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肉臊卤汁

时间:2020-01-03  2020-01-03  凉菜  手机阅读
肉臊卤汁做法
   材料:
   绞肉600公克,猪皮200公克,红葱末40公克,高汤1200㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,辣椒粉少许,五香粉少许,白胡椒粉少许,酱油膏2大匙,蒜头3颗,月桂叶2片,甘草2片
  
   做法:
  

  1.猪皮洗净切大片,放入沸水中汆烫去腥,捞出沖冷水备用。

  2.热锅,倒入4大匙油,放入红葱末以小火爆香至今黄色,即是油葱酥取出备用。

  3.于作法2原锅中放入绞肉至颜色变白且松散油亮,加入调味料A炒香。

  4.将作法3所有材料移入砂锅中,加入高汤煮至沸腾,加入作法1的猪皮,转小火续煮1小时。

  5.再加入作法2的油葱酥、酱油膏继续煮约15分钟即可。


  

肉臊卤汁

肉臊卤汁做法
   材料:
   绞肉600公克,猪皮200公克,红葱末40公克,高汤1200㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,辣椒粉少许,五香粉少许,白胡椒粉少许,酱油膏2大匙,蒜头3颗,月桂叶2片,甘草2片
  
   做法:
  

  1.猪皮洗净切大片,放入沸水中汆烫去腥,捞出沖冷水备用。

  2.热锅,倒入4大匙油,放入红葱末以小火爆香至今黄色,即是油葱酥取出备用。

  3.于作法2原锅中放入绞肉至颜色变白且松散油亮,加入调味料A炒香。

  4.将作法3所有材料移入砂锅中,加入高汤煮至沸腾,加入作法1的猪皮,转小火续煮1小时。

  5.再加入作法2的油葱酥、酱油膏继续煮约15分钟即可。


  

素肉臊卤汁

素肉臊卤汁做法
   材料:
   素绞肉200公克,姜末30公克,水1200㏄,酱油150㏄,肉桂粉1/4小匙,白胡椒粉少许,冰糖1/2大匙,香菇精少许,盐少许,胡椒粒10公克,八角2颗,肉桂5公克
  
   做法:
  

  1.素绞肉加入热水泡软后,挤干水份;所有香料放入绵袋中绑好,备用。

  2.热锅,倒入4大匙油,放入姜末以小火爆香至微干。

  3.于作法2原锅中放入作法1的素绞肉、所有调味料拌炒均匀,倒入水煮至沸腾。

  4.再放入作法1的香料包,转小火煮约20分钟即可。


  

客家肉臊饭

客家肉臊饭做法
   材料:
   肉末300克、干香菇6朵、虾米100克、菜头脯100克、洋葱1粒、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、油炸葱头2汤匙、白糖1汤匙、五香粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/3茶匙。
  
   做法:
  

  1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软,然后沥干水分,香菇去蒂后切丁备用;洋葱去皮洗净后切成碎。

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热,倒入洋葱翻炒出香味,随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味,再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀,最后倒入肉末翻炒至变色,再转小火炒约5分钟。

  3、5分钟后,倒入所有的调味料翻炒均匀。

  4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用。

小诀窍

  、菜头脯本身已经很咸,所以盐不需要加太多。

  2、这个肉臊非常下饭,炒一锅装在保鲜盒里,来不及做饭的时候,盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可,简单快捷。

  3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤,清爽的汤配浓郁的饭,绝配。


  

羊肉臊子面

羊肉臊子面做法
   材料:
   西红柿、zucchini 、香菇,韭菜,羊肉,姜蒜,调料。
  
   做法:
  

  1、所有原料切丁,想吃啥放啥,这次我放了西红柿、zucchini 、香菇,还放了韭菜。

  2、羊肉切小后,锅烧热,不用放油,炒干水分

  3、放底油,爆香姜蒜

  4、倒入蔬菜,先放西红柿,炒化了再放其他的。

  5、添水炖半小时左右。

  6、关火,洒一把韭菜下去。

  7、炖的同时就擀面,不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。

  8、煮熟了捞出来,浇上臊子吃吧!


  

肉臊做法

肉臊做法做法
   材料:
   猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
  
   做法:
  

  一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油,加热,放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味;

  二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面,兜匀,再放生抽、冰糖、蠔油、料酒(白兰地)、鸡精,放两碗水,大火烧滚10分钟左右;

  三、倒入砂煲用慢火焖;

  四、焖至汁稠即可。


  

美式肉臊

美式肉臊做法
   材料:
   4 条培根, 切小快, slices of bacon, cut into small pieces
  
   做法:
  

  烧热可进烤箱的铁锅, 炒培根出油, 加洋葱,大蒜, 炒香,

  然后放入红椒炒软, 加入干香料炒香, 加入绞牛肉馅,炒变色,

  再加豆, 蕃茄和蕃茄酱, 烟熏干辣椒泥, 烧滚, 盖盖,

  进烤盘325F大概一小时, 然后拿出来用勺舀掉表面的油, 开盖再烤1小时, 加盐和胡椒调味.

  配鲜蕃茄丁, 帢特气司, 酸奶油, 小香葱, 和面包.


  

学做肉臊

学做肉臊做法
   材料:
   猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
  
   做法:
  

  一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油,加热,放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味;

  二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面,兜匀,再放生抽、冰糖、蠔油、料酒(白兰地)、鸡精,放两碗水,大火烧滚10分钟左右;

  三、倒入砂煲用慢火焖;

  四、焖至汁稠即可。


  

肉臊子香菜炒飯

肉臊子香菜炒飯做法
   材料:
   豬肉末1兩,紅椒1只,西芹4根,薑蒜,鹽,生抽老抽,十三香粉
  
   做法:
  

  1、肉末加生抽抓勻,熱鍋熱油先入薑蒜爆炒,加入肉末翻炒,至肉末顆粒稍硬變色,再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。

  2、借余油入西芹和紅椒,斷生后,再把肉末倒入,一起翻炒,加鹽,稍稍一點十三香粉(沒有也無妨),裝盤,青紅肉臊子炒好了。

  3、一點熱油,入剩米飯(最好,因為顆粒散)翻炒,快起鍋時,把香菜末和蔥花倒入翻勻,撒點點鹽。香菜炒飯成了。

小诀窍

  米飯如果是香米做的,在冰箱里放了一夜,炒出來更香。


  

宁夏羊肉臊子

宁夏羊肉臊子做法
   材料:
   1、伊布拉欣 羊肉臊子200g
  
   做法:
  

  【做法一】

  1.锅中放油,加热后放入羊肉臊子,葱姜蒜等翻炒。

  2.倒入番茄炒出汁,再加入豆腐、香菇、土豆等自己喜欢吃的蔬菜翻炒。根据自己的口味喜好放入调味品。

  3.加可以没过臊子的水炖煮,炖的差不多的时候就可以把水加够,出锅时根据个人喜好加入绿色蔬菜,一锅色香味俱全的羊肉臊子汤就做好了。

  4.煮好面条,调上臊子汤即可食用。


  

简易版肉臊夹馍

简易版肉臊夹馍做法
   材料:
   肉馅,面粉,蘑菇几个(香菇最好草菇也可),胡萝卜,青椒,葱适量
  
   做法:
  

  1.准备肉臊的过程可以先将面发上,用不烫手的酵母水和面,面团软硬适中,揉至光滑放温暖处发酵

  2.葱,胡萝卜,蘑菇切碎和肉馅儿放在一起,按照个人口味调味

  3.我加了料酒,老抽,生抽,香辣酱,糖,姜粉,盐和少量淀粉

  4.肉臊调味并搅拌好备用

  5.面团发酵到原来的2倍大就可以了

  6.面团分成适当大小的剂子,用容器扣上醒一会儿

  7.取一个剂子擀成饼状

  8.锅中不放油,用中小火把饼两面慢慢烙熟

  9.烙的时候如果饼鼓起来,就在表面戳一个小洞,让热气出来就可以了

  10.锅中放适量油,烧热后下肉臊,快速滑散翻炒,等肉臊成分明的颗粒状并变色,加一点水烧干即可出锅


  

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