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香炸牛小排

时间:2019-12-27  2019-12-27  其它菜谱  手机阅读
香炸牛小排做法
   材料:
   牛小排2片,蒜片1大匙,太白粉4大匙,沙拉油2杯,奶油1杯,A1牛排酱 3小匙,芥末1又1/2小匙,蜂蜜1大匙,酒1大匙,迷叠香草末1大匙,黑胡椒粉 1小匙
  
   做法:
  

  1.牛小排洗净,顺骨节处片片切下,加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。

  2.热锅,放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时,加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。

  3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉,放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份,排盘后并淋上A1牛排酱即可。


  

香炸牛小排

香炸牛小排做法
   材料:
   牛小排2片,蒜片1大匙,太白粉4大匙,沙拉油2杯,奶油1杯,A1牛排酱 3小匙,芥末1又1/2小匙,蜂蜜1大匙,酒1大匙,迷叠香草末1大匙,黑胡椒粉 1小匙
  
   做法:
  

  1.牛小排洗净,顺骨节处片片切下,加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。

  2.热锅,放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时,加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。

  3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉,放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份,排盘后并淋上A1牛排酱即可。


  

香炸牛蒡

香炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1支,中筋面粉1小碗,白芝麻少许,枫糖浆3大匙,酱油1小匙,番茄酱1小匙,白醋1小匙,白糖1大匙
  
   做法:
  

  1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.

  2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.

  3.准备好调味料.

  4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.

  5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.


  

香炸牛扒

香炸牛扒做法
   材料:
   沙朗牛排2片,低筋面粉2杯,全蛋汁1颗,小麦胚芽粉1杯,沙拉油100㏄,黑胡椒粉少许,盐少许,迷叠香少许,A1牛排酱3小匙
  
   做法:
  

  1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香,同时用手稍微按摩一下,使肉质柔软更能均匀入味,稍微腌约2分钟,再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。

  2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至190℃,慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟,起锅沥干油份。

  3.作法2的牛排与生菜一起摆盘,淋上适量牛排酱即可。


  

蒜香红酒牛小排

蒜香红酒牛小排做法
   材料:
   带骨牛小排,黄油(Butter)1小块,GarlicPepper调味料,粗黑胡椒粒,红酒半杯,风干欧西芹
  
   做法:
  

  1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中,比较容易快速解冻.

  2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper,粗黑胡椒粒(约腌10分钟).

  3.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯,转小火煮到收干再撒上欧芹片即可.

小诀窍

  或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后,就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.


  

煎牛小排

煎牛小排做法
   材料:
   牛小排4片,洋葱1个,姜2片,蒜头2颗,芹菜1支,面粉水1/2匙,调味料A:1大匙,酱油1大匙,嫩精粉1/2大匙,糖1小匙,水3大匙,调味料B:1大匙,A1酱2大匙,辣酱油2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,粗黑胡椒1/2大匙,奶油2大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛排洗净,调入调味料A拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。

  (2)将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料B拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱。

  (3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅,再淋上酱汁即可食用。


  

香蒜牛小排

香蒜牛小排做法
   材料:
   牛小排2片,大蒜末1小匙,橄榄油1大匙,美国香菜末适量,辣油数滴,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  (1)平底锅烧热后,煎牛小排,将两面煎至8∼9分熟度后取出。

  (2)锅内炒大蒜末,加进香菜末和数滴辣油、橄榄油,将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。


  

凤梨牛小排

凤梨牛小排做法
   材料:
   牛小排1斤,凤梨罐头1罐,黑胡椒酱3大匙,凤梨汁2大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。

  (2)将烤肉架放置在碳火上,再将牛小排片放入烧烤,把少许黑胡椒酱加上凤梨汁拌匀,再刷在牛小排上,不时翻动让牛小排受热均匀,等到两面熟透,用牙签叉一块凤梨丁,再叉上牛小排一起食用即可。


  

迷迭香牛小排

迷迭香牛小排做法
   材料:
   新鲜迷迭香2枝,牛小排2片,盐少许,黑胡椒少许,香草高汤3大匙,蕃茄酱1大匙,无盐奶油1大匙,鲜奶油1大匙,义大利陈年醋5㏄,盐少许,青胡椒粒10粒,红胡椒粒10粒
  
   做法:
  

  1.将迷迭香去梗,只留叶子;在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。

  2.作法1用大火略煎,先煎有迷迭香的那一面,待肉色略显焦黄时翻面再煎,并用盐及黑胡椒调味,将牛小排双面略煎锁住肉汁后,便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。

  3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中,用小火熬成浓稠状的酱汁,淋在牛小排上即可。


  

蒜味牛小排

蒜味牛小排做法
   材料:
   牛小排600公克,蒜片200公克,青椒片30公克,黄椒片30公克,红椒片30公克,1.米酒1大匙,2.蚝油100公克,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.将蒜片放入170℃温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起。

  2.将炸好的蒜片、米酒放入果汁机中打成泥状备用。

  3.将牛小排放入180℃油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。

  4.热一小匙油,放入炸过的牛小排、调味料2与作法2的蒜泥拌炒约2分钟,最后加入青、黄、红椒片,快速拌炒至均匀入味。

  5.起锅前再用太白粉水勾薄芡即可。


  

烤牛小排

烤牛小排做法
   材料:
   牛小排 2块
  
   做法:
  

  1.将牛小排用烤肉酱涂抹均匀,腌约30分钟备用。

  2.烤箱以250度放入作法1的牛小排后烤约7~8分钟即可。


  

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