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醉鸡

时间:2020-01-07  2020-01-07  其它菜谱  手机阅读
醉鸡做法
   材料:
   土鸡腿1只,盐2小匙,锡箔纸1张,当归3公克,枸杞1小匙,水400㏄,绍兴酒200㏄
  
   做法:
  

  1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。

  2.取一张锡箔纸,将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置,再用锡箔纸捲成像糖果状备用。

  3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里,以大火蒸30分钟后取出,拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。

  4.取一锅,把当归与枸杞放入锅中加水后,以中火煮10分钟后熄火,再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡,等汤汁凉了之后,撕一片保鲜膜封在锅子上层,放入冰箱冷藏6小时等待入味。

  5.将鸡腿捲取出后,用刀子切片即可食用。


  

黄酒醉鸡卷

黄酒醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
  
   做法:
  

  1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

  2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

  3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

  4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

  5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

  经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。


  

归芪醉鸡卷

归芪醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,当归5克,黄芪10克,绍兴酒200毫升,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

  2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。

  3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。

  4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。


  

醉鸡翅

醉鸡翅做法
   材料:
   翅中,料包,枸杞,鱼露,葱姜,黄酒
  
   做法:
  

  1.用卤料包煮一定份量的卤水汤,香料味不用重,淡淡的就可以.再说鸡汤粒跟枸杞和鱼露,汤水要咸点为好.调好味之后放凉备用

  2.煮一锅热水,把洗净的鸡翅放在锅里煮至全熟,锅中可以放姜片+葱短+白酒除雪味跟腥味煮熟之后再放在清水里泡凉

  3.把泡凉的鸡翅再放在汤水里,加入大量的黄酒,再放适量的白糖,以甜香酒味为度,浸泡的汤水一定要浸过鸡翅

  4.封好盖了放在冰箱里四小时以上,吃更有风味,这道菜可以放在冰箱里二三天之久,也可以重复再用汤水泡,之不过要重新加热后再加黄酒和鱼露


  

醉鸡

醉鸡做法
   材料:
   土鸡腿1只,香酒汁适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨,捲成圆筒状,用铝箔纸包好固定备用。

  2.作法1的鸡腿肉放入蒸笼,用大火蒸约12分钟取出,再以冷水泡凉,并撕掉铝箔纸备用。

  3.将作法2的鸡腿肉放入香酒汁中浸泡,以可以完全浸泡食材为原则,约一天后即可食用。


  

醉鸡汤面

醉鸡汤面做法
   材料:
   去骨鸡腿1支,拉面150公克,青菜适量,酒味浓汤1100㏄,A.盐1大匙,B.盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡腿先用滚水煮3分钟,转小火再续煮15分钟备用。

  2.先取600㏄酒味浓汤加入调味料A搅匀,放入作法1的鸡腿浸泡放冰箱约20小时。

  3.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。

  4.另取酒味浓汤500㏄煮热,加调味料B调味后倒入面碗�,取作法2的鸡腿切片置于面上即完成。


  

醉鸡

醉鸡做法
   材料:
   土鸡腿1只,盐2小匙,锡箔纸1张,当归3公克,枸杞1小匙,水400㏄,绍兴酒200㏄
  
   做法:
  

  1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。

  2.取一张锡箔纸,将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置,再用锡箔纸捲成像糖果状备用。

  3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里,以大火蒸30分钟后取出,拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。

  4.取一锅,把当归与枸杞放入锅中加水后,以中火煮10分钟后熄火,再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡,等汤汁凉了之后,撕一片保鲜膜封在锅子上层,放入冰箱冷藏6小时等待入味。

  5.将鸡腿捲取出后,用刀子切片即可食用。


  

老茶醉鸡

老茶醉鸡做法
   材料:
   鸡腿肉1只,水适量,冰块适量,酱汁:84公克,红露酒600㏄,茶汁600㏄,盐28公克,糖56公克
  
   做法:
  

  1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

  2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。

  3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水沖洗干净备用。

  4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。

  5.烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

  6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进冰箱中冷藏2天。

  7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。


  

红糟醉鸡

红糟醉鸡做法
   材料:
   大鸡腿1只,姜30公克,麻油1大匙,红糟200公克,白糖4大匙,米酒1/2杯,甘草水1小匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,白砂糖少许
  
   做法:
  

  1.大鸡腿洗净,沿着骨头切开,再将骨头去除。

  2.将步骤1放入大碗中,加入所有腌料拌匀;姜洗净、去皮、切末。

  3.续将步骤2鸡腿以铝箔纸或麻绳绑捲起来,移入烧滚的蒸锅中蒸30分钟,取出泡冰水。

  4.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,加入红糟中火炒出香味,再加入其他调味料,煮开后盛出放凉。

  5.将步骤3鸡腿取出沥干水分,泡入放凉的步骤4中浸泡,封好移入冰箱冷藏至少一天。

  6.食用前捞出鸡腿切片即可盛盘。


  

醉鸡腿

醉鸡腿做法
   材料:
   土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。

  2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

  3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。

  4.把开口捲紧,固定肉块形状。

  5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

  6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

  7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。


  

绍兴醉鸡

绍兴醉鸡做法
   材料:
   去骨仿土鸡腿2只,姜片2片,葱段1支,人参鬚1小把,枸杞10公克,盐1小匙,绍兴酒2杯
  
   做法:
  

  1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水,取出洗净备用。

  2.取锅,加八分满水煮至沸腾,放入作法1的鸡腿,待水再滚开后,转小火续煮约15分钟。

  3.熄火盖上锅盖,焖约10分钟后取出鸡腿,放凉切片备用。

  4.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却,取出4杯汤汁加入绍兴酒及人参鬚、枸杞、盐调匀。

  5.将作法2的鸡腿浸泡作法3的汤汁,放置冰箱冷藏浸泡2天即可。


  

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