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清炖牛筋面

时间:2019-12-29  2019-12-29  面食  手机阅读
清炖牛筋面做法
   材料:
   毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少许,阳春面适量,香菜适量,中式牛骨高汤5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,葱50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克
  
   做法:
  

  1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

  2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25∼30分钟)后再切块备用。

  3.热锅,辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香,与作法1、2的材料一起放入快锅内,并加入调味卤料,盖上锅盖煮沸后,改以中小火待笛响后续煮约25∼30分钟。

  4.待安全阀下降开盖,再以小火再煮至滚沸即熄火。

  5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内,倒入作法5的汤料,食用前加入香菜即可。


  

清炖牛筋面

清炖牛筋面做法
   材料:
   毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少许,阳春面适量,香菜适量,中式牛骨高汤5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,葱50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克
  
   做法:
  

  1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

  2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25∼30分钟)后再切块备用。

  3.热锅,辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香,与作法1、2的材料一起放入快锅内,并加入调味卤料,盖上锅盖煮沸后,改以中小火待笛响后续煮约25∼30分钟。

  4.待安全阀下降开盖,再以小火再煮至滚沸即熄火。

  5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内,倒入作法5的汤料,食用前加入香菜即可。


  

仿牛筋面(解馋版)

仿牛筋面(解馋版)做法
   材料:
   面包粉,麻辣鲜,芝麻酱,米醋,酱油,黄瓜,香菜,,蒜,辣椒油,味精,盐
  
   做法:
  

  1.原料都在这里了,为了面能劲道,我用了筋数最高的面包粉。调料:麻辣鲜,芝麻酱,米醋,酱油,黄瓜,香菜,蒜,辣椒油,味精,盐。

  2.黄瓜切丝,香菜切末。

  3.面条是用高筋面包粉做的,面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀,放入和面机里搅拌。

  4.和好的面粉在盆里多醒一会,利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。

  5.压出面条,洒上面粉分开。

  6.锅内烧热水,水开后滴少量油,把面条煮3开即可捞出,用冷水冲凉,面条控干水。

  7.芝麻酱用温水和开,对成汁。

  8.准备好了,开始拌了,加麻辣鲜粉,味精,盐,黄瓜,香菜,芝麻酱,辣椒油,酱油,米醋,蒜汁。

  9.放在盆里拌开即可。


  

红烧牛筋面

红烧牛筋面做法
   材料:
   高汤,2大勺老卤水,红油,糖,盐,酒调味,牛筋
  
   做法:
  

  1、煮开一鍋水加高汤与两大勺老卤水煮滚,加红油、糖、盐、酒调味。

  2、然后开小火焖约半小吋,放入牛筋烧开。

  3、热水烧开,烫熟面条后捞起放入碗里,摆牛筋淋上热牛肉汤,放些辣红油与葱,香菜即可开吃。


  

桂侯蹄筋面

桂侯蹄筋面做法
   材料:
   牛蹄筋 300公克,红烧汤头 ,桂侯酱1大匙,拉面250公克,蒜苗丝1大匙,茼莴菜2支
  
   做法:
  

  1.将牛蹄筋放入快锅中,加入红烧汤头及桂侯酱调匀,用小火慢炖约2小时。

  2.拉面煮熟放入碗中,加入作法1炖好的汤与料,再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。


  

自制低筋面粉

自制低筋面粉做法
   材料:
   中筋面粉,玉米淀粉
  
   做法:
  

  1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和1份玉米淀粉

  2、混合均匀即可


  

自制低筋面粉

自制低筋面粉做法
   材料:
   中筋面粉、玉米淀粉
  
   做法:
  

  将中筋面粉、玉米淀粉按4:1的比例混合即可


  

韩式辣炖牛筋

韩式辣炖牛筋做法
   材料:
   青葱120公克,马铃薯2个,煮软牛筋400公克,牛高汤2000cc,韩国辣椒酱2大匙,韩国豆瓣酱2大匙,糖1茶匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.青葱洗净切段;马铃薯去皮切块备用。

  2.起锅加入少许沙拉油,油热后放入青葱爆香,再放入马铃薯一起拌炒。

  3.放入韩国辣椒酱、韩国豆瓣酱于作法2中炒香后,再继续加入牛筋块拌炒。

  4.放入牛高汤于作法3中以小火煮30分钟,再加入糖、盐调味后续煮至收汁即可。


  

萝卜炖牛筋

萝卜炖牛筋做法
   材料:
   牛筋860公克,白萝卜1000公克,水1000㏄,姜末20公克,沙拉油2大匙,辣豆瓣4大匙,细砂糖1茶匙,米酒2大匙
  
   做法:
  

  1.牛筋放入滚水中煮约1小时后沖?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。

  2.取『膳魔师享瘦锅』,烧至温热后放入沙拉油,下姜末及辣豆瓣小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及米酒炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开,煮开后关小火煮约30分钟后关火。

  将作法2的内锅放入焖烧锅外锅中,盖上盖子,焖约2小时即可取出,起锅时加入细糖调味即可。


  

炖牛筋土豆小萝卜

炖牛筋土豆小萝卜做法
   材料:
   主料:牛蹄筋300克,
  
   做法:
  

  1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;

  2.土豆切成大方块;

  3.葱切段、姜切片;

  4.干椒切成细丝。

  5.将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;

  6.最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。

小诀窍

  食物相克:

  水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。


  

土豆炖牛筋

土豆炖牛筋做法
   材料:
   熟筋牛筋,土豆
  
   做法:
  

  步骤1:将熟牛筋切块,土豆去皮切块。牛筋一般卖牛肉的熟食店都会有的卖。

  步骤2:锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右 。

  步骤3:倒入清水没过土豆,然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂。

  步骤4:加入牛筋大火烧五分钟左右,时间不易过长。

  步骤5:最后撒些葱花就可以起锅了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17785.html

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