松化牛肉

　　 材料:
　　 1.牛后腿肉225公克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将牛后腿肉冷冻至稍微结硬后，再取出切成薄片。

　　2.将牛后腿肉片放入120℃油锅炸约12分钟，至干扁、香味溢出即可捞起。

　　3.将炸好的牛肉片加入材料及调味料拌均，装盘后撒上白芝麻即可食用。

　　

松化牛肉

　　 材料:
　　 1.牛后腿肉225公克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将牛后腿肉冷冻至稍微结硬后，再取出切成薄片。

　　2.将牛后腿肉片放入120℃油锅炸约12分钟，至干扁、香味溢出即可捞起。

　　3.将炸好的牛肉片加入材料及调味料拌均，装盘后撒上白芝麻即可食用。

　　

松化牛肉

　　 材料:
　　 牛后腿肉225公克，葱丝1大匙，辣椒丝1大匙，姜丝1大匙，白芝麻1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，醋1小匙，辣油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将牛后腿肉冷冻至稍微结硬后，再取出切成薄片。

　　2.将牛后腿肉片放入120℃油锅炸约12分钟，至干扁、香味溢出即可捞起。

　　3.将炸好的牛肉片加入材料1及调味料拌均，装盘后撒上白芝麻即可食用。

　　

松化的华夫饼

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，糖35克，柠檬精，菜油适量，香精适量，低筋面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.分开蛋白蛋黄（两只）（四块的量）；

　　2.蛋白加10G糖、几滴柠檬精用电动打蛋器打发成泡沫能站得住，如图；

　　3.蛋黄打散，逐步加菜油3茶匙、糖25G、香精四滴，用电动打蛋器打匀，再加入半杯（CUP）低筋面粉，用橡皮刀划十字式拌匀，再将打发了的蛋白分两次加入拌匀；

　　4.将面糊倒入烤花夫的电模子，插电，开始加热，等机器自己跳停，取出。

小诀窍

　　注意：未到入面粉糊之前用刷子在模子里刷一层油，这样容易脱模。 这次无放任何加发剂，泡打粉和苏打粉都没放，就单用蛋白打发，但饼发得很好，刚烤好时吃，很松化，很香蛋味。

　　

叫化牛白腩

　　 材料:
　　 牛白腩675公克，芝麻饼8张，荷叶2张，玻璃纸1大张，麻绳1条（约200公分），耐火土4公斤，樱桃，清水一杯半，葱3支，姜1大块，辣椒2个，八角5粒，盐3分之1小匙，味精3分之1小匙，酱油3大匙，米酒2大匙，冰糖1小匙，糖色1小匙，清水3杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.整块牛腩放滚水中，煮滚即捞出；葱、姜拍扁；玻璃纸裁成4张；耐火土加清水调和揉匀

　　2.牛腩放锅中，加入调味料（1）煮约2小时，至牛腩8分烂时捞出，切成6＊4＊2公分片状；夹去葱、姜、辣椒、八角，汤汁留用

　　3.准备一个中型的平底盆，重叠铺上两张玻璃纸，再将牛腩整齐铺成长条形，浇淋汤汁后，包紧，再裹上一层丁叠的玻璃纸

　　4.然后分别裹上两层荷叶，用麻绳绑紧，并敷上层1.5公分的耐火土，移置烤箱中，以小火烤约2小时即可取出

小诀窍

　　这道菜太麻烦哦，还是去酒店吃吧，呵呵。我想同理叫化鸡应该也是这么做出来的，这么多烦杂的工序，怪不得那么好吃哈！说着都流口水。。。。。。

　　

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

　　 材料:
　　 牛肉250克，土豆1个，红萝卜1根，洋葱1个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，House百梦多咖喱3块
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净后切成小方块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。

　　3.洋葱洗净后切丝。

　　4.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。

　　5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。

　　6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水与菜齐平即可。

　　7.大火煮沸后静置15分钟，然后放入咖喱块。

　　8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟，并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。

　　9.再拌入1~2碗杂粮饭（含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）即可得咖喱牛肉杂粮饭。

　　

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

卤牛肉+牛肉面

　　 材料:
　　 原料：牛腱子，面条，圆白菜，
　　
　　 做法:
　　

　　酱牛肉：

　　1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。

　　2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。

　　3牛肉放凉后，切片即可。

　　牛肉面：

　　1圆白菜切丝。

　　2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。

　　3面条煮熟，放入碗中。

　　4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

　　1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。

　　2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。

　　3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。

　　

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇

　　 材料:
　　 牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水；

　　2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用；

　　3、洋葱切月牙状待用；

　　4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水；

　　5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。

小诀窍

　　唠叨几句：

　　1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。

　　2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。

　　3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。

　　4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。

　　5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。

　　6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。

　　7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。

　　8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。

　　

牛肉粉丝&牛肉拉面

　　 材料:
　　 （1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
　　
　　 做法:
　　

　　（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净

　　（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗

　　净牛肉至沸腾，转小火炖3小时

　　（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌

　　

香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。

　　 材料:
　　 主料：牛肉400克。芋头1块。
　　
　　 做法:
　　

　　1，牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟

　　2，芋头去皮切小长条

　　3，芋头用油炸成金黄色，捞出

　　4，将一片牛肉裹上一块芋头

　　5，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟

　　6，蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可

　　

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