原味咸水鸡
材料:
母鸡1只，胡椒粒10公克，姜片10公克，葱段10公克，水2500㏄，盐3大匙，味精1大匙
做法:
1.母鸡去毛、洗净，备用。
2.胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中，备用。
3.取一锅，放入作法1的母鸡，加入2500㏄的水，再放入作法2的绵袋，用大火煮滚后，盖上盖子、转小火续煮约40分钟。
4.将作法3的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法3原锅中，加入所有调味料煮滚后熄火，浸泡约30分钟后取出，依部位分切开即可。
原味咸水鸡
材料:
母鸡1只，胡椒粒10公克，姜片10公克，葱段10公克，水2500㏄，盐3大匙，味精1大匙
做法:
1.母鸡去毛、洗净，备用。
2.胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中，备用。
3.取一锅，放入作法1的母鸡，加入2500㏄的水，再放入作法2的绵袋，用大火煮滚后，盖上盖子、转小火续煮约40分钟。
4.将作法3的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法3原锅中，加入所有调味料煮滚后熄火，浸泡约30分钟后取出，依部位分切开即可。
麻辣咸水鸡
材料:
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
香葱蒜咸水鸡
材料:
咸水鸡腿1只，香菜适量，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.咸水鸡腿切小块，备用。
2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。
咸水鸡
材料:
放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000cc，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤 1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒盐1茶匙
做法:
1. 将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3. 热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。
4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料B拌匀后洒上即可。
家乡风味咸汤圆
材料:
糯米粉1000G，热水，大白菜500g，马蹄8-10个，葱大量，萝卜1000G，章鱼干1-2个，冬菇数10个，瑶柱（干贝）大量，腊肠5根，虾米，绫鱼肉500g，牛肉500g，猪肉500g，鸡精，盐，油，麻油，料酒，生粉，鸡汤
做法:
1.绫鱼去骨起肉剁碎成茸、猪肉剁碎成茸、牛肉切碎。
2.瑶柱虾米热水泡软切碎（分开2份）、冬菇热水煮软捞起切碎、腊肠切碎、章鱼干热水泡软切粒。
3.大白菜、萝卜洗干净切丝、葱切碎、马蹄切小粒。
4.鱼肉混合猪肉、一部分的牛肉、章鱼粒、马蹄粒、冬菇、部分的瑶柱、 虾米、腊肠粒、葱加入适量的油、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、大量的生粉顺着一个方向搅至起胶备用。
5.萝卜丝和大白菜丝加点姜 和料酒、少许盐下锅爆炒片刻盛起备用。
6.糯米粉加入适量的热水搓成大粉团后再取适量粉团搓成长条，然后揪适合大小的粉团 搓成小汤圆备用。
7.鸡汤再加水，加入剩下的瑶柱虾米粒煮开后加入萝卜丝大白瓷丝煮开后 用筷子夹起适量混合好的肉馅入锅后，再倒入汤圆煮起浮。
8.加入适量的盐和麻油调味即可。
川味咸烧白
材料:
连皮的猪五花肉500克，宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克，红酱油（深色酱油）1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片
做法:
1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
6、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
甘草味咸干桔
材料:
桔子1kg，海盐150g，甘草粉10g（也可不放）
做法:
1、挑选没有损坏的桔子洗净，放入沸水中汆烫20秒，捞出充分风干桔子外皮的水份。
2、加入海盐和甘草粉拌匀，放在可耐酸的盘上，拿出室外阳光可直接照射的地方晾晒。
3、晾晒几天后桔子开始出水，差不多20天的桔子就会开始收干水，这时把粘附在盘上的盐和甘草粉均匀的粘在桔子表面。
4、晒至桔子完全干透，就可把成品收入密封瓶内存放干爽处收藏 。（晾晒大约30天，视乎天气好坏）
小诀窍
～ 最好使用玻璃盘晾晒，起初我使用钢盘晾晒，结果被高酸腐蚀至穿洞了。
～外面卖的甘草粉大多数是用甘草皮磨成的，比较苦又不甘甜，最好是自己磨。
～不建议使用普通粗盐，以免产品会有苦涩的味道。
～使用纱布包扎盘口，以避免空中炸弹（小鸟粪便）。
香糯咸水晶猪尾
材料:
猪尾巴，盐，花椒
做法:
1、猪尾巴洗净去杂毛（这是个眼力活~~累）沥干，花椒放在锅里炒热。
2、取容器，将猪尾巴放入，在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右（不急于吃可以多些日子），取出，用绳挂起来，晒干。
4、吃的时候，用清水洗过猪尾巴（我腌的有点咸，蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍），切段，煮饭的时候放到电饭煲里蒸（什么都不用放！）。
小诀窍
大家腌好晒干，吃的时候，可以先用高压锅压一下，熟的放在冰箱，想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
咸水鸭肫
材料:
鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法:
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻。
咸水鸭
材料:
鸭1只，咸水鸭卤水1锅
做法:
1.取一个汤锅将水煮开后再放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。
2.将咸水鸭卤水煮滚后放入作法1的鸭，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约50分钟后熄火，让鸭浸泡10分钟后即可取出。