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麻辣肚片

时间:2019-12-26  2019-12-26  家常菜  手机阅读
麻辣肚片做法
   材料:
   1.牛肚1/2斤,2.辣椒片2大匙,蒜苗片1/3杯,辣椒粉2/3大匙,乌醋2大匙,香油1大匙,盐1又1/2小匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  (1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。

  (2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。


  

麻辣肚片

麻辣肚片做法
   材料:
   1.牛肚1/2斤,2.辣椒片2大匙,蒜苗片1/3杯,辣椒粉2/3大匙,乌醋2大匙,香油1大匙,盐1又1/2小匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  (1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。

  (2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。


  

麻辣肚片

麻辣肚片做法
   材料:
   主料:(1)牛肚1/2斤(2)辣椒片2大匙蒜苗片1/3杯辣椒粉2/3大匙乌醋2大匙香油1大匙盐1又1/2小匙细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  )牛肚先煮1小时至软,捞起�冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。

  (2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。


  

麻辣肚丝

麻辣肚丝做法
   材料:
   猪肚1只,植物油5克,酱油30克,芝麻油30克,辣椒面5克,花椒面5克,大蒜泥10克,生姜5克,青葱2棵,香醋3克,白糖5克
  
   做法:
  

  1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上,去掉内外的粘性物质。放清水烧开,下锅中火煮50分钟。

  2.利用煮的时间,可做调料准备工作。大蒜切碎,姜切末;青葱切细。

  3.将煮熟猪肚捞出,沥干,冷却。扁切薄片;在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。


  

麻辣肚丝

麻辣肚丝做法
   材料:
   材料: 猪肚 1公斤 白葱 1根 生姜 蒜 少许
  
   做法:
  

  第一步猪肚子的清理过程是一个很重要的环节,如果处理不好会留下腥臊味道,影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋,面粉或淀粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质。猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉或淀粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗。按200g水,10g碱的量,调成5%碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡,把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水,约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡。

  第二步处理过的猪肚放入清水锅,加姜片,大葱一根,料理酒适量煮60--90分钟,(使用高压锅20分钟即可)放凉备用,可以做凉菜也可爆炒。

  第三步调麻辣肚丝的配汁:小葱末+蒜末+盐+白糖+醋(少许)+胡椒粉+香油+花椒油+葱油+辣椒油+生抽+鸡精(少许),如果喜欢配菜的话可以加些白葱丝、青椒丝点缀。


  

麻辣肚絲

麻辣肚絲做法
   材料:
   牛肚,西芹,辣豆瓣醬,生抽,糖,麻油,姜,蒜頭,盐,鸡精,小小水
  
   做法:
  

  1、牛肚煮過代涼切條,煮鍋下油,爆香辣豆瓣醬、姜、蒜頭。

  2、下牛肚、水、生抽煮至嫩,熄火下西芹、糖、麻油,加盐、鸡精調味即成。

小诀窍

  1、西芹不要煮太久,要脆才好吃!

  2、喜歡吃大辣的可以加辣椒干.可以一次煮多點,放在雪柩.冷了一樣好吃。拿去開party做potluck菜也很好!


  

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤做法
   材料:
   熟猪肚,木耳,冬笋,姜丝,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,香菜,香油,淀粉
  
   做法:
  

  1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝

  2.锅内加高汤,放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸,放鸡精,用香醋加水淀粉勾芡,撒香菜、淋香油


  

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤做法
   材料:
   主料:羊肚200克,
  
   做法:
  

  1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

  2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。


  

香辣肚丝

香辣肚丝做法
   材料:
   猪肚500克  红辣椒1个  青辣椒1个  大葱1根  生姜1块  花椒适量  大料适量  干辣椒适量  香油3克  料酒大匙  香醋3克  精盐3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.大葱洗净切段;生姜洗净,部分去皮拍松,部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;

  2.烧开水,把猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

  3.洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮;

  4.约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

  5.将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

  注意

  鲜香可口,麻辣诱人。一定要洗掉猪肚的臊味,否则会影响味道。


  

烩酸辣肚丝


   材料:
   熟猪肚300克,春笋25克,香菜15克,植物油、芝麻油、黄酒、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤、胡椒粉、湿淀粉、葱花、生姜末、蒜蓉各适量。
  
   做法:
  

  1、将熟猪肚切成细丝。

  2、春笋切细丝。

  3、香菜切末。锅中加水烧沸,下猪肚丝充分焯透,捞出,控净水。锅加底油,中火烧热,加葱花、生姜末、蒜蓉爆锅,倒入醋、黄酒、酱油、鲜汤,下猪肚丝、春笋丝,加入精盐、味精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒入香菜末,出锅即成。


  

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤做法
   材料:
   见以下做法
  
   做法:
  

  工艺:煮 口味:酸辣味

  主料:猪肚(200克)

  辅料:淀粉(蚕豆)(5克)

  调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

  制作工艺

  1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;

  2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

  3. 姜洗净,切丝;

  4. 香菜洗净,备用;

  5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

  6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

  7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

  工艺提示

  酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

  【酸辣肚丝汤】

  工艺:烧 口味:酸辣味

  主料:羊肚(200克)

  辅料:玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

  调料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

  制作工艺

  1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

  2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

  工艺提示

  备肉汤1250克。

  菜品口感

  色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17304.html

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