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盐烤鸡翅

时间:2020-01-08  2020-01-08  家常菜  手机阅读
盐烤鸡翅做法
   材料:
   鸡翅4只,柠檬片1片,盐30公克,米酒15公克,山椒粉1公克
  
   做法:
  

  1.鸡翅于关节处切下但不要切断。

  2.以刀延着鸡翅骨头两侧划开。

  3.再用竹签穿过骨头让2支成一串。

  4.取一烤炉,将作法1的鸡翅串放上烤架,烤至上色熟透。

  5.以手沾盐轻轻撒上作法4的烤好的鸡翅串上即可。


  

盐烤鸡翅

盐烤鸡翅做法
   材料:
   鸡翅4只,柠檬片1片,盐30公克,米酒15公克,山椒粉1公克
  
   做法:
  

  1.鸡翅于关节处切下但不要切断。

  2.以刀延着鸡翅骨头两侧划开。

  3.再用竹签穿过骨头让2支成一串。

  4.取一烤炉,将作法1的鸡翅串放上烤架,烤至上色熟透。

  5.以手沾盐轻轻撒上作法4的烤好的鸡翅串上即可。


  

太白盐烤鸡

太白盐烤鸡做法
   材料:
   用料主料:鲜嫩鸡脯肉400克配料:精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料:细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱(剁细,炒断生)10克、白糖5克、五香粉少许、料酒15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
  
   做法:
  

  1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗中,加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀,浸渍入味,再加蒸肉米粉拌匀,分成10等份,用锡箔纸包好,表面抹上蛋清淀粉。

  2、1500克精盐放盆内,加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀,然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形,放入150摄氏度的烤箱内,烤20分钟至熟,取出。

  3、将盐烤鸡立放大平条盘一端,另以小方形红纸点缀其上成小酒坛,食时去壳、皮,食鸡。

小诀窍

  制作关键

  必须要选嫩鸡肉,拌时不能太稀,纸要包紧,否则质老、形烂。

  拌盐的淀粉和蛋清不能太多,要包捏紧,否则烤时裂口。

  装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀,以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。


  

盐烤白鲳

盐烤白鲳做法
   材料:
   白鲳3条,紫苏叶,姜汁,料酒,姜片,大葱段,油
  
   做法:
  

  1.先用姜汁和料酒给鱼洗洗澡,然后鱼的表面和肚子里面都均匀地抹上一层盐。

  2.再在肚子里塞进点姜片、大葱段和紫苏末腌渍半小时以上。

  3.把腌好的鱼放在烤网上,下面垫烤盘(铺锡纸),给鱼表面刷上一层油。

  4.200度先烤七八分钟,看鱼成熟差不多时再转240度烤下,让表面烤黄点就可以了。

小诀窍

  我喜欢这样鱼肉很干爽很入味的感觉,和清蒸红烧完全不同的口感,有点点像咸鱼。所以盐把鱼腌渍透很重要,但又不像咸鱼那么咸。觉得比盐烧秋刀还好吃。如果喜欢再多汁嫩点的话就适当减少烤的时间。 虽说辣烤鱼也很好吃,不过这个春天很容易嗓子不舒服,还是不要太过刺激了。


  

粗盐烤大虾

粗盐烤大虾做法
   材料:
   大虾
  
   做法:
  

  1.将新鲜大明虾洗净摆上已预热220度的烤箱烤盘上,两面撒盐后烤约20钟即可.<海盐最好,无一般粗盐也行>


  

盐烤吴郭鱼

盐烤吴郭鱼做法
   材料:
   吴郭鱼1条,胡椒盐1小匙,九层塔3片,米酒1大匙,盐1小匙,酱油1/2小匙,姜片2片
  
   做法:
  

  1.将吴郭鱼洗净,用所有腌料腌10分备用。

  2.烤箱预热至220℃,锡箔纸上涂抹少许沙拉油,放上吴郭鱼包起来,入烤箱烤约10分钟后取出,将锡箔纸打开撒上胡椒盐,再入烤箱烤2分钟,上色后取出盛盘,放上九层塔即可。


  

盐烤香鱼

盐烤香鱼做法
   材料:
   香鱼2条,盐1/2小匙,柠檬1颗
  
   做法:
  

  1.香鱼洗净,在鱼身两侧撒上盐,置于烤架上。

  2.烤箱预热至250℃后,将作法1的鱼放入烤箱中以250℃烤约12分钟。

  3.食用前挤上柠檬汁即可。


  

盐烤吴仔鱼

盐烤吴仔鱼做法
   材料:
   吴仔鱼1尾,盐巴适量,柠檬片适量
  
   做法:
  

  1.吴仔鱼去鱼鳞由背部剖开但不切断,去除鳃、内脏后洗净,再用大量盐巴涂抹在鱼身和鱼尾巴上静置备用。

  2.将作法1的吴仔鱼以15%的酒水洗净、沥干,再涂抹上适量盐巴后放入烤盘,以远距离大火烤熟

  3.将作法2的吴仔鱼摆盘,食用时挤上柠檬片即可。


  

盐烤虱目鱼

盐烤虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼腹1块,沙拉油1茶匙,盐1/4茶匙,柠檬1/4片
  
   做法:
  

  1.取锅擦干表面,热锅至微温后,先抹上一层薄薄油于锅面,再将虱目鱼腹鱼皮部分朝下放入锅中。

  2.于作法1虱目鱼腹表面撒上约1/2份量的盐,盖上锅盖以小火干煎约4分钟直到表面呈金黄色。

  3.将作法1虱目鱼腹翻面,再撒上其余份量盐于表面后,续煎约4分钟即装盘。

  4.食用前挤上适量柠檬汁于作法3的虱目鱼上即可享用。


  

香草盐烤鱼

香草盐烤鱼做法
   材料:
   金线鲢2尾,香草盐适量,竹签2支
  
   做法:
  

  1.金线鲢洗净去肠肚、擦干,均匀洒上香草盐,再插入竹签,备用。

  2.将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中,以200℃上火加旋风功能,烤约15分钟至干酥即可。


  

盐烤鲑鱼饭糰

盐烤鲑鱼饭糰做法
   材料:
   新鲜鲑鱼120公克,盐适量,小黄瓜1条,白饭适量,海苔适量
  
   做法:
  

  1.烤架铺上一张锡箔纸,于表面抹上薄薄一层油,备用。

  2.鲑鱼洗净、擦干水分,均匀撒上适量的盐,放在作法1的锡箔纸上,移入已预热的烤箱中,用180℃烤约10-15分钟至熟后取出,去刺、捣散,备用。

  3.小黄瓜先用少许盐搓揉,再沖水洗去盐分,剖开去籽后切小丁,备用。

  4.将白饭与作法2、3的材料一起拌匀,再取适量捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可


  

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