洋葱绞肉炸猪排
材料:
猪绞肉200公克,洋葱1/2个,荳蔻粉少许,白兰地15,牛奶30,盐少许,胡椒粉少许,面包粉适量,酱汁:200cc,柴鱼素2公克,味醂50cc,酱油50cc,裹粉料:适量,蛋液适量,低筋面粉适量,佐料:适量,萝卜泥100公克,葱末15公克
做法:
1.酱汁混合煮开,即可熄火备用。
2.萝卜泥、葱末混合备用。
3.洋葱洗净去皮切成细末,与猪绞肉、盐、胡椒粉、荳蔻粉、白兰地充分拌均后,慢慢加入牛奶,调整黏稠度与肉质软嫩度。分成数等份,整成圆饼型,用手掌心稍为按扁备用。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘,放上作法2并撒上七味粉,于食用时淋上或沾着作法1的酱汁享用即可。
洋葱绞肉炸猪排
材料:
猪绞肉200公克,洋葱1/2个,荳蔻粉少许,白兰地15,牛奶30,盐少许,胡椒粉少许,面包粉适量,酱汁:200cc,柴鱼素2公克,味醂50cc,酱油50cc,裹粉料:适量,蛋液适量,低筋面粉适量,佐料:适量,萝卜泥100公克,葱末15公克
做法:
1.酱汁混合煮开,即可熄火备用。
2.萝卜泥、葱末混合备用。
3.洋葱洗净去皮切成细末,与猪绞肉、盐、胡椒粉、荳蔻粉、白兰地充分拌均后,慢慢加入牛奶,调整黏稠度与肉质软嫩度。分成数等份,整成圆饼型,用手掌心稍为按扁备用。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘,放上作法2并撒上七味粉,于食用时淋上或沾着作法1的酱汁享用即可。
超厚腰内肉炸猪排
材料:
腰内肉200公克,盐少许,胡椒少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,小蕃茄适量,萝卜泥适量,七味粉适量,猪排酱适量
做法:
1.将腰内肉正反面周边划数刀断筋。
2.双面撒上盐、胡椒调味后,放置约10分钟入味备用。
3.将作法2的腰内肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。
4.再放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸。
5.将作法5的腰内肉炸至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可夹起沥油。
6.将刚炸好的腰内肉,直立放在网架上沥油。
7.油炸后把油锅里的油渣捞干净,以备下次使用。
8.将作法6的腰内肉盛盘,放入高丽菜丝、小蕃茄,搭配萝卜泥、七味粉,亦可沾猪排酱增味即可。
花椒肉炸酱
材料:
五花肉,淀粉,油,花椒,葱末,姜末,黄瓜,甜面酱,鸡精,香油
做法:
1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点。
2.锅内倒少许油,烧热后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味。
3.然后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱。
4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
小诀窍
小火翻炒不断搅拌,以免糊锅。
烂肉炸豆腐
材料:
冻豆腐、猪肉肉末、柿子椒、葱姜蒜、酱油、味精、花椒面、胡椒面、油
做法:
1:把豆腐冲洗一下切成宽5cm长7cm厚0.5cm的长方体,柿子椒切丁,葱姜蒜切末备用。
2:锅里放油到多点,6分热下豆腐炸,炸至金黄色就好了,捞起来备用。
3:锅中倒入适量油下姜蒜猪肉肉末炒熟【肉末菜市场有卖现成的,我们叫绞肉】,放入柿子椒丁翻炒几下放味精、花椒面、胡椒面,倒入炸好的豆腐放点酱油,翻炒几下,把酱油和匀让肉末和炸豆腐上都裹上这样才有咸味。
4:最后装盘撒上葱末就做好了。
豆腐酥脆,肉末又香可好吃了!
实验品炸猪排
材料:
大排,黄酒,白胡椒粉,鸡粉,鸡蛋1个,淀粉,盐,牛至叶,甜罗勒,番茄沙司
做法:
1.大排切片拍松之后加黄酒,盐,白胡椒粉和鸡粉腌制四十分钟左右就足够入味了。
2.打个鸡蛋,倒点淀粉拌成面糊,里头略放点盐。
3.猪排挂面糊后再过干淀粉,其实是不是应该用面粉的?搞不清楚,就这么实验一下吧。
4.起油锅,油要多倒点,烧到五六成热的时候放进处理好的猪排,用小火炸,两面煎透。
5.捞出装盘时趁热撒上牛至叶和甜罗勒,蘸着番茄沙司,嗯,味道还不错。
酥炸猪排
材料:
蒜末15公克 ,醬油1茶匙,五香粉0.25茶匙,料酒1茶匙,蛋白,豬大排2片,水0.5杯,椒鹽粉1大匙,蒜香粉 1茶匙,地瓜粉1杯
做法:
1.【材 料】A.豬大排2片B.椒鹽粉1大匙 蒜香粉1茶匙 地瓜粉1杯 水1/2杯【調味料】A.蒜末15公克 醬油1茶匙 五香粉1/4茶匙 料酒1茶匙 水1大匙 蛋白1大匙B.椒鹽粉1茶匙
2.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
3.將調味料A全部拌勻,放入作法1的豬排拌勻,醃漬20分鐘。
4.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
5.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃,將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中,以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油份即可,食用時可沾椒鹽粉。
小诀窍
咪卡的油放得不多,应该算是半煎半炸~炸好之后俺还在上面挤了点沙拉酱,发现别有一番风味~有兴趣的也可以试试哦~蛮好吃的说~ 肉在腌之前最好用拍一下,这样炸出来的猪排才会嫩,而且腌的时候也比较入味~
日式炸猪排
材料:
猪里脊肉,鲜虾,土豆,洋葱,牛肉末,鸡蛋,面粉,面包糠
做法:
1.猪里脊肉切成薄片,洒上胡椒面、盐,抹匀
2.将里脊先裹一层面粉
3.再裹一层鸡蛋液
4.最后裹一层面包糠
5.等油锅烧热后,放下去炸到金黄就ok了,火别太大,不然一会就炸糊了。
6.如果有咖喱就好了,我觉得配着咖喱还好吃
盒饭:蔬菜咖喱+炸猪排
材料:
里脊,盐,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包糠
做法:
1.将里脊切成大块,用盐和胡椒粉稍微腌制一下。
2.按照粘面粉、鸡蛋、面包粉的顺序,将每块肉裹上面衣
3.下油锅炸,炸倒金黄就可以了(我有点炸过头了)。炸猪排配上咖喱,简直是完美啊。我真是个败家子,今天不知浪费了多少油、面粉、鸡蛋、面包糠,真是罪过
小诀窍
关于国产咖喱和日产咖喱,我还是觉得日产的好吃一些。味道正宗一些。
日式炸猪排
材料:
带骨排骨肉3片,高丽菜丝2杯,蛋2个,1.酱油1大匙,糖1大匙,白胡椒粉2小匙,沙拉油1/2大匙,2.太白粉1/2杯,3.面包粉2杯,4.番茄酱3大匙
做法:
(1)高丽菜洗净切丝;蛋打入碗中用筷子搅打均匀,倒入浅盘中备用。
(2)排骨肉洗净擦干后,用肉锤拍松。
(3)将排骨肉用调味料1腌10分钟。
(4)将排骨肉片两面先沾上太白粉,再浸入蛋液后,再将两面沾上面包粉。
(5)将排骨肉片放入160℃热油中油炸3∼5分钟,至外表呈现金黄色即可捞起。
(6)排骨肉切片排入餐盘中,淋上番茄酱,旁边放上高丽菜丝即完成
日式炸猪排三明治
材料:
白土司4片,小里肌160公克,高丽菜丝适量,低筋面粉适量,鸡蛋1个,面包粉适量,盐少许,胡椒粉少许,猪排酱汁适量
做法:
(1)小里肌每80公克切成1块,用刀子从中间剖开但不要切断,使肉块往两侧摊平成肉片,再撒上少许盐及胡椒粉备用。
(2)处理好的肉片依序沾上面粉、打散的蛋及面包粉后放入锅中,以中火炸至两面酥黄,再涂上猪排酱汁备用。
(3)白土司先烤过;高丽菜丝先泡在冷开水中,吃起会更清脆爽口。
(4)取1片白土司,先铺上沥干水份的高丽菜丝,放上1片涂满酱汁的猪排,再铺上一层高丽菜丝,最后盖上另一片土司,对切成2份长方形三明治即可。