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传统肉燥饭

时间:2019-12-31  2019-12-31  主食  手机阅读
传统肉燥饭做法
   材料:
   豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄
  
   做法:
  

  1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。

  2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。

  3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。

  4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。

  5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。

  6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。

  7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。

  8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。


  

传统肉燥饭

传统肉燥饭做法
   材料:
   豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄
  
   做法:
  

  1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。

  2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。

  3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。

  4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。

  5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。

  6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。

  7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。

  8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。


  

传统肉燥

传统肉燥做法
   材料:
   猪绞肉400公克,红葱头50公克,葱50公克,蚝油2.5大匙,酱油6.5大匙,水700cc,细砂糖1.5大匙,沙拉油2.5大匙
  
   做法:
  

  1.红葱头、葱切碎末备用。

  2.热锅,放入沙拉油烧热,以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末,炒至香味溢出时放入猪绞肉,以中火炒至肉表面变白且散开时,加入蚝油炒均后,再加酱油、水及细砂糖煮至滚开,改小火续煮约10分钟即可。


  

传统肉包

传统肉包做法
   材料:
   面糰:300公克,内馅材料:20公克,基本绞肉馅150公克,皮冻70公克
  
   做法:
  

  1.把韭黄洗净切细段,加入基本绞肉馅中拌匀,接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀,放入冰箱中冷藏,备用。

  2.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成十等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。

  3.取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

  4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。


  

台式肉燥饭

台式肉燥饭做法
   材料:
   五花肉1.5斤,红葱头50克,五香粉1小匙,白胡椒粉0.5小匙,冰糖1小块,生抽60-80毫升,水1.5杯,油适量
  
   做法:
  

  1.红葱头切掉尾部,剥去外皮,切薄片。

  2.锅内放适量油,烧热,将红葱头薄片放入炒制,大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色,变干即可捞出待用。

  3.肉丁入锅,慢慢炒制,待猪油炒制出来,大约肉丁总体积缩掉一半左右,可以将多余猪油倒出,也可以留在锅里,不过会偏油腻些。

  4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入,翻炒均匀,将生抽和水加入,大火烧开,转中小火至水分收掉一半左右即可。


  

台式肉燥饭

台式肉燥饭做法
   材料:
   猪绞肉,西兰花,胡萝卜,洋葱,土豆,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.猪绞肉(超市买的肉馅就可以)加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。

  2.锅热油,炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉,加老抽、料酒、糖,和适量的水,烧开后转小火炖入味。

  3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮,最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。


  

肉燥饭

肉燥饭做法
   材料:
   三层肉2斤,香菇8朵,虾米1大把,蒜頭,青葱适量,紅蔥頭,水4杯,米酒1大匙,醬油4大匙,蚝油1大匙,鹽适量,冰糖1大块,黑椒0.25小匙,五香粉0.25小匙
  
   做法:
  

  1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香,加入肉丁及黑椒粒,(五香粉)翻炒,

  2.炒得有点干后入酒嗆鍋,放入醬油,蚝油,蔥末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.

  3.煮滚后,轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)

小诀窍

  食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)


  

肉燥饭

肉燥饭做法
   材料:
   猪皮200公克,红葱头50公克,猪油5大匙,胛心绞肉600公克,高汤1000㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙
  
   做法:
  

  1.猪皮洗净、切大片,放入沸水中汆烫约5分钟,再捞出沖冷水,备用。

  2.红葱头洗净、切除头尾后,切末备用。

  3.热锅,加入猪油,再放入作法2的红葱末爆香,用小火炒至呈金黄色微焦后,取出20公克的红葱酥备用,其余续加入绞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色变白水分减少,再加入所有调味料炒香后熄火。

  4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后加入作法1的猪皮,转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥,煮约10分钟即可。


  

红糟肉燥饭

红糟肉燥饭做法
   材料:
   猪绞肉500公克,红糟50公克,蒜末10公克,姜末10公克,高汤600㏄,盐少许,冰糖1大匙,酱油膏1小匙,绍兴酒1大匙
  
   做法:
  

  1.热锅,加入3大匙沙拉油,放入蒜末、姜末爆香,再加入猪绞肉炒至颜色变白且出油,续放入红糟酱炒香。

  2.于作法1的锅中加入所有调味料拌炒至入味,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火续煮约30分钟,待香味溢出即可。


  

台中肉燥饭

台中肉燥饭做法
   材料:
   五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头5瓣,酱油100㏄,酱油膏200㏄,水1000㏄,冰糖1大匙,香菜少许,白饭一碗
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油再剁碎;红葱头洗净切细末;蒜头去皮切细末备用。

  2.热油锅,放入红葱头末以小火爆香,再放五花碎肉炒香至肉色变白,加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后,加水煮开。

  3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时,最后加入冰糖煮至融化,即是台中肉燥卤汁。

  4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上,再撒上香菜,即是台中肉燥饭。


  

南部肉燥饭

南部肉燥饭做法
   材料:
   蒜头5瓣,五花绞肉400公克,油葱酥40公克,白胡椒粉1大匙,冰糖1大匙,酱油200㏄,水500㏄,白饭1碗
  
   做法:
  

  1.蒜头去皮切细末备用。

  2.锅烧热后加入沙拉油,将蒜末炒至金黄色,加入五花绞肉炒至肉色变白,放入油葱酥、白胡椒粉、冰糖、酱油及水煮开,再转小火继续卤30分钟,即是南部肉燥卤汁。

  3.将作法2的肉燥卤汁淋在白饭上,即是南部肉燥饭。


  

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