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蒜苔炒扇贝

时间:2019-10-07  2019-10-07  炒菜  手机阅读
蒜苔炒扇贝做法
   材料:
   盐,鸡精,酱油,糖,醋,蒜苔,扇贝,油
  
   做法:
  

  1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。

  2.油锅烧开,先放扇贝,然后放蒜苔,再加入盐,鸡精,酱油,糖和醋少许。

  3.最后少许淀粉勾芡即可。


  

蒜苔炒扇贝

蒜苔炒扇贝做法
   材料:
   盐,鸡精,酱油,糖,醋,蒜苔,扇贝,油
  
   做法:
  

  1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。

  2.油锅烧开,先放扇贝,然后放蒜苔,再加入盐,鸡精,酱油,糖和醋少许。

  3.最后少许淀粉勾芡即可。


  

香芹辣酱炒扇贝

香芹辣酱炒扇贝做法
   材料:
   扇贝,香芹1把,香辣酱1勺,葱,姜,蒜,白糖,高度白酒,盐适量
  
   做法:
  

  1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟;

  2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用;

  3.锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐;

小诀窍

  1.香辣酱可以根据自己的喜好调整,比如用老干妈辣酱,或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱,味道都很不错; 2.盐的添加要酌情,建议最后出锅前尝一下,如果有必要再添加; 3.白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精; 4.最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。


  

银杏炒扇贝

银杏炒扇贝做法
   材料:
   鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头
  
   做法:
  

  1、鲜贝用盐、淀粉上浆;

  2、银杏用油养熟,辣椒切成菱形片;

  3、然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。


  

彩椒炒扇贝

彩椒炒扇贝做法
   材料:
   新鲜扇贝10只,红,黄,绿彩椒各一半,生抽少许,白酒,姜,葱
  
   做法:
  

  扇贝去沙弃盖,收拾干净后加入姜丝,1勺白酒腌制5分钟

  锅中放入清水,水里加入3大片姜片,2勺白酒煮沸后,把腌制好的扇贝倒入锅中,待锅中水开后立即捞起

  锅中放入油,下入葱放入切成小块的彩椒翻炒,加入1小勺生抽,半小勺盐调味炒1-2分钟后倒入焯好的扇贝,扇贝下锅后淋上小勺白酒炒均匀后即可出锅

小诀窍

  ~~扇贝里的沙袋一定要除去干净,如果自己清理不好可以让卖海鲜的商家收拾完后再带回家

  ~~焯扇贝的时候锅中放入白酒和姜片可以去腥,水开后扇贝肉会相应的缩小,应立刻捞起扇贝肉防止肉质过老

  ~~这道菜吃的是扇贝的鲜味,所以不用加入过多的调料


  

鲜丽腰果炒扇贝肉

鲜丽腰果炒扇贝肉做法
   材料:
   主材:,大扇贝肉8粒,切半,解冻,蒜蓉1汤匙,洋葱1个,去皮切丝,熟腰果适量,姜片2片,青椒1个,去籽切片,胡萝卜1棵去皮切段,玉米笋8条,切块,松子适量,油适量,汁料:份量仅供参考,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,水2汤匙,生粉2茶匙,花雕酒1茶匙,腌料:,胡椒粉和盐腌少许
  
   做法:
  

  1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟,胡萝卜氽烫2分钟,加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟),沥水备用。

  2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜头和姜片,加洋葱和1茶匙盐炒软,加青椒和玉米笋炒香;加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀,再加汁料和匀,加腰果翻匀,装盘再加些松子即成。


  

韩式炒扇贝

韩式炒扇贝做法
   材料:
   扇贝。葱。姜。白酒(黄酒)。调料汁(3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成)
  
   做法:
  

  1、锅中倒入足量凉水,放葱段、姜片,一小酒盅的白酒,以大火烧开。

  2、倒入扇贝焯熟,沥水备用。

  3、下姜丝炒香,倒入扇贝。

  4、立刻把调味汁倒入翻炒均匀。

  5、倒入水淀粉勾芡出锅


  

翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉

翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉做法
   材料:
   蒜苔,平菇,干辣椒,鸡脯,蛋清,生姜,大蒜
  
   做法:
  

  1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好,蒜苔不宜太老,切段放置盘中待用,平菇洗净后,择成小段,控水后防止盘中待用。接下来,将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。

  2.其次,将鸡脯肉洗净切丝,并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。

  3.食材准备好后,起锅入油少许,将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。

  4.再次入油,生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒,随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒,并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时,再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。

小诀窍

  如果购买的蒜苔过来,可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。


  

蒜苔炒肉

蒜苔炒肉做法
   材料:
   葱,鸡精,盐,醋,猪肉,姜,蒜苔,油,大料,酱油
  
   做法:
  

  1.锅内倒油,放入大料,油热后放肉,炒至变色后放葱和姜炒一下.

  2.之后顺锅边倒入少许醋炒均.

  3.倒入酱油搅匀后将蒜苔倒入.

  4.放盐和鸡精调味,炒熟装盘.


  

蒜苔炒肉

蒜苔炒肉做法
   材料:
   蒜苔,肉,生抽,盐,油
  
   做法:
  

  1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。

  2.焯好后过下凉水,控干水份。

  3.肉切成小细条,加入生抽,淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。

  4.倒入蒜苔,煸炒片刻,关最小火,盖上盖子焖十五分钟,中间可以翻炒一下。

  5.快出锅时加些盐就可以了。

小诀窍

  焖时不加水,油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。


  

蒜苔炒鱿鱼丝

蒜苔炒鱿鱼丝做法
   材料:
   鲜鱿鱼,蒜苔,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.鱿鱼处理干净,切丝;蒜苔切段。

  2.鱿鱼丝放沸水中焯水。

  3.蒜苔炒至断生

  4.放入鱿鱼丝,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀

  5.ok


  

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