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麻辣臭豆腐锅

时间:2019-12-28  2019-12-28  家常菜  手机阅读
麻辣臭豆腐锅做法
   材料:
   汤底:8罐,麻辣锅底1罐,鸡粉少许,火锅料:2块,高丽菜2片,红萝卜片3片,卤牛筋100公克,油条1/2根,金针菇1把
  
   做法:
  

  1.先将全部火锅料洗净。

  2.臭豆腐在表面划上2刀;高丽菜剥成适当大小的块状;油条切段;金针菇去尾备用。

  3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。

  4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

麻辣臭豆腐锅

麻辣臭豆腐锅做法
   材料:
   汤底:8罐,麻辣锅底1罐,鸡粉少许,火锅料:2块,高丽菜2片,红萝卜片3片,卤牛筋100公克,油条1/2根,金针菇1把
  
   做法:
  

  1.先将全部火锅料洗净。

  2.臭豆腐在表面划上2刀;高丽菜剥成适当大小的块状;油条切段;金针菇去尾备用。

  3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。

  4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐5片,青豆仁1大匙,红萝卜丁少许,绞肉1两,水3杯,辣椒酱2大匙,辣油1大匙,糖少许,香油少许
  
   做法:
  

  (1)将蒜末爆香,再放入2大匙辣椒酱拌一下,加3杯水煮开后,放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟,转小火再焖10分钟入味即可起锅。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   A.臭豆腐12块,干辣椒10根,生辣椒5根,葱2根,姜片5片,糖3大匙,辣油1杯,酱油1杯,热开水9杯,B.蒜苗2根,生辣椒1根
  
   做法:
  

  1.臭豆腐洗净,放入快锅中以3杯热开水稍微汆烫一下,即取出沖冷水备用。

  2.干辣椒切段;材料A的生辣椒以刀背拍开;材料B的生辣椒切斜片备用。

  3.将作法1的臭豆腐、作法2的干辣椒及材料A的生辣椒与6杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约12分钟即熄火。

  4.待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,以小火续至再度滚沸时,放入材料B的蒜苗及生辣椒拌匀即可。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   大型臭豆腐2块,猪绞肉120公克,花椒10公克,干辣椒10公克,蒜末10公克,豆瓣酱1大匙,蒜苗段适量,毛豆仁少许,高汤800㏄,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鲜?粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将臭豆腐洗净,沥干水分备用。

  2.锅中倒入2大匙油烧热,放入花椒小火炒出香味。

  3.将作法2炒好的花椒盛出,放入纱布袋中绑好备用。

  4.续将作法3锅继续烧热,放入干辣椒、蒜末、猪绞肉小火炒出香味,再加入豆瓣酱续炒约1分钟。

  5.将高汤和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。

  6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有调味料拌匀续煮约?分钟至完全入味,最后加入蒜苗段和毛豆仁煮至变色即可。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐2块,鸭血1块,咸菜100公克,蒜头1颗,九层塔适量,花椒5公克,辣豆瓣酱1大匙,高汤600cc
  
   做法:
  

  1.臭豆腐放入滚水中汆烫后捞起沥干;鸭血放入滚水中煮2分钟捞起,切成适中块状备用。

  2.咸菜洗净后切薄片;蒜头切片备用。

  3.锅中加入适量的油以小火烧热,将花椒炒香,再加入蒜片、辣豆瓣酱一起拌炒,然后注入高汤以大火烧开。

  4.将作法1的材料盛入砂锅中,再加入作法3的材料,用小火慢煮至臭豆腐入味,最后放入九层塔即可。


  

创意麻辣臭豆腐

创意麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐3块,青椒1/4条,黄甜椒1/4条,红甜椒1/4条,鲜香菇3朵,姜适量,太白粉1茶匙,素高汤5杯,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,素高汤粉1茶匙,糖1茶匙,蚝油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,红油2大匙,素高汤2杯
  
   做法:
  

  1.臭豆腐切块,沾太白粉炸黄入锅,姜切末,青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

  2.起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐6块,猪绞肉10公克,肉酱罐头 1/2罐,红葱头10公克,蒜末10公克,花椒3公克,水600公克,米酒2大匙,蚝油1大匙,辣油2大匙
  
   做法:
  

  1.将臭豆腐切成小块备用。

  2.将猪绞肉、肉酱以大火快速拌炒约1分钟后起锅备用。

  3.热1小匙油,先爆香红葱头、蒜末与花椒,再加入调味料、臭豆腐以及作法2的材料,最后加入水,以小火煮约5∼8分钟即可。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   材料:香菇4朵,姜1块,蒜8颗,鸭血2块,葱2支,臭豆腐8块,绞肉3两,辣椒粉1小匙,花椒1大匙

  
  
   做法:
  

  1.将臭豆腐洗净,香菇切丝,姜切末,鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用

  

  2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热,先放入绞肉煸炒至松散,再放入香菇丝炒香后,倒入辣椒酱炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香

  

  3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开,再转小火煮约50分钟至入味即可完成

  

  厨师叮咛:

  *臭豆腐以质地较软的较易入味,另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味

  

  *鸭血买回来后,需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏,才不会使口感变渣

  

  *烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材,才能均匀入味

  

  *烹煮辣口味的料理时,不可加入太多盐,否则会使味道变苦

  

  *麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐300克  猪肉馅10克  肉酱罐头罐  洋葱10克  大蒜6瓣  花椒1小匙  干辣椒2个  食用油1小匙  蚝油1大匙  辣椒油2大匙  料酒2大匙  精盐1小匙  味精小匙
  
   做法:
  

  1.将臭豆腐切成小块备用;洋葱、大蒜切末;干辣椒切段;

  2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用;

  3.锅内放油烧热,先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒,再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅,最后加入水,以小火煮约5~8 分钟即可。

  注意

  酱香味浓,香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下,烧煨时就更容易入味。


  

香辣臭豆腐

香辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐20块,泡椒4个,香辣酱1勺,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1、锅中倒少许油,将臭豆腐块放入小火煎

  2、煎至底部金黄色,将臭豆腐翻面,也煎成金黄色后,盛出放入盘中

  3、锅中留少许底油,将切碎的泡椒碎放入

  4、出香味后,倒入香辣酱,再倒入水淀粉

  5、将材料炒匀,汤汁黏稠即可

  6、将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可


  

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