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怪味牛腱

时间:2019-12-26  2019-12-26  其它菜谱  手机阅读
怪味牛腱做法
   材料:
   牛腱1个,药炖汤底1锅,沾料:2小匙,花椒粉1/2小匙,酱油4大匙,花生酱2大匙,辣油2大匙,葱花2大匙,糖1大匙,白醋1大匙,姜末2小匙
  
   做法:
  

  1.将牛腱整个放入药炖汤底,用小火炖煮约1小时至熟。

  2.取出炖好的牛腱,待凉后切片摆盘。

  3.将沾料调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。


  

怪味牛腱

怪味牛腱做法
   材料:
   牛腱1个,药炖汤底1锅,沾料:2小匙,花椒粉1/2小匙,酱油4大匙,花生酱2大匙,辣油2大匙,葱花2大匙,糖1大匙,白醋1大匙,姜末2小匙
  
   做法:
  

  1.将牛腱整个放入药炖汤底,用小火炖煮约1小时至熟。

  2.取出炖好的牛腱,待凉后切片摆盘。

  3.将沾料调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。


  

川味牛肉与川味牛肉面

川味牛肉与川味牛肉面做法
   材料:
   原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
  
   做法:
  

  1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。

  2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。

  3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

  4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。

  5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。

  6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

小诀窍

  1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

  2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。


  

怪味牛肉

怪味牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉
  
   做法:
  

  1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。

  2、陈皮泡软切小片,姜蒜切片,红萝卜、芹菜切片。

  3、牛肉(skirt steak) 逆纹切片, 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉(baking soda)、淀粉腌几小时,再放油锅里炒断生,取出备用。

  4、油锅炒香陈皮、姜蒜,加红萝卜、芹菜炒软,牛肉回锅,加入香料粉炒匀,倒入调味汁拌炒匀,拌入香菜即可。


  

泡菜辣味牛肉糜

泡菜辣味牛肉糜做法
   材料:
   泡菜萝卜,牛肉糜,西红柿,干辣椒,糖,老抽
  
   做法:
  

  1.将泡菜萝卜以及西红切小丁备用,牛肉糜加蛋清、少量盐码味;

  2.油锅加热,加入干辣椒爆香,下牛肉糜翻炒至断生,盛出备用;

  3.锅里加底油,烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味,倒入牛肉糜迅速翻炒,加一点老抽上色、糖调味,即可盛出。

小诀窍

  注:有的泡菜可能本身腌制的就较咸,做时又加入老抽上色,所以牛肉码味时请根据个人口味酌情放盐。


  

自制美味牛肉乾

自制美味牛肉乾做法
   材料:
   全瘦牛肉1斤,蔥段,咖喱粉0.5大勺,醤油2大勺,糖1大勺,辣椒粉0.5大勺,五香粉少许,蒜头,生姜
  
   做法:
  

  1.材料:全瘦牛肉一斤鹵汁:醤油2大勺,糖1大勺,辣椒粉1/2大勺(不吃可不加),咖喱粉1/2大勺,五香粉少 许,蔥段,蒜头,生姜

  2.牛肉放進冷水中用大火煮滚,轉小火,煮到牛肉用筷子捅無血水流出即可(也可先切片再煮,這様熟得快,不过牛肉乾或许會比较硬)

  3.放凉後切片

  4.再把牛肉放進鹵汁裏鹵到汁水收乾即可(每一片都要蘸到鹵汁)

  5.最后把鹵好的牛肉摆在烤盘上,180度8到10分钟即可


  

美味牛奶玉米

美味牛奶玉米做法
   材料:
   新鲜甜玉米2根,原味牛奶250毫升
  
   做法:
  

  1.玉米先斩断再劈开,就可以很方便的一排排把玉米粒剥下来了;

  2.取小锅子将玉米粒加少许水煮熟,然后倒入牛奶小火煮5分钟就OK了!

小诀窍

  一定要用新鲜的玉米粒子,水分足,口感香嫩,奶味很浓,用勺子舀着吃很不错哈~ 家里有果汁料理机的话将它搅成糊糊,就是平常在外面吃的那种死贵贵的奶味玉米汁了,剩下部分我试了,味道很棒,被我哧溜就下了肚,没拍照了哈~


  

希腊风味牛肉汤

希腊风味牛肉汤做法
   材料:
   材料1:1.2公斤,材料2:1颗,黄甜椒1颗,红甜椒1颗,马铃薯1颗,洋葱1颗,西洋芹2根,材料3:2瓣,橄榄油2大匙,红葡萄酒1/2杯,褐色高汤3杯,水3杯,巴西里末少许,红椒粉1大匙,咖哩粉1/2大匙,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)将牛里脊肉切成丁状备用,材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状,材料3的大蒜切片备用。

  (2)将锅子预热,放入橄榄油,将蒜片及洋葱爆香,再把牛肉丁放入拌炒,倒进红葡萄酒,等酒精充分燃烧后,再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。

  (3)煮沸后转小火继续煮1小时,再放入其它蔬菜续煮20分钟。

  (4)起锅前用盐及胡椒粉调味,盛入汤盘后,撒上巴西里末即可。


  

油淋五味牛肉

油淋五味牛肉做法
   材料:
   纽约克牛肉450公克,生菜丝1杯,1.葱末1小匙,姜末1小匙,盐1/2小匙,酱油1小匙,糖1小匙,醋1小匙,红椒末1小匙,蒜末1小匙,2.麻油1大匙
  
   做法:
  

  (1)生菜丝铺在盘底备用。

  (2)将水烧开,放入牛肉煮7分钟,取出切薄片铺在生菜丝上。

  (3)将麻油放入锅中烧热,倒入调味料(1)搅拌均匀,淋在铺好的牛肉片上即可。


  

蒜味牛小排

蒜味牛小排做法
   材料:
   牛小排600公克,蒜片200公克,青椒片30公克,黄椒片30公克,红椒片30公克,1.米酒1大匙,2.蚝油100公克,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.将蒜片放入170℃温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起。

  2.将炸好的蒜片、米酒放入果汁机中打成泥状备用。

  3.将牛小排放入180℃油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。

  4.热一小匙油,放入炸过的牛小排、调味料2与作法2的蒜泥拌炒约2分钟,最后加入青、黄、红椒片,快速拌炒至均匀入味。

  5.起锅前再用太白粉水勾薄芡即可。


  

酱味牛肉汤头

酱味牛肉汤头做法
   材料:
   牛骨600公克,牛肋条600公克,油20㏄,姜末30公克,蒜末30公克,水2000㏄,绍兴酒10㏄,A.豆瓣酱1大匙,B.盐1/4茶匙,糖1茶匙,八角3粒
  
   做法:
  

  1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟,取出备用。

  2.牛肉汆烫洗净备用。

  3.把锅烧热倒入油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒,再放入牛肉以大火炒1分钟。

  4.将作法3的材料.和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅,以小火熬煮约2小时后过滤即可。


  

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