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瓜仔肉煲饭

时间:2019-12-31  2019-12-31  主食  手机阅读
瓜仔肉煲饭做法
   材料:
   白米155公克,绞肉120公克,酱瓜100公克,咸蛋黄碎粒1个,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,太白粉1小匙,蛋1/2个,水30㏄
  
   做法:
  

  1.将酱瓜切碎,和绞肉、腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性备用。

  2.白米略洗净,泡水1小时后沥干;青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  3.将作法2中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖迅速舖上作法1的肉泥并稍微压成肉饼状。

  5.沿作法4砂锅内边淋上油,加盖以小火续煮约5分钟后,熄火续焖焗15分钟,最后开盖淋上酱油、撒上葱花及咸蛋黄碎粒,再排入作法2烫好的青菜即可。


  

瓜仔肉煲饭

瓜仔肉煲饭做法
   材料:
   白米155公克,绞肉120公克,酱瓜100公克,咸蛋黄碎粒1个,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,太白粉1小匙,蛋1/2个,水30㏄
  
   做法:
  

  1.将酱瓜切碎,和绞肉、腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性备用。

  2.白米略洗净,泡水1小时后沥干;青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  3.将作法2中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖迅速舖上作法1的肉泥并稍微压成肉饼状。

  5.沿作法4砂锅内边淋上油,加盖以小火续煮约5分钟后,熄火续焖焗15分钟,最后开盖淋上酱油、撒上葱花及咸蛋黄碎粒,再排入作法2烫好的青菜即可。


  

炒瓜仔肉

炒瓜仔肉做法
   材料:
   梅花肉12两,香菇4∼5朵,条瓜1小罐,大蒜3粒,辣椒1条,酱油少许,味精少许,地瓜粉1大匙,米酒少许,胡椒粉酌量
  
   做法:
  

  (1)肉切片,加入腌料腌2分钟。

  (2)香菇切片,大蒜拍扁,辣椒切片,条瓜切丝备用。

  (3)起油锅,将肉片过油盛起备用。

  (4)将大蒜爆香,放入肉片、辣椒、香菇拌炒,再加条瓜、调味料及少许水略炒一下即可上桌。


  

瓜仔肉

瓜仔肉做法
   材料:
   猪绞肉300公克,罐头花瓜1/2杯,葱花3大匙,蒜末1又1/2大匙,盐1小匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将花瓜自罐头中取出切成细丁,葱蒜洗净切末备用。

  (2)将所有调味加入绞肉中拌匀。

  (3)将其他材料放入盆中一起搅拌均匀。

  (4)将肉馅拿起往盆内甩打约10次右,便肉馅产生弹性。

  (5)将做好的肉馅放入餐盘中,用手将肉馅按压成扁圆状。

  (6)将盘子放入电锅内,电锅外锅加入1/2杯的水。

  (7)电锅加盖,按下开关键蒸约20分钟至开关起蒸熟即可。


  

瓜仔肉饭

瓜仔肉饭做法
   材料:
   日光牌酱瓜1罐,前腿绞肉1斤,生蒜末120公克,水1200㏄,白饭6碗,胡椒粉1小匙,盐1小匙,糖2大匙
  
   做法:
  

  1.将开罐后的酱瓜切成小块状,并保留罐中酱汁备用。

  2.热锅,倒入前腿绞肉、生蒜末及作法1的酱瓜后转大火拌炒至香气出来,再加入所有调味料煮开后改小火煮至收汁入味即可。

  3.盛适量白饭,将作法2的卤肉和卤汁淋至饭上即可。


  

瓜仔肉燥

瓜仔肉燥做法
   材料:
   猪绞肉250克,花瓜120克,葱20克,蒜仁25克,红葱头40克,酱油60㏄,水500㏄,细砂糖1小匙
  
   做法:
  

  1.将花瓜剁碎。

  2.将蒜仁及红葱头去皮,与葱一起洗净、切碎备用。

  3.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,以小火爆香作法2的材料,再加入猪绞肉炒至散开。

  4.将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中,以小火煮约5分钟即可。


  

瓜仔肉饭

瓜仔肉饭做法
   材料:
   胛心绞肉500公克,腌瓜250公克,蒜末15公克,姜末5公克,高汤800㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,冰糖少许,米酒2大匙,白荫油2大匙
  
   做法:
  

  1.腌瓜切碎,备用。

  2.热锅,加入3大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末,续加入绞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色变白,再加入所有调味料与作法1的腌瓜碎拌炒均匀。

  3.于作法2的锅中加入高汤煮滚,转小火续煮约40分钟即可。

  4.白饭淋上适量瓜仔肉就是香喷喷的瓜仔肉饭了!常见的瓜仔肉饭有两种口味,主要取决于腌瓜的不同,一种是白色腌瓜,常会添加蒜末烹煮,香气较浓,也就是本道食谱所示范的瓜仔肉,而另一种腌瓜是腌脆瓜,颜色较深、咸味较重,比较开胃下饭,两种都可以拿来作瓜仔肉饭,口味依个人喜好而定!


  

瓜仔肉燥面

瓜仔肉燥面做法
   材料:
   绞肉120公克,酱脆瓜30公克,蒜末5公克,葱末5公克,高汤50㏄,葱花适量,阳春面170公克,酱油1大匙,素蚝油1小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.酱脆瓜切碎备用。

  2.取锅,加入1大匙油烧热,放入蒜末、葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白,再加入调味料炒香后,放入作法1的酱脆瓜碎、高汤拌炒至入味。

  3.取锅,倒入适量的水煮至滚沸后,放入阳春面汆烫一下,马上捞出盛入盘中,淋上作法2的瓜仔肉燥酱,再撒上葱末即可。


  

瓜仔肉燥

瓜仔肉燥做法
   材料:
   绞肉600公克,花瓜1罐,蒜末20公克,水1100公克,酱油2大匙,盐少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.花瓜剁碎,并将汤汁保留备用。

  2.取锅烧热后倒入少量油,加入蒜末爆香,再加入绞肉炒至颜色变白,续加入所有调味料炒香,最后倒入作法1的碎花瓜、汤汁及水煮滚,以小火煮30分钟即可。


  

瓜仔肉燥蒸鱼

瓜仔肉燥蒸鱼做法
   材料:
   鱼1条,瓜仔肉燥5大匙,葱2根,蚝油1大匙,料酒1小匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净、切细。

  2.瓜仔肉燥与调味料放入碗中混和均匀备用。

  3.鱼洗净,在鱼身上划出刀痕后放入滚水中汆烫约5秒钟,沥干水分,盛入盘中。

  4.将作法2的肉燥淋在鱼身上,移入蒸笼以大火蒸12分钟至熟后取出,撒上作法1的葱花即可。


  

瓜仔肉燥蒸蛋

瓜仔肉燥蒸蛋做法
   材料:
   鸡蛋4个,葱1根,鸡高汤600㏄,瓜仔肉燥4大匙
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋打入碗中搅散,再加入鸡高汤拌匀,倒入浅盘中。

  2.将瓜仔肉燥加入作法1的蛋液中略为搅匀,移入蒸笼以小火蒸约15分钟至熟后取出。

  3.葱洗净,切细后撒在作法2的蒸蛋上即可。


  

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