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香辣牛肉面

时间:2019-12-27  2019-12-27  面食  手机阅读
香辣牛肉面做法
   材料:
   面150公克,青菜适量,熟牛肉150公克,酸辣牛肉汤头500㏄,辣油数滴,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将己煮熟的牛肉切成小块备用。

  2.面、青菜烫熟放进碗内备用。

  3.酸辣牛肉汤头以调味料调味,放入牛肉块,再倒入作法2的碗�即可。


  

香辣牛肉面

香辣牛肉面做法
   材料:
   牛肉,手擀面,姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤,陈皮,辣豆瓣酱,川味红油,油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
  
   做法:
  

  1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。

  2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。

  3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。

小诀窍

  这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。 一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~


  

香辣牛肉面

香辣牛肉面做法
   材料:
   面150公克,青菜适量,熟牛肉150公克,酸辣牛肉汤头500㏄,辣油数滴,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将己煮熟的牛肉切成小块备用。

  2.面、青菜烫熟放进碗内备用。

  3.酸辣牛肉汤头以调味料调味,放入牛肉块,再倒入作法2的碗�即可。


  

香辣牛肉面

香辣牛肉面做法
   材料:
   牛腩1000公克,毛肚300公克,边肉300公克,筒蒿菜适量,阳春面适量,中式牛骨高汤4500cc,A.牛脂45公克,朝天椒6公克,辣椒粉8公克,翡翠椒8公克,B.八角2粒,桂皮15公克,沙姜15公克,冰糖35公克,蚝油35cc,辣豆瓣酱80公克,C.盐15公克,黄酒30cc
  
   做法:
  

  1.牛腩、毛肚以滚水汆烫,再洗净切块备用。

  2.热锅,辛香料A炒香后,加入辛香料B略炒数下。

  3.将其余材料及作法1、2的材料一起放入快锅中,并加入辛香料C一起卤煮约20∼25分钟。

  4.阳春面与青菜以滚水汆烫后,捞起放入大碗内,加入作法3的所有汤料即可。


  

香辣牛肉面

香辣牛肉面做法
   材料:
   面条200克  牛腩200克  油菜50克  酸菜10克  红辣椒1个  洋葱35克  生姜1小块  大蒜6瓣  卤包1个(大料、  桂皮)  酱油1大匙  辣豆瓣酱2大匙  白糖2小匙  味精0.25小匙
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净切块,放入沸水中氽烫约10 分钟,捞出洗净;酸菜洗净切丝放入油锅中炒,加入少许白糖;生姜洗净切丝;大蒜洗净切末;红辣椒、洋葱洗净切丝;

  2.烧热油锅,爆香大蒜、生姜以及红辣椒后,加入辣豆瓣酱、酱油略炒,放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出,加一大碗清水,放入卤包及其他调味料,烧开后改小火煮1 小时;

  3.把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩肉汤,放入酸菜丝即可。

  注意

  香辣可口,爽滑鲜嫩。煮牛腩时为了让牛腩烂得更快,可放一个山楂进去同煮。


  

手工香辣牛肉面

手工香辣牛肉面做法
   材料:
   牛腩肉,姜片,老抽,宁记麻辣锅酱,八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜,面粉,baking soda,鸡蛋
  
   做法:
  

  牛肉汤

  1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。

  2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记麻辣锅酱调味

  3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜一起倒入砂锅中

  4,水开后转小火炖至少2小时,出锅前加盐调味即可

  手擀面:

  1.面粉加入少许baking soda,盐,一颗鸡蛋,加冷水和成面团,面团和的稍硬些

  2.醒10分钟后擀开,多擀几次,擀成一张大面皮,叠起来切好即可。

  3.烧热水,面下去后水开即可把面捞起放入凉水中,以免粘连。


  

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面做法
   材料:
   麻辣牛肉汤500㏄,宽面1把,小白菜适量,葱花少许
  
   做法:
  

  1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,捞出沥干水分备用。

  2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,再捞起沥干水分备用。

  3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入麻辣牛肉汤,放上作法2的小白菜段与葱花即完成。


  

酸辣牛肉面

酸辣牛肉面做法
   材料:
   酸辣牛肉汤500㏄,板条1把,九层塔适量
  
   做法:
  

  1.将板条放入滚水中略烫,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。

  2.取一碗,将作法1的板条放入碗中,再倒入酸辣牛肉汤,放上九层塔即完成。


  

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面做法
   材料:
   熟牛肉150公克,面适量,青菜适量,麻椒牛肉汤头500㏄,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香醋1/2花匙,B.花椒油3滴
  
   做法:
  

  1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)

  2.将面、青菜烫熟倒入碗内。

  3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味,放进熟牛肉,最后滴上花椒油即可。


  

香辣牛肉

香辣牛肉做法
   材料:
   油,辣椒,盐,料酒,牛肉,甜面酱1勺,花椒粉,五香粉,孜然粉,芝麻,鸡精
  
   做法:
  

  1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟,辣椒切段。

  2.锅中放适量的油,烧热,放牛肉煸炒至没有水份。

  3.小火,加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。

  4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。


  

香辣牛肉酱

香辣牛肉酱做法
   材料:
   蒜末若干,豆瓣酱3大匙,花生米,红辣椒,牛肉,白糖1大匙,椒盐1勺,植物油适量
  
   做法:
  

  1.牛肉切丁,红辣椒若干,花生米炒熟去皮后碾碎,豆瓣酱三大勺,蒜末若干,白糖一大勺,椒盐一勺,植物油适量。

  2.锅内加油小火烧热将红辣椒炸熟捞出,继续放入牛肉丁炒熟(期间将红辣椒切碎),依次加蒜末爆出香味,加入辣椒碎、面酱、椒盐、白糖、花生碎,翻超几下即可出锅。

小诀窍

  冷却后装瓶可保存一周或冷藏保存。


  

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