圆圆得意
材料:
贡丸浆200公克,马蹄4粒,凤梨片2片,葱1条,蒜头1粒,青椒15公克,红甜椒15公克,黄甜椒15公克,蛋液少许,太白粉1小匙,白醋70公克,蕃茄酱70公克,细砂糖70公克
做法:
1.马蹄切对半;凤梨对切成1/4扇形状;葱切段;蒜头拍碎;太白粉与水调成太白粉水备用。
2.用手将贡丸浆捏出8个圆球状后裹上马蹄粒,先沾上少许的蛋液后再沾太白粉,最后将丸子放入约180℃的油锅中炸约2分钟即捞起沥干油脂备用。
3.取一油锅,放入葱段、蒜头爆香后,放入凤梨片、青椒、红甜椒、黄甜椒和所有的调味料一起炒,最后加入太白粉水勾芡,再把作法2的丸子放入一起拌匀即可。
圆圆得意
材料:
贡丸浆200公克,马蹄4粒,凤梨片2片,葱1条,蒜头1粒,青椒15公克,红甜椒15公克,黄甜椒15公克,蛋液少许,太白粉1小匙,白醋70公克,蕃茄酱70公克,细砂糖70公克
做法:
1.马蹄切对半;凤梨对切成1/4扇形状;葱切段;蒜头拍碎;太白粉与水调成太白粉水备用。
2.用手将贡丸浆捏出8个圆球状后裹上马蹄粒,先沾上少许的蛋液后再沾太白粉,最后将丸子放入约180℃的油锅中炸约2分钟即捞起沥干油脂备用。
3.取一油锅,放入葱段、蒜头爆香后,放入凤梨片、青椒、红甜椒、黄甜椒和所有的调味料一起炒,最后加入太白粉水勾芡,再把作法2的丸子放入一起拌匀即可。
春风得意马蹄糕
材料:
泮塘马蹄粉,水,糖(可用白糖冰糖片糖悉随尊便)
做法:
1.用三分一的水开马蹄粉,将粉浸透,滤去杂质,备用。
2.其余的水大火烧开加入糖,直至糖完全融化。
3.把烧开的糖水倒入粉浆中,一边倒一边搅拌,拌好后放入抹了油的糕盘中,最后大火蒸二十分钟,熄火后待糕冷却后即成。
小诀窍
马蹄粉与水的比例是1:5(按重量算),糖的分量随个人喜好加,一般是一斤马蹄粉放1.5斤糖,我觉得太甜,只放六两。
洋洋得意
材料:
鸡肉蓉400克,目鱼肉、大虾仁各200克,马蹄150克,洋葱、芹菜各100克,猪脚罐头、玉米粒罐头各l瓶,羊骨l3支,猪网油、锡纸各13张,装饰花13朵,调料适量
做法:
1、将目鱼肉、马蹄、大虾仁、洋葱分别切成粒,加入鸡肉蓉、猪脚、玉米粒、调料搅拌成馅。
2、将拌好的馅料用猪网油包好,插入羊骨,拖蛋液、拍面包糠,成形,入油锅炸至金黄,用锡纸包好,扎上装饰花即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香郁可口。
李栋梁(福建)
团团圆圆丸子汤
材料:
肉丸子500g,黄瓜1根,水发木耳50g,虫草子实体10根,盐5G,白胡椒粉2g,芝麻香油或香菜少许
做法:
1.准备好肉丸子,切好黄瓜片,木耳备用。
2.锅中放水,烧开后加入虫草子实体、木耳。转中小火烧几分钟。
3.放入肉丸子
4.等烧开后2-3分钟,放入黄瓜片、盐、胡椒粉。
5.加入料后,1-2分钟内出锅,加少许香油或香菜就OK了。
小诀窍
黄瓜切菱形比较好看。肉丸子不要太便宜的,那不是肉的,是淀粉的。 虫草可以不加,加入后营养好点,颜色也不是无色的,变成黄色了。
团团圆圆羹
材料:
鸭血块半块,豆腐半块,南瓜50克
做法:
1.准备好的材料
2.将豆腐、鸭血和南瓜切成丁;
3.放入各种丁和清水一同煮;
4.烧开后,放入盐和鸡精,勾芡,即可。
团团圆圆红烧肉
材料:
上等带皮五花肉两斤,干豆角适量,老抽少许,料酒少许,八角4个,香叶5片,桂皮两块,干辣椒5个,盐少许,鸡精少许,冰糖3-5颗
做法:
1.将五花肉洗净,切成麻将块大小,用老抽,料酒,腌制15分钟,期间加入桂皮一块。
2.锅里放清油,将腌制好的五花肉,爆炒一下,煸出多余的油汁,盛出来。
3.将步骤二中,煸出的油汁,加水,加入香叶和八角,煮沸。
4.将发好的干豆角,放在步骤三的汤汁里,煮5-8分钟捞出。
5.将爆好的五花肉,放入步骤三的汤汁里,加入桂皮一块,干辣椒,盐,小火熬30分钟,中间翻看几次,以免糊锅。
6.等肉皮可以用筷子戳烂的时候,放入步骤四的干豆角,再闷10分钟。出锅的时候,加入鸡精适量,冰糖几颗,没有冰糖的话,加入砂糖也可以。(冰糖完全融化以后再出锅)。
小诀窍
PS:喜欢辣一点的朋友,还可以多放点辣椒,喜欢麻辣的话,可以加几颗花椒试试,味道很好的
团团圆圆过好年
材料:
牛肉,西蓝花,胡萝卜,蒜头,水淀粉
做法:
1.牛肉切片,用生粉和花生油拌匀腌5分钟.
2.西蓝花切成小朵,胡萝卜切成花型,蒜头拍碎.
3.西蓝花和胡萝卜先用水焯一下沥干.
4.炒锅倒适量油爆香蒜头,把牛肉拉熟盛出.
5.炒锅再加少许油把焯好的西蓝花和胡萝卜快炒后倒入牛肉,用水淀粉勾下薄芡,加盐和鸡精调味.
6.摆盘,把西蓝花围成一圈,把牛肉和胡萝卜倒在里面即成.
团团圆圆的平安果
材料:
苹果二个255克,面粉50克,玉米淀粉25克,啤酒100ML,色拉油1茶匙
做法:
1.材料
2.1、把面粉和玉米淀粉混合加入1/2匙泡打粉再次混合均匀。2、加入啤酒搅拌成面糊。3、再加入一茶匙的色拉油。4、拌好的面糊用筷子挑一下,呈流动的直线就可以了。
3.苹果去蒂削皮,横切成5~6MM的片.切好的片浸入淡盐水中,用勺子把糊挖掉,就成了苹果圈
4.把苹果圈裹上面糊.小锅放油,油至八层热时,下入苹果圈,炸至金黄即可出锅.
小诀窍
1、苹果选择小一点儿的,中间挖糊的时候尽量挖大一些,我第一次做挖小了,做出来的圈不明显,就像“上图三”一样,第二次做把圈挖大样子好看多了. 2、啤酒的量还是看粉类的吸水性,我用了100ML.但炸出来后没有酒味儿。 3、炸的时候油的温度要控制好,可以先用筷子蘸一点儿面糊下油锅里试一下,马上冒出很多泡泡就可以了.油温过低炸出来有浸油的味道,油大,影响口感. 4、面外的糊变金黄就可以捞出,这样外酥里脆。
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
材料:
牛肉碎250克,肥猪肉碎60克,腐竹皮100克,葱末30克,香菜末30克,调味料:盐12克,糖15克,生粉20克,马蹄粉20克,鸡粉10克,清水100ML,香油10ML
做法:
1.1.腐竹皮用开水泡软,沥干水分,切小块,备用;
2.2.碗里放入盐,糖,生粉,马蹄粉,鸡粉和水搅拌成粉浆;
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后,加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆,并重复搅拌至粉浆加完;
4.4.然后再加入葱末,香菜末和麻油充分搅拌均匀;
5.5.盘底垫上腐竹皮,将牛肉馅挤成丸状,放在腐竹皮上;
6.6.大火蒸10分钟即可。
巧克力圆圆雪球饼干
材料:
黄油55克,,糖粉25克,,低筋面粉65克,,可可粉6克,,核桃仁35克,,糖粉(装饰用)适量
做法:
1.制作:约27-30个(核桃仁切碎备用) 1.黄油软化,加入糖粉。 2.用打蛋器打发。 3.低筋面粉+可可粉过筛。 4.打发的黄油中加入过筛的低筋面粉和可可粉。
2.5.再加入核桃仁搅拌均匀揉成团。6.把揉成团的面团压瘪放到冰箱冷藏5个小时。7.冷藏好的面团取出分割成6克/个,揉成小球后,均匀的码放在烤盘上入炉进行烘焙。
3.8.取一碗,倒入适量的糖粉,饼干出炉后趁热裹上糖粉晾凉。9.晾凉后再裹一层,裹好后最好就不要再用手碰雪球了。我是用筷子夹着操作的。