枸杞醉牛肉
材料:
板腱牛肉600公克,枸杞1大匙,黄耆1大匙,姜丝1/2杯,绍兴酒1杯,盐1小匙
做法:
(1)将黄耆、枸杞泡水,姜切成姜丝备用。
(2)将板腱牛肉放入1/3锅滚水中,放入黄耆、枸杞,用小火煮8∼10分钟至熟,取出待凉备用。
(3)取煮牛肉的汤汁1杯加入盐及绍兴酒拌匀成调味酱汁,将作法(1)的牛肉放入酱汁中浸泡约4小时,取出切片搭配姜丝食用。
枸杞醉牛肉
材料:
板腱牛肉600公克,枸杞1大匙,黄耆1大匙,姜丝1/2杯,绍兴酒1杯,盐1小匙
做法:
(1)将黄耆、枸杞泡水,姜切成姜丝备用。
(2)将板腱牛肉放入1/3锅滚水中,放入黄耆、枸杞,用小火煮8∼10分钟至熟,取出待凉备用。
(3)取煮牛肉的汤汁1杯加入盐及绍兴酒拌匀成调味酱汁,将作法(1)的牛肉放入酱汁中浸泡约4小时,取出切片搭配姜丝食用。
红酒醉牛肉
材料:
牛腱1000克,红酒100+200毫升,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽2大勺(约40ml),老抽2大勺(约40ml),白砂糖1+2茶匙(约30克),柱候酱1+1大勺(约40ml),热水适量
做法:
1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟
2.我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉
3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜
4.加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚
5.锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干
7.倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化
8.放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽
9.在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右
10.再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好
11.将料包的内容放入调料包入锅
12.盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态
枸杞薯茄烧牛肉
材料:
枸杞30克,牛肉500克,奶油50克,马铃薯3个,洋葱5个,嫩豌豆1把,番茄汁1杯,各种调味料随自己喜好加用。
做法:
将牛肉切成小块,撒上盐与胡椒粉,再加上面粉拌匀,放入奶油。将准备好的牛肉放入已烧热的锅里炒成茶色,然后将2个切片的洋葱加入共炒,随即倒入番茄汁,并放入热水4碗,把枸杞加入,上盖煮开后改成用极弱的火保持微沸,约煮2小时。在此期间前后加入其他原料:马铃薯(切块)、豌豆,最后加入剩下的3个洋葱片,在煮好前约20分钟放盐,并用3匙面粉调成糊状加入汤里,使其粘浓,离火前根据各自的爱好,再加调料。枸杞应与菜一同吃下。佐餐食之,以上为五人一次食量。注意事项:本药膳方性质平和,可经常食用。专家叮咛:1.急性乙型肝炎不宜用。
2.慢性乙型肝炎症属肝胆湿热,症见口苦、心烦、失眠、便结者不宜用。
枸杞烧牛肉
材料:
枸杞子30克,牛肉500克,奶油100克,胡萝卜2根,马铃薯3个,洋葱5个,嫩豌豆1把,番茄汁1杯,各种调料随个人喜好。
做法:
牛肉切成小块,撒上盐与胡椒粉,再撒上面粉拌匀,放入奶油已熬热的锅里炒成茶色,然后将2个切好成片的洋葱加入共炒,随即倒入番茄汁,并放热水4碗,把枸杞放入,上盖煮沸后改小火煮2小时,加入胡萝卜、马铃薯、豌豆,最后加入剩余的3个洋葱片。
枸杞牛肉块
材料:
熟牛胸脯肉500克,枸杞子50克,鸡蛋1个,水淀粉50克,面粉少许,葱10克,姜丝10克,蒜片10克,花椒、大料、精盐、味精,料酒各适量,酱油20克,清汤750克,米醋少许,植物油750(实耗75克)。
做法:
将枸杞子分为二等份,一份水煮取浓缩汁25克;另一份洗净,放在小碗内上屉蒸30分钟待用。将牛肉切成2厘米见方的块。鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉、面粉、水少许搅成糊,放入肉块浆匀。将锅置火上,放入植物油,烧至五成热时,将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出,沥去余油。再将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,将肉码在上面,摆整齐。将锅放在火上,添入清汤,加入精盐、味精、料酒,浇在肉碗内。用武火蒸半小时取出,将汁倒在锅内,将肉合在盘内,拣出花椒。将锅放在火上,再放入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸时,浇在肉上,即可佐餐食用。
枸杞炖牛肉
材料:
牛肉500克,奶油50克,胡萝卜100克,马铃薯150克,洋葱100克,嫩豌豆芽100克,番茄(西红柿)汁200毫升,枸杞子50克,调味品适量。
做法:
牛肉切成3~4厘米见方的方块,撒上盐与胡椒粉,再撒上面粉拌匀,放入奶油已经熬热的锅内炒成茶色,先将切成片的洋葱加入共炒,随即倒入番茄汁,并加热水1500毫升,入枸杞,盖好盖,煮开后用极细的火熬,先后放入胡萝卜、马铃薯,约2小时,待牛肉烂时,根据个人爱好调味,即可。
枸杞子炖牛肉
材料:
牛腿肉250克,山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克,黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、花生油各适量。
做法:
将山药、枸杞子、桂圆肉洗净,放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅中焯约3分钟捞起,洗后切成长宽各4厘米的肉片。铁锅烧热,下花生油,倒入牛肉片爆炒,烹黄酒,炒匀后放进炖盅内,生姜、葱放在上面并将白开水、精盐、黄酒同倒入盅内,隔水蒸至牛肉熟烂取出,去掉生姜,葱,加入味精即成。
牛膝枸杞牛肉煲
材料:
牛膝20克,牛肉500克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,枸杞子20克,料酒10克,味精3克,葱10克,上汤3000毫升。
做法:
1、牛膝润透,切成4厘米长的段;牛肉洗净,切成块;姜拍松,葱切段。
2、将牛膝、牛肉、枸杞子、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内,置武火上烧沸,再改用文火煲至牛肉熟烂即可。
山药枸杞牛肉汤
材料:
山药50克,枸杞子20克,牛肉200克。
做法:
山药,牛肉洗净切片,与枸杞子共入锅,用武火煮沸后改用文火炖至牛肉熟烂,加少许食盐,酒,味精调味即可。佐餐,食牛肉,山药,枸杞子,饮汤,分次食完。
枸杞核桃炒牛肉
材料:
枸杞20克,核桃仁25克,西芹100克,牛肉250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将枸杞去果柄,洗净;核桃仁用素油炸香,牛肉洗净,切4厘米长的细丝;西芹切4厘米长的丝,姜切丝,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入牛肉、料酒炒变色,再加入西芹、枸杞、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
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