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酥扬薄片肉

时间:2019-12-29  2019-12-29  大菜  手机阅读
酥扬薄片肉做法
   材料:
   牛肉薄片100公克,低筋面粉适量,金桔适量,酱油1大匙,米酒1/2大匙,味醂1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.牛肉薄片切成5公分长备用。

  2.将所有腌料混合均匀备用。

  3.将作法1的牛肉薄片以作法2的腌料腌渍约15分钟后,沥干汤汁备用。

  4.将作法3的牛肉薄片均匀的沾上低筋面粉。

  5.热锅,倒入适量沙拉油烧热至约180℃,将作法4的牛肉薄片放入锅中以涮的方式炸至酥脆状,捞起沥油。

  6.将作法2炸好的牛肉薄片盛盘,再以金桔装饰即可。


  

酥扬薄片肉

酥扬薄片肉做法
   材料:
   牛肉薄片100公克,低筋面粉适量,金桔适量,酱油1大匙,米酒1/2大匙,味醂1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.牛肉薄片切成5公分长备用。

  2.将所有腌料混合均匀备用。

  3.将作法1的牛肉薄片以作法2的腌料腌渍约15分钟后,沥干汤汁备用。

  4.将作法3的牛肉薄片均匀的沾上低筋面粉。

  5.热锅,倒入适量沙拉油烧热至约180℃,将作法4的牛肉薄片放入锅中以涮的方式炸至酥脆状,捞起沥油。

  6.将作法2炸好的牛肉薄片盛盘,再以金桔装饰即可。


  

薄片肉大根烧

薄片肉大根烧做法
   材料:
   猪薄肉片150公克,白萝卜300公克,红萝卜50公克,A.水400㏄,B.酱油20㏄,味噌20公克,柴鱼素2公克,糖15公克,酒50㏄
  
   做法:
  

  1.白萝卜、红萝卜去皮,切成约2公分圆片状,再对切备用。

  2.取一汤锅,倒入水再放入作法1的红白萝卜片煮至软。

  3.于作法2的锅中放入调味料B煮至滚沸,放入猪薄肉片再煮约5分钟即可。


  

芥末白片肉

芥末白片肉做法
   材料:
   猪后腿肉500克,蒜15克,姜10克,芥末粉10克,香醋、酱油各10克,精盐2克,味精1克,香油15克。
  
   做法:
  

  1、将猪后腿肉洗净,放入冷水锅内煮熟,用原汤浸泡晾凉。芥末粉用开水调匀、封严,放在高温处约15分钟。

  2、将肉取出剔去皮,切成长条薄片,码入盘内。

  3、将蒜捣成茸,姜切末,连同余下调料一起放在芥末内调匀,放在肉片上即成。

小诀窍

  特点

  清淡爽口,辛辣香鲜。

  操作提示

  肉煮至断生即可,切勿煮烂。


  

附片肉桂饮


   材料:
   附片12克,肉桂8克,橘核10克,茴香10克,川楝子10克,当归10克,白芍10克,瓜络15克,风化硝6克,白糖25克。
  
   做法:
  

  将以上药物炮制后,放入瓦锅内,加水500毫升,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,停火,过滤,去渣,留药液,在药液里加入白糖即成。

  每日2次,每次服300毫升。


  

白片肉


   材料:
   猪五花肉500克,酱油适量,蒜泥适量,腌韭菜花适量,酱豆腐汁适量,辣椒油适量。
  
   做法:
  

  1.将猪肉刮洗干净,切成宽13厘米、长20厘米的条,肉皮朝上放进锅内,加清水没过肉10厘米,盖上锅盖,用旺火烧开后改用微火煮2小时左右。

  2.肉煮好后,撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地码在盘内。

  3.酱油等调味料一起放在小碗内调匀,随肉片同时上桌,边蘸边食。


  

香苹薄片牛排

香苹薄片牛排做法
   材料:
   菲力牛排200g,富士苹果2个,干葱碎少许,蒜碎少许,牛肉高汤20ml,波特酒200ml,红酒200ml,蜂蜜少许,甜豆20g,盐少许,无盐奶油少许,鲜奶油少许,蛋黄酱少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.菲力牛排切成四片各50g,拍成薄片加盐、胡椒备用。

  2.苹果去皮切成条状,以红酒入味,再加蜂蜜一起煮至熟软。

  3.薄片牛排包作法2的苹果,入锅煎后再加蛋黄酱烤上色即可。

  4.甜豆加少许水和无盐奶油、盐、胡椒烫熟作为盘饰。


  

薄片炸猪排

薄片炸猪排做法
   材料:
   小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
  
   做法:
  

  1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。

  2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。

  3.将作法2盛盘,附上佐料即可。


  

萝卜煮五花薄片

萝卜煮五花薄片做法
   材料:
   萝卜300公克,红萝卜60公克,甜豆2片,五花薄片150公克,沙拉油适量,煮汁:1/2小匙,水200㏄,鲜美露40㏄,米酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.萝卜和红萝卜洗净后,切成约0.3公分的薄片,再对切成半月形;甜豆洗净,放入滚水中汆烫至外观变翠绿色后,捞起泡入冰水中备用。

  2.五花薄片切成小块状备用。

  3.热锅,倒入沙拉油烧热后,加入作法2炒至变色,再加入作法1的萝卜、红萝卜片和混合搅拌均匀的煮汁拌炒后,再以小火慢煮至萝卜变软,盛入碗中,以甜豆装饰即可。


  

里肌薄片捲金针菇

里肌薄片捲金针菇做法
   材料:
   里肌薄片100公克,金针菇1包,杏鲍菇100公克,四季豆60公克,太白粉适量,奶油适量,沙拉油适量,寿喜烧酱汁150公克,芝麻酱20公克,辣椒酱5公克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.金针菇去蒂,洗净后沥干;杏鲍菇洗净沥干,切成约1公分厚片;将芝麻酱、辣椒酱加入适量寿喜烧酱汁中调匀备用。

  2.取锅,加入适量水煮至滚沸,加少许盐,再将洗净的四季豆放入汆烫至外观变翠绿色,捞起泡入冷水中待冷却,再捞起沥干备用。

  3.取一里肌薄片摊平,撒上少许盐、胡椒粉,再撒上一层薄薄的太白粉,放入适量作法1的金针菇和作法2的四季豆,将里肌薄片捲起,重复作法3至材料用完。

  4.取一平底锅烧热后,放入适量奶油,将作法1的杏鲍菇煎至柔软且两面上色,再撒上少许盐、胡椒粉后,舖放于盘上备用。

  5.另取平底锅烧热,倒入适量沙拉油,放入作法3的肉捲煎至外观均匀上色,淋上作法1中调匀的酱汁和剩余的寿喜烧酱汁调味,略拌炒后,将肉捲取出对切成二等份,再放入作法4舖有杏鲍菇的盘内即可。


  

寿喜酱烧五花薄片

寿喜酱烧五花薄片做法
   材料:
   猪五花薄肉片120公克,高丽菜丝200公克,红萝卜丝30公克,洋葱丝150公克,青葱丝30公克,香菇2朵,白芝麻20公克,寿喜煮酱汁300公克,白味噌25公克
  
   做法:
  

  1.将寿喜煮酱汁与白味噌混合拌匀备用。

  2.猪五花薄肉片切长段备用。

  3.香菇去蒂切丝,与高丽菜丝、红萝卜丝、洋?丝洗净沥干混合备用。

  4.取一寿喜烧铁锅,依序将作法3混合后的食材铺放锅内,再放上作法2的猪五花薄肉片和青葱丝,最后撒上白芝麻。

  5.将适量的作法1混合煮汁倒入作法4锅中,以中火一边烹煮,一边将作法4锅内的混合食材中间稍稍挖空留洞,让猪五花薄肉片可直接接触铁锅煎煮,让肉汁流出,再将剩余锅内的材料混合拌炒均匀即可。


  

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