白菜狮子头
材料:
大白菜150公克，猪绞肉200公克，荸荠8粒，青葱1支，姜10公克，A.盐少许，酱油少许，白胡椒粉少许，米酒少许，太白粉少许，香油少许，B.蚝油1小匙，酱油1大匙，鲜鸡粉1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净切片；荸荠洗净去皮后拍碎；青葱洗净切末；姜洗净去皮切末；备用。
2.猪绞肉放入大碗中，加入荸荠碎、葱末、姜末和所有调味料A拌匀，分成适当大小后搓成圆球状，放入热油锅中，以小火油炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入大白菜拌炒数下，再加入作法2的肉丸子与所有调味料B，改以小火加盖焖煮约12分钟即可。
白菜狮子头
材料:
A.天津白菜600g，B.绞肉300g，马蹄100g，姜末15g，葱末10g，蒜末10g，C.青葱1支，蒜头3颗，糖1/4小匙，盐1/4小匙，蚝油1大匙
做法:
1.天津白菜去头后将叶片剥下，洗净后切片备用。
2.马蹄去皮洗净后拍扁剁碎；青葱切段；蒜头洗净后拍破备用。
3.取一容器，放入B材料和所有调味料一起搅拌均匀至出现黏性。
4.热一油炸锅，倒入约半锅油烧热后，用手将作法3的绞肉捏成肉丸，再放入锅内以小火炸至表面呈金黄色后捞起、沥油。
5.作法4锅留约2大匙油烧热，放入葱段和蒜头爆香，先放入白菜梗部份拌炒，再放入尾部续炒。
6.于作法5锅中放入作法4的狮子头、所有调味料和高汤一起煮滚，最后盖上锅盖以小火焖煮约20分钟至入味即可
白菜狮子头
材料:
大白菜150公克，猪绞肉200公克，荸荠8粒，青葱1支，姜10公克，A.盐少许，酱油少许，白胡椒粉少许，米酒少许，太白粉少许，香油少许，B.蚝油1小匙，酱油1大匙，鲜鸡粉1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净切片；荸荠洗净去皮后拍碎；青葱洗净切末；姜洗净去皮切末；备用。
2.猪绞肉放入大碗中，加入荸荠碎、葱末、姜末和所有调味料A拌匀，分成适当大小后搓成圆球状，放入热油锅中，以小火油炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入大白菜拌炒数下，再加入作法2的肉丸子与所有调味料B，改以小火加盖焖煮约12分钟即可。
烩梅干菜狮子头
材料:
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，姜末10公克，葱末10公克，炒好的梅干菜50公克，B.大白菜200公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水800㏄，酱油60㏄，细糖1茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。
7.取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。
苕菜狮子头
材料:
主料：猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克
做法:
1、金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。
2、苕菜洗净。
3、锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内。
4、罐内加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。
菠菜狮子头
材料:
菠菜100克，面粉120克，发酵粉1小匙，脱脂牛乳一又三分之一大匙，沸水五分之四杯，蛋60克（1个大），三温糖4大匙，桂皮粉少量。
做法:
①将菠菜煮后，切成碎末状，滤干水分。
②撒上面粉和发酵粉。
③在沸水中溶开脱脂牛乳。
④在锅中打入蛋，将三温糖、③、①依次加入后搅拌。
⑤在④中撒入②和桂皮粉，迅速拌匀。
⑥住蒸具中放入模型，将⑤等分地放入，用大火蒸20分钟。
苕菜狮子头
材料:
猪肉500克，鲜苕菜苞150克，荸荠150克，肥火腿50克，虾米25克，蛋清豆粉100克，料酒50克，精盐10克，姜、葱30克，水淀粉10克，味精少许，胡椒粉少许，鲜汤750克，熟猪油150克，熟鸡油50克。
做法:
1.将肥瘦各半的猪肉切成小颗粒。虾米用沸水涨发，荸荠去皮，和火腿分别切成小颗粒。以上原料盛入盆中，加入盐（7克）、料酒（30克）、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成肉馅，捏成4个相等的扁圆肉团。苕菜洗净。
2.炒锅中放猪油100克烧至五成热，放入肉团，煎成两面呈浅黄色时铲起。再下猪油50克烧至五成热，放入鲜苕菜炒熟，盛入盘内。
3.锅内下入肉团，加鲜汤、姜（拍破）、葱（挽结）、盐(3克)、料酒（20克），烧沸后去浮沫，用小火煨2小时，捞出置汤盘内。将苕菜入锅中烧沸出味，捞出围在肉团四周。汤汁用水淀粉勾清芡，加胡椒粉、味精、熟鸡油搅匀后淋在肉团上即成。
荠菜狮子头
材料:
荸荠250克，肉馅350克，菜油50克，食盐3克，酱油20克，白糖15克，鸡蛋1个，生粉、葱、姜、味精、酒各适量。
做法:
1、将鲜猪肉剁成肉馅；将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加食盐、鸡蛋、酒、稠湿粉25克，味精、葱、姜、拌和，做成大肉丸4只。
2、将炒锅加入菜油、烧热，放入肉丸煎至两面黄、烹酒、加酱油、白糖、高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛盆（用菜心垫底），把卤汁勾浇于上面即可。
阖家团圆菜酸菜狮子头
材料:
去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许
做法:
1.五花肉切成薄片，再切成细条，再切成小粒，马蹄去皮切细碎，小葱切末，姜切末，大蒜切片；
2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，加入马蹄和葱姜末搅匀即可；
3.将肉馅分成每个约80克的丸子，放在手心里左右来回倒三十次（使肉丸更结实有弹性），做成约六个大肉丸子；
4.锅烧热放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒烧开，将肉丸逐个放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。
小诀窍
**肉馅的搅拌一定要充分，这样丸子煮的时候才不易松散开。
**炖酸菜狮子头要用小火，让酸菜的味道渗入内部才好吃。大火炖丸子容易开裂。
**做狮子头的肉馅要选择半肥瘦的五花肉为宜，还有一定要用手切口感才会松软。切肉粒比较耗时，可以预先冷冻2小时再切，如果觉得麻烦，也可以用绞肉代替吧。
**还可以加点豆芽或者粉丝等其它自己喜欢的配菜进去，吸收酸菜的汤汁会很美味哦。
**我用的是四川酸菜，味道很香的，汤汁也很好喝，酸酸辣辣的很开胃啊。你也可以选用自己喜欢的酸菜，比如东北酸白菜，甚至是韩国泡菜都可以。
狮子头肉丸，看狮子头菊花
材料:
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
红烧狮子头
材料:
猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精
做法:
一、准备工作：
------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条，葱姜剁碎。
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。
------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。
二、炸制：
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。
3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。
4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头：
5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。
6、取几个炸制好的肉圆，放入。
7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。
小诀窍
*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。
*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。