上海粗炒面
材料:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
做法:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
上海粗炒面
材料:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
做法:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
上海粗炒面
材料:
材料:
做法:
做法:
把猪肉丝用腌料拌匀,备用。
面条跟包装纸上的说明,放入热水中煮至软身,随即捞起,(或需冲冷冻水),沥乾水份。待用。
烧热油镬,加猪肉丝,用中火炒熟。盛起待用。
再加油,爆香蒜蓉,下椰菜炒至软身。如椰菜太乾,可酌量加少许水。加面条,炒匀至热。倒进汁料炒匀。下猪肉丝,加豆瓣酱,炒匀即成。趁热享用。
上海粗炒
材料:
上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水
做法:
1.上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用.
2.叉烧切絲。
3.燒熱油, 放入叉烧炒熟盛起.
4.椰菜洗淨切絲, 下油炒至軟身盛起.
5.烧热油, 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。
6.加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟.
上海式粗炒意面
材料:
细扁面(linguine)340克,无骨猪里脊肉(枚头肉)340克,逆纹切成0.5厘米厚薄片,再切成小片,不甜的雪莉酒或米酒1汤匙,酱油1汤匙,糖2茶匙,蔬菜油1汤匙(约3茶匙),大蒜2瓣,切末,削皮的姜2茶匙末,切块的大白菜(黄芽白)350克,冷冻豌豆(青豆)450克,室温下解冻,青葱6根,切成5厘米长葱段,再切丝,低钠零脂肪鸡汤180毫升,蚝油(蚝酱)2汤匙,太白粉(粟粉)11/2茶匙,混合2茶匙水,新鲜豆芽70克(可汆烫一下),黑麻油1茶匙
做法:
1.沸水内加入少许盐,按包装说明煮熟细扁面。沥干后,用冷水冲洗。放置一旁备用。
2.取一中碗,拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉,拌匀,室温下腌渍15分钟。
3.锅中下2茶匙油,以中大火加热。放入蒜末和姜末,煸炒15秒。加入猪肉,拌炒3至4分钟,至猪肉烧熟。盛盘待用。
4.剩余的1茶匙油下锅加热,放入白菜,以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝,续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油,煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒,至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条,煮1至2分钟,热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,A.高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1鸡腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3热油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
上海鸡丝炒面
材料:
鸡蛋面150公克,鸡腿肉100公克,韭黄段50公克,笋丝30公克,胡萝卜丝15公克,姜丝10公克,葱2根,高汤120㏄,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,太白粉1小匙,水10㏄,酱油2小匙,香油1小匙
做法:
1.腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3.油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。
上海炒面
材料:
面条,小青菜,肉丝,植物油,盐,生粉,酱油,胡椒粉,鸡精
做法:
1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;小青菜洗净(叶片大的可以切碎)
2、面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
3、平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
4、炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花即可,完成。
上海炒面
材料:
主料:新鲜面条300克,鸡毛菜150克,猪肉丝100克,葱姜末少许
做法:
1、 锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油,拌匀即可。
木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:
盐,鸡精,酱油,上海青,木耳,鸡蛋,火腿,油
做法:
1.几天没有去超市,材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧!
2.先煎鸡蛋和火腿.
3.然后放入木耳和上海青,再加入酱油,盐,鸡精等调料~
4.翻炒熟了就可以了~
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子扎好(要打活结,吃的时候一抽就可以了)
3.容器内垫一些胡萝卜片,码上百叶包,然后注入高汤,隔水用旺火蒸熟即可。