鸡肉卷
材料:
鸡脯肉,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,胡椒粉
做法:
1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。
3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
小诀窍
鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦.
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张,黄瓜1根,葱白1根,鸡腿1个,炸鸡粉1袋,调料:甜面酱50克,沙拉酱25克,鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。
4、同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。
**荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。
鸡肉卷
材料:
鸡脯肉,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,胡椒粉
做法:
1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。
3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
小诀窍
鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦.
芝士鸡肉卷
材料:
鸡胸肉,火腿片,芝士,西兰花,草莓,盐,胡椒粉,油,鸡粉,面粉,鸡蛋
做法:
1.原料:鸡胸肉、火腿片、芝士、西兰花、草莓调料:盐、油、胡椒粉、鸡粉、面粉、鸡蛋
2.鸡胸肉切成薄片,用刀背轻轻敲打(敲断鸡肉纤维,鸡肉更加薄)
3.用盐、胡椒粉、鸡粉腌制鸡肉片10分钟
4.第一层放鸡片、第二层放火腿片、第三层放芝士片卷起
5.卷好的鸡卷用面粉过一圈,再用蛋液过一圈
6.锅里放油六成热,放入鸡卷中火煎至表面金黄
7.趁热用刀切开,摆盘即可
皮蛋鸡肉卷
材料:
鸡腿肉,常用调料,皮蛋,香菇米饭
做法:
1.鸡腿肉去骨家用常见调料腌制,口味随意。(我买的鸡腿有点小了建议买大点的,也不贵);
2.包入皮蛋(皮蛋一定买好点的这点很关键);
3.我用的是烤得,搞了锡纸包了起来定型(也可用蒸的,口感可能不大一样吧,微波炉也可以,里面的陷料也可换,随你喜好了,有的里面包的香菇米饭等等等等);
4.定型考好后,去了锡纸又考了一会变色。
小诀窍
热的凉的都好吃,虽然我不会做烧饼,但我可以卷饼吃么
意大利鸡肉卷
材料:
鸡胸脯肉250克,猪瘦肉150克,鸡蛋2个,香菜一把,洋葱一个,白葡萄酒一杯,橄榄油,胡椒粉,盐适量
做法:
1.鸡胸脯肉剖成片,拼成一大块,(别切断了)。
2.鸡蛋打匀,香菜洗净切碎,加入蛋液打匀。
3.把蛋液在平底锅摊成蛋饼。
4.瘦猪肉里加盐,酒,胡椒粉,拌匀入味。(用整块的肉片最好)
5.把蛋饼铺在鸡肉上。
6.把瘦猪肉铺在蛋饼上。
7.把鸡胸脯肉轻轻卷起,用麻线捆紧。
8.锅热放入橄榄油,放洋葱碎爆香。
9.放入鸡肉卷煎。
10.轻轻的翻动,四面都要煎透。
11.加入一杯白葡萄酒,待酒气飞发,加盐,胡椒粉,香菜碎。
12.加入清水(与鸡肉卷平)。
13.大火10分钟,中火1.5小时。之间不停的翻动。
14.汤汁过多,可去锅盖,收干水份。
15.锅里的汤汁可做沾汁,也可浇在鸡肉卷上。
自制营养鸡肉卷
材料:
鸡胸肉,面粉,鸡蛋,蚝油,黑椒,油,生菜,千岛酱
做法:
1.鸡胸切成粗长条,用刀背拍松,加入蚝油,黑椒,料酒腌制二个小时入味。
2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。
3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊,用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅,不用放油煎。
4.煎好的饼放上生菜,千岛酱,鸡条包上即可。
小诀窍
如果怕千岛酱热量高可以换成别的你喜欢的酱,或是酸奶和酸黄瓜洋葱。
沙茶鸡肉卷
材料:
鸡肉250克,面粉100克,鸡蛋1个,青瓜500克,芝麻少许,沙茶酱适量
做法:
1.鸡肉切丝,加入调料拌匀淹20分钟。
2.面粉加鸡蛋,盐,水搅拌成面粉水。
3.热油锅放入淹好的鸡肉炒熟。
4.平底放油,倒入面粉水煎成两面金黄色的薄饼。
5.青瓜切丝
6.薄饼放上鸡肉丝和青瓜丝卷起。
人蔘鸡肉卷
材料:
1.人蔘鬚1/3束,鸡腿1只,水3杯,2.绞肉3两,鱼浆3两,葱1大匙,1.盐1小匙,糖1/3大匙,香油2小匙,米酒1大匙,2.盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖1/3大匙,棉绳1条(60公分)
做法:
(1)将人蔘鬚加水熬煮20分钟,再加入调味料(1)调味待凉备用。
(2)将鸡腿去骨洗净沥干,用作法(1)材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干,汤汁保留备用。
(3)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀备用。
(4)将鸡腿肉铺平,再把作法3材籵置于鸡腿肉中间,然后将鸡腿肉捲起并用棉绳固定,放入容器中再将作法(2)的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。
人参鸡肉卷
材料:
人参须1/3束,鸡腿1只,水3杯,绞肉3两,鱼浆3两,葱1大匙,盐1小匙,糖1/3大匙,香油2小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖1/3大匙,棉绳1条(60公分)
做法:
1.)将人参须加水熬煮20分钟,再加入调味料(1)调味待凉备用。
2.)将鸡腿去骨洗净沥干,用作法(1)材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干,汤汁保留备用。
3.)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀备用。
4.)将鸡腿肉铺平,再把作法3材籵置于鸡腿肉中间,然后将鸡腿肉卷起并用棉绳固定,放入容器中再将作法(2)的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。