传统鸡捲
材料:
A.腐皮1大张，高丽菜50公克，绞肉150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，太白粉少许，B.面粉4大匙，水8大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙
做法:
1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与绞肉和所有调味料，一起搅拌均匀。
3.将腐皮摊开后裁成半圆形，并取一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后，由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。
传统鸡捲
材料:
A.腐皮1大张，高丽菜50公克，绞肉150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，太白粉少许，B.面粉4大匙，水8大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙
做法:
1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与绞肉和所有调味料，一起搅拌均匀。
3.将腐皮摊开后裁成半圆形，并取一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后，由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。
传统鸡蛋糕
材料:
A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法:
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
传统鸡排腌汁
材料:
葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙
做法:
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗；
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
椒盐鸡捲
材料:
鸡腿2只，柳丁1颗，香菜少许，水1又1/2杯，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香蒜粉1小匙
做法:
(1)先将鸡腿洗净，水份沥干，然后切开并去骨摊平。
(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。
(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入，腌20∼30分钟(腌的时间长的话，盐不要放太多)。
(4)先将鸡腿捲起，用锡箔纸包裹，最后以绳子束紧放入电锅，外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟，如果用蒸笼约需蒸30分钟。
(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。
(6)如果觉得味道太淡，可用沾料：酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。
新北平炸鸡捲饼
材料:
Ａ.饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，Ｂ.盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮捲好即可。
新墨西哥炸鸡捲饼
材料:
Ａ.饼皮1张，清腿肉1/2只，低筋面粉适量，炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，美乃滋适量，Ｂ.盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮捲好即可。
现代鸡捲
材料:
腐皮1大张，鸡胸肉50公克，鱼浆150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，韭菜10公克，太白粉少许，A.盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙，B.面粉4大匙，水8大匙
做法:
1.鸡胸肉切成长条状，红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。
3.将腐皮摊开裁成半圆形，起一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后，再加入鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。
芝士鸡捲
材料:
去骨鸡腿120g，菠菜2叶，马芝拉起司20公克，面粉适量，面包粉适量，蛋液3颗，锡箔纸1张，盐1小匙，鸡精1小匙，蒜味芥末酱少许
做法:
1.去骨鸡腿洗净后，洒上盐与鸡精腌制备用。
2.取一张锡箔纸，鸡腿摊开皮朝下，于上方依序抹上蒜味芥茉酱、铺上菠菜、马芝拉起司。
3.用锡箔纸将作法2捲成像糖果状般，两末端再扭紧。
4.将做法3放入蒸笼用中火蒸20分钟后取出。
5.拆开锡箔纸，将鸡捲依序沾裹面粉、蛋液、面包粉。
6.放入180℃的油锅、用中火炸约4分钟。
7.表面呈金黄色后，即可取出装盘。
五香鸡捲
材料:
鸡胸肉50公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，鱼浆150公克，腐皮1/2张，太白粉1大匙，韭菜5公克，面粉2大匙，水4大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡粉1/4小匙，五香粉少许，油葱酥2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙
做法:
1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用；红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。
2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
3.将腐皮摊开成半圆形，在上面撒上太白粉，取作法2的馅料适量地舖于腐皮上，再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状，即为鸡捲。
4.将面粉和水搅拌成面煳水，涂于作法3的鸡捲封口处。
5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中，以中火炸8分钟，待表面呈现金黄色时捞出沥干油分，用刀子切片后即可享用。
芦笋鸡捲
材料:
去骨鸡腿肉1只，盐1小匙，白胡椒粉少许，火腿片1片，芦笋1/2根，铝箔纸1张，面粉适量，蛋液少许，面包粉适量，黄芥茉酱2大匙，绿芥茉酱1大匙
做法:
1.将去骨鸡腿肉的皮朝下铺开，加入盐、白胡椒粉调味，然后依序摆上火腿片、芦笋后一起捲起来，放置于铝箔纸上捲成像糖果的圆筒状，放入蒸笼以大火蒸煮8分钟使其定型。
2.取出作法1的材料，拆开铝箔纸后，依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉，然后放入170℃的油锅中，以中小火炸8分钟即可取出装盘。
3.食用的时候，依个人的喜好加入黄芥茉酱与绿芥茉酱一起享用。