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药炖狮子头

时间:2020-01-01  2020-01-01  炒菜  手机阅读
药炖狮子头做法
   材料:
   猪绞肉300公克,大白菜1颗,传统豆腐2块,葱1支,生姜1/2小段,太白粉1大匙,药炖排骨汤汁500cc,料理米酒 1大匙,盐1小匙,鸡精粉1/2小匙,细砂糖1小匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.葱切细末;生姜切细末;大白菜洗净去心切大块,放入滚水中汆烫3分钟至软即可捞起沥干备用。

  2.传统豆腐去皮,放入大碗中用汤匙压碎备用。

  3.取一不锈钢盆,加入猪绞肉及步骤1的葱末、姜末及步骤2的碎豆腐和太白粉以及所有调味料,用手揉抓均匀并不时的用手抓起绞肉由高处摔打5∼6次。

  4.取一装入清水的小碗,将双手放入小碗中沾湿,再用手抓取少许步骤3的猪绞肉并揉搓成一粒粒圆形丸子形状,备用。(肉丸形状的大小可依个人喜好自行决定)

  5.取一油锅,将半锅油烧热至油温约170℃时,放入步骤4的肉丸,用中火炸约3分钟,至肉丸半熟且表皮呈金黄色即可捞起沥干油脂备用。

  6.另取一砂锅,将步骤1的大白菜平铺于锅底后放上步骤5的肉丸,再倒入药炖排骨汤汁,用砂锅盖密封,放入蒸笼用大火蒸10分钟后再转小火蒸20∼25分钟即可熄火取出。


  

药炖狮子头

药炖狮子头做法
   材料:
   猪绞肉300公克,大白菜1颗,传统豆腐2块,葱1支,生姜1/2小段,太白粉1大匙,药炖排骨汤汁500cc,料理米酒 1大匙,盐1小匙,鸡精粉1/2小匙,细砂糖1小匙,胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.葱切细末;生姜切细末;大白菜洗净去心切大块,放入滚水中汆烫3分钟至软即可捞起沥干备用。

  2.传统豆腐去皮,放入大碗中用汤匙压碎备用。

  3.取一不锈钢盆,加入猪绞肉及步骤1的葱末、姜末及步骤2的碎豆腐和太白粉以及所有调味料,用手揉抓均匀并不时的用手抓起绞肉由高处摔打5∼6次。

  4.取一装入清水的小碗,将双手放入小碗中沾湿,再用手抓取少许步骤3的猪绞肉并揉搓成一粒粒圆形丸子形状,备用。(肉丸形状的大小可依个人喜好自行决定)

  5.取一油锅,将半锅油烧热至油温约170℃时,放入步骤4的肉丸,用中火炸约3分钟,至肉丸半熟且表皮呈金黄色即可捞起沥干油脂备用。

  6.另取一砂锅,将步骤1的大白菜平铺于锅底后放上步骤5的肉丸,再倒入药炖排骨汤汁,用砂锅盖密封,放入蒸笼用大火蒸10分钟后再转小火蒸20∼25分钟即可熄火取出。


  

狮子头肉丸,看狮子头菊花

狮子头肉丸,看狮子头菊花做法
   材料:
   猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
  
   做法:
  

  1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

  2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.

  3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种

  4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

  5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.

  6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

  7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.

小诀窍

  你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肉150克,胡萝卜一小载,莲藕150,小塘菜9颗,姜一片,盐,酱油,胡椒粉,生粉,油,水
  
   做法:
  

  1.猪肉剁碎,加盐,酱油,胡椒粉拌匀,

  2.胡萝卜切成小粒,莲藕去皮剁成末(喜欢爽口的感觉可以切成小粒) 姜剁成茸.

  3.把剁好的胡萝卜和莲藕,姜茸倒进肉末里,加生粉顺同一方向把所有材料 搅拌均匀起劲.

  4.手里抹点油,把肉馅揉成个大肉丸,备用。

  5.沙锅里放一半的清水(要末过肉丸的三分二),加两片姜,烧开 水后,把肉丸放进锅里,用中上火炖25分钟左右。然后把肉丸捞起。

  6.把洗好的小糖菜放进刚才的肉汤里(加点盐和油)焯熟捞起摆在一个 大碗里。然后把肉丸放在菜上,淋上一点肉汤就可以上桌了。

小诀窍

  如果不讲究摆盘效果,把小塘菜换成大白菜,会更好吃。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肉(肥40,瘦60),马蹄(荸荠),葱,姜,蛋清,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,青菜
  
   做法:
  

  1.猪肉细切粗斩;马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡

  2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

  3.砂锅放清水(如果有清汤更好哈)用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅

  4.加少许盐、料酒,用小火炖1个小时

  5.加青菜心、鸡精调好口味


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,青江菜400公克,A.盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.高汤800㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。

  2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。

  3.将作法2中剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

  4.将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  5.将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。

  6.取一砂锅,放入作法5中作好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克,葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉
  
   做法:
  

  1、猪肋条肉切成米粒状,加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

  2、菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸;

  3、取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸;

  4、将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。


  

炖狮子头

炖狮子头做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉500克,油菜心600克,
  
   做法:
  

  1.把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,再剁成肉泥;

  2.将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;

  3.起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;

  4.撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。


  

清炖狮子头沙锅

清炖狮子头沙锅做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)800克,
  
   做法:
  

  1.肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;

  2.将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   前臀尖猪肉500g,油菜芯6小棵,大葱末2茶匙10g,姜碎1茶匙5g,淀粉2茶匙10g,盐2茶匙10g,香葱1茶匙5g,冷高汤或凉水500ml,料酒2汤匙30ml
  
   做法:
  

  1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

  2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。

  3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。

  4、大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。

  5、另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中,再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。

小诀窍

  1、制作大丸子时,可先将双手沾湿,避免肉馅黏手。

  2、为了节省烹饪时间,以可以将狮子头做得小些,减少隔水炖的时间。

  3、也可直接购买现成的绞肉馅,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。


  

清炖狮子头

清炖狮子头做法
   材料:
   前夹心肉,小白菜,少许盐,鸡精和啤酒
  
   做法:
  

  前夹心肉(即前槽),剁成肉馅。江浙一带讲究的做法还不是剁肉馅,是用快刀,细细地将肉切碎。这个我们就算了,没那工夫,也没那时间。

  放少许盐、鸡精和啤酒,搅拌肉馅。这里要注意两点,第一,啤酒是必须的,这样肉才能嫩,而且会有特殊的香气。小时候外婆、奶奶包的馄饨里的肉馅,就是这个味道。其次,一定要按一个方向搅拌肉馅,千万不能左一下右一下,因为肉馅里没有加淀粉,要让它最后粘在一起,靠的就是这个搅拌的过程,一旦反方向搅了,肉馅就会懈了。这个过程可真是个体力活,我搅搅搅,胳膊到现在还酸。看到肉馅基本上都往筷子上缠了,就差不多好了。

  拌肉馅的时候,可以先烧一锅水,水开以后放盐,注意一定要先放盐,再下狮子头。盐的分量是总量的三分之二,例如,这一锅汤应该放三勺盐,这个时候先放两勺。

  把搅拌好的肉馅团成大丸子,也就是狮子头,放入烧开的锅里。大火滚开,然后文火炖1—2个小时。

  洗一些小油菜,拨出菜心备用。

  通常一个小时,狮子头就可以吃了,当然时间长一些会更好,汤更浓,肉更嫩。最后把菜心放入汤里滚一下,盛大碗,吃吧!!!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a18452.html

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