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红烧牛肉汤

时间:2019-12-29  2019-12-29  汤类  手机阅读
红烧牛肉汤做法
   材料:
   牛肋条300公克,白萝卜100公克,红萝卜60公克,葱2根,姜30公克,蒜仁3颗,米酒1大匙,水800㏄,八角4颗,花椒1/2小匙,桂皮3公分,A.豆瓣酱1小匙,B.盐1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.红、白萝卜切滚刀块,放入滚水汆烫后捞出备用。

  2.葱1根切花,另1根切3公分段;姜去皮切末;蒜仁拍碎,备用。

  3.牛肋条切5公分块,放入滚水汆烫后捞出过凉备用。

  4.热锅加适量沙拉油,放入葱段、姜末、蒜碎,用小火炒1分钟,加入作法3的牛肉块、豆瓣酱炒2分钟,加入作法1的萝卜块、米酒略炒。

  5.将作法4全部食材、水、盐、糖,全部放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,加入酱油,捞掉浮油,撒上葱花即可。


  

红烧牛肉汤

红烧牛肉汤做法
   材料:
   牛肋条300公克,白萝卜100公克,红萝卜60公克,葱2根,姜30公克,蒜仁3颗,米酒1大匙,水800㏄,八角4颗,花椒1/2小匙,桂皮3公分,A.豆瓣酱1小匙,B.盐1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.红、白萝卜切滚刀块,放入滚水汆烫后捞出备用。

  2.葱1根切花,另1根切3公分段;姜去皮切末;蒜仁拍碎,备用。

  3.牛肋条切5公分块,放入滚水汆烫后捞出过凉备用。

  4.热锅加适量沙拉油,放入葱段、姜末、蒜碎,用小火炒1分钟,加入作法3的牛肉块、豆瓣酱炒2分钟,加入作法1的萝卜块、米酒略炒。

  5.将作法4全部食材、水、盐、糖,全部放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,加入酱油,捞掉浮油,撒上葱花即可。


  

酱牛肉&红烧牛肉面

酱牛肉&红烧牛肉面做法
   材料:
   原料:牛前腿键子肉
  
   做法:
  

  1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,在冷水中浸泡,泡去血水。

  2、锅中倒入清水,牛肉放入,焯水去掉浮沫,捞出后,用冷水冲洗让牛肉紧缩。

  3、葱切段,姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。

  4、高压锅锅中倒入适量清水,放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。

  5、高压锅炖熟,打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。

  6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。

小诀窍

  1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳。

  2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩。

  3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。(入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。)

  4、牛肉汤一定不要浪费,作为牛肉面的汤底,美味无穷,用压面机自己压了面条,好吃极了。

  5、红烧牛肉面的做法超级简单,压好面条煮好后直接放入牛肉汤中,根据口味调入胡椒、青蒜末,切几片酱牛肉,加个蛋,再来些青菜,非常好吃。


  

实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方

实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方做法
   材料:
   淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
  
   做法:
  

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

  1、全套技术学习费用2000元,包括密制配方,红油制做及整个流程。(实体店亲自操作)

  2、时间三到五天,随到随学,学会为止。


  

红烧牛肉

红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉,老抽,料酒,八角,干辣椒,桂皮,姜,葱,糖,盐,醋
  
   做法:
  

  1、 牛肉洗净,切成小块。

  2、 锅中放适量清水,肉入锅,烧开,

  3、 牛肉表面变色了,捞出。

  3、 高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、糖、盐、葱打结、姜片。

  4、 放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。

  5、 盖上盖子,大火15-20分钟,关火。

  6、 高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。

  就是这么简单!!!


  

红烧牛肉面

红烧牛肉面做法
   材料:
   牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


  

红烧牛肉面

红烧牛肉面做法
   材料:
   牛腩,拉面,小油菜数棵,八角,香叶,大葱段,姜片,干辣椒少许,绍兴黄酒,冰糖(或白糖),老抽,香油
  
   做法:
  

  1.牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;

  2.换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的^_^)后继续用中火闷煮;

  3.半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加^_^);

  4.另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;

  5.把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜~~~哇~~~吃喽^_^

小诀窍

  煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥^_^,中途加水也应加热水^_^,最好是开始时一次加足^_^ 烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。


  

红烧牛肉炖树菇

红烧牛肉炖树菇做法
   材料:
   牛肉,干菇,老抽,红糖,葱,姜,干辣椒,八角,大料,桂皮,盐适量
  
   做法:
  

  1.将牛肉洗净切成小块,如果有肥肉的话可以在不放油的锅里先炒下,略微逼出多余的油;

  2.干菇用温水泡开,用手轻轻转动洗净细纱,如果很干净没有泥沙的话可以将泡剩的水留用;

  3.起锅略加一点油(根据肉的肥瘦来掌握),放进葱、姜,牛肉下锅炒一会,变色之后倒进老抽,使肉的表面能均匀的上色即可,然后放进干菇、红糖(白糖也可,红糖上色较好)、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料,加水没过材料的表面,大火将汤汁烧开后转成小火炖约1.5-2小时即可。


  

冬笋红烧牛肉

冬笋红烧牛肉做法
   材料:
   牛腩,冬笋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,酱油,白糖,盐,陈皮
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

  2.牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;

  3.将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

  4.中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

  冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配 如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的, 值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试


  

红烧牛肉面

红烧牛肉面做法
   材料:
   酱油1勺,白糖0.5勺,面条,蔬菜,盐1勺,食用油1勺,红烧牛肉,香菜
  
   做法:
  

  1.事先在盛面的碗里 放入约1勺量的酱油、半勺白糖;

  2.水烧开后 焯烫各种时蔬,捞出备用;

  3.在煮面条的水里加入一勺盐、一勺食用油,作用是使面条更筋道,防止煮的过程中粘连;

  4.面条煮熟后立即沥干水分捞出,盛入碗中加入蔬菜搭配;

  5.最后盛入一些炖好的牛肉块,加入汤汁拌匀 撒上香菜即可。

小诀窍

  红烧牛肉的做法参考冬笋红烧牛肉或大蒜红焖牛腩。


  

秘制红烧牛肉

秘制红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉,油,糖一些,胡萝卜,老抽,葱,姜,红辣椒,花椒面,鸡精,开水,盐,大料,木耳
  
   做法:
  

  1.牛肉用水焯一下,捞出备用。

  2.炒锅上油,放一些糖,给牛肉炒糖色。

  3.加入胡萝卜炒一会儿,其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精,加入开水,加入葱、姜、红辣椒、大料。

  4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳,再炖20-30分钟左右,也可以多炖一会儿。

  5.收收汤后就可以出锅啦!!

小诀窍

  牛肉最好是有点筋有点肥的哟,这样才好吃嘛!!!才够香哟!!!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17879.html

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