红卤乳鸽
材料:
乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒
做法:
1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。
小诀窍
可以在炖前将鸽子剁成小块，如果你觉得麻烦，整只炖就可以了，因为炖好的鸽子肉足够软烂，用手撕一下就可以了。
红卤乳鸽
材料:
乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒
做法:
1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。
小诀窍
可以在炖前将鸽子剁成小块，如果你觉得麻烦，整只炖就可以了，因为炖好的鸽子肉足够软烂，用手撕一下就可以了。
红烧卤乳鸽
材料:
乳鸽，卤料一包，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，蜂蜜，五香粉
做法:
1.把乳鸽的内脏清除，清洗干净；
2.卤料一包，加葱姜料酒生抽老抽盐，大火烧开略煮，放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜；
3.冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身，用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；
4.五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。
红烧卤乳鴿
材料:
乳鸽三支， 老鹵水，蜂蜜.
做法:
先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟捞出沥干，然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用蜜糖两匙抹匀乳鸽全身备用.起油锅用适量的油走油浸胸肉，不断用滚油淋鸽背，待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟)，取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增，斩件即可上碟.
沾料：用五香粉加盐，胡椒粉用慢火炒香，即成淮盐作为佐料.
卤水制作：八角约二十个，姜三大块拍爛，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鴨子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉(让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中，经过五支鴨子卤过的鹵汁开始味道开始香而浓淳了…).
注：鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坯，鹵水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广.
红卤墨鱼
材料:
墨鱼1条，红卤水1锅
做法:
1.将墨鱼洗干净后，放入一锅己煮开的清水中汆烫约1分钟即取出沖冷水，待温度变凉后以刀去除墨鱼嘴及眼睛。
2.另取一锅，倒入红卤水煮滚后，放入作法1的墨鱼转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约3分钟后熄火，以浸泡方式让墨鱼入味灼10分钟即可取出。
红卤水卤包
材料:
卤包药材：3克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：120克，食用黄色5号色素1/4茶匙，葱3根，姜20克，水1600C.C，酱油600C.C，料理酒100C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为红卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及红卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来再加入食用黄色5号色素即可。
红卤鸡爪
材料:
主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法:
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
红卤牛肉
材料:
原料，牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，调料，八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克
做法:
1，准备材料
2，将所有材料放入砂锅中
3，卤制成品熟即可。
小诀窍
那么卤水在使用中有什么注意事项呢？
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，
下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？
主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。
短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。
比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
红卤汤
材料:
茴香、甘草、桂皮、草果各20克，三奈8克，花椒8克，清水3000克，酱油300克、精盐30克、冰糖125克，绍兴黄酒250克，味精25克。
做法:
将茴香、甘草、桂皮、草果各20克，以及8克三奈、8克花椒包入纱布带中，加入3000克清水、300克酱油、30克精盐、125克冰糖中火煮沸，撇去浮沫，烹上250克绍兴黄酒，用文火熬煮1.5－2小时，加入25克味精，经细布滤后即成。
红卤鸭
材料:
干香料：
做法:
卤水做好后用来卤了猪手， 鸡胗， 和牛肚， 卤水过沥后进冰箱保存， 到开party 那天倒入大锅里， 再加红糟， 烧热卤汁， 把鸭放入， 大火烧滚， 小火焖到小刀插入冒白汤， 关火， 让鸭在里面泡到不烫手， 取出， 完全冷了， 就切块装盘.
注： 我用的是铸铁厚重的锅， 关火后， 会很长时间还在加热的， 如果是用薄锅象不锈钢的， 就要再多烧一下才关火. 我用的时间是根据我的锅和炉火的不同而定， 所以我讲的时间不一定合适.
红卤鸭
材料:
干香料:
做法:
卤水做好后用来卤了猪手, 鸡胗, 和牛肚, 卤水过沥后进冰箱保存, 到开party 那天倒入大锅里, 再加红糟, 烧热卤汁, 把鸭放入, 大火烧滚, 小火焖到小刀插入冒白汤, 关火, 让鸭在里面泡到不烫手, 取出, 完全冷了, 就切块装盘.