韭黄羊肚丝
材料:
羊肚300公克,老姜75公克,葱2支,韭黄112公克,辣椒1支,蒜头3粒,竹笋75公克,香菜少许,沙拉油20㏄,A.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,B.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,C.太白粉水1小匙,香油1小匙
做法:
1.羊肚洗净;老姜切片;葱切小段备用。
2.韭黄切3公分长段;辣椒切细丝;蒜头切细末;竹笋洗净切细丝备用。
3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出,再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。
4.取一中华锅,将锅烧热,加入作法3的羊肚丝及调味料A炒香备用。
5.另起一锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,待油温热后加入作法2的所有材料炒香,再加入调味料B及作法4的羊肚丝,开大火翻炒均匀后加入太白粉水勾芡,最后再撒上香油及香菜即可。
韭黄羊肚丝
材料:
羊肚300公克,老姜75公克,葱2支,韭黄112公克,辣椒1支,蒜头3粒,竹笋75公克,香菜少许,沙拉油20㏄,A.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,B.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,C.太白粉水1小匙,香油1小匙
做法:
1.羊肚洗净;老姜切片;葱切小段备用。
2.韭黄切3公分长段;辣椒切细丝;蒜头切细末;竹笋洗净切细丝备用。
3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出,再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。
4.取一中华锅,将锅烧热,加入作法3的羊肚丝及调味料A炒香备用。
5.另起一锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,待油温热后加入作法2的所有材料炒香,再加入调味料B及作法4的羊肚丝,开大火翻炒均匀后加入太白粉水勾芡,最后再撒上香油及香菜即可。
麻辣羊肚丝
材料:
生羊肚子1500克,净冬笋100克,鲜红辣椒50克,大蒜50克,猪油150克,料酒25克,盐10克,味精1.5克,花椒粉0.5克,香醋15克,汤100克,香油15克,湿淀粉25克。
做法:
1、羊肚子加工的方法见红煨羊肚片,要切成5厘米长的丝。将冬笋和红辣椒(去蒂去籽),洗干净,都切成5厘米长的丝,大蒜摘洗干部切成丝。@2、将猪油烧沸,下入羊肚丝煸炒出香味,烹料酒,加入冬笋丝、红辣椒丝、胡椒粉和盐,炒一下再放入汤、味精、大蒜丝,用湿淀粉调稀勾芡,滴几点香醋,淋香油,装入盘内即成。
香辣羊肚丝
材料:
主料:羊肚丝
做法:
1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。
聪厨酒店半成品菜之羊肚丝
材料:
香菜、羊肚丝
做法:
1、羊肚丝自然结冻,香菜摘洗干净后切成段,葱切丝备用;
2、羊肚丝放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可
王栏树方便菜之脆羊肚丝
材料:
王栏树方便菜主 料:王栏树脆羊肚丝
做法:
王栏树方便菜烹饪方法:
1、将王栏树脆羊肚丝预制菜拆包放入盘中待用;
2、将脆羊肚丝用老抽煸炒,装盘备用。
3、放油下入干椒丝、虫草花煸香,放入脆羊肚丝、调料一起煸炒,最后加入香菜梗翻炒即可。
小诀窍
王栏树方便菜产品特点:清香可口,口味适中
王栏树方便菜烹制要领:脆羊肚丝不要炒太长的时间
韭黄炒素肚丝
材料:
素肚300克 韭黄150克 蒜苗叶适量 红辣椒1个 生姜1小块 食用油30克 香油1小匙 酱油大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;生姜洗净,切丝,泡入凉水中待用;蒜苗叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段;
2.锅中倒入油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝,加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。
注意
清淡可口,味道鲜美。韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可
小诀窍
特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。
大汉口蘑黄羊腿
材料:
口蘑100克,黄羊腿1只,锡纸1张,红尖椒粒、葱、姜片各少许。调料精盐1小匙,味精、白糖各1/3小匙、五香粉、孜然各少许,料酒1大匙,嫩肉粉、红油各少许。
做法:
1、将口蘑洗净切丁备用。
2、黄羊腿剞花刀,加口蘑、葱姜段和调料腌制45分钟,用锡纸包扎好入烤箱内,先用220摄氏度高温定型,再用150摄氏度高温烤制成熟,锡纸打开,将葱姜段拣出,放入红椒粒,浇红油即可上桌。
材料替换
原料可以用鸡腿替换黄羊腿,称为大汉口磨烤鸡腿。
口味变化
烤好后刷一层天津多味辣酱,称辣味口磨烤黄羊腿。
黄羊肉粥
材料:
黄羊肉150克,大米250克,淮山药50克,扁豆25克。
做法:
黄羊肉150克,切丝,与大米250克,淮山药50克,扁豆25克,同煮粥食。
地黄羊肉汤
材料:
生地30克,当归30克,羊肉250克。
做法:
共炖食盐调味,饮汤食肉。