠檬,李锦记蜜汁酱,海天金标酱油,李锦记耗油
  
   做法:
  

  1.鸡翅飞水去腥,沥干水份备用。

  2.倒油热锅下姜片爆香放鸡翅煎至两面微焦黄。

  3.加适量李锦记蜜汁酱、李锦记耗油、海天金标酱油,加入热开水焖至水快干的时候大火收汁,因为酱汁有咸味,基本不用放盐。如喜欢滴几点鲜柠檬水有提鲜作用。

  4.西兰花做法:西兰花洗干净,烧一锅开水,倒入西兰花灼1分钟捞起装碟即可。

小诀窍

  PS:为了更入味,通常都会在鸡翅上划两刀。但并没影响食相哦。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17207.html

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