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卤汁鸭舌

时间:2020-01-10  2020-01-10  凉菜  手机阅读
卤汁鸭舌做法
   材料:
   鸭舌20支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。

  2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭舌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌,即可吹凉、晾干,备用。

  3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭舌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。


  

卤汁鸭舌

卤汁鸭舌做法
   材料:
   鸭舌20支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。

  2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭舌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌,即可吹凉、晾干,备用。

  3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭舌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。


  

鸡汁鸭舌万年菇

鸡汁鸭舌万年菇做法
   材料:
   鸭舌1000克,百灵菇500克,菜心100克,鸡清汤500克,鸡油l00克,鸡精、食盐各适量
  
   做法:
  

  1、百灵菇切片,鸭舌过水,菜心焯熟。

  2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味,小火慢煮20分钟。

  3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形,扣入盘中央,旁边摆放鸭舌和菜心即成。

  创新说明

  传统原材料进行组合创新,使口味更趋完美。

小诀窍

  特点

  形似葵花,香味浓郁,软嫩可口。

  聂颖(湖南)


  

卤汁鸭翅

卤汁鸭翅做法
   材料:
   鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。

  2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。

  3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。

  4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。

  5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。


  

蜜汁鸭腿杂粮饭

蜜汁鸭腿杂粮饭做法
   材料:
   鸭肉,酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜,油,蜂蜜,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸭皮用牙签扎洞,反过来鸭肉用刀划几刀,断筋~用酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜末腌制过夜。

  2.先在平底锅里煎去大部分油脂,皮向下。

  3.刷酱汁入烤箱~酱汁:蜂蜜,酱油,酒酿原汁少许,鸡精。

  4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。

小诀窍

  1)腌制鸭子的时候,如果家里有糯米酒加点进去,味道也是很好的。 2)还可以加些蒜末,辣椒粉,芝麻油。。。都可以去腥提味。


  

蜜汁鸭胸

蜜汁鸭胸做法
   材料:
   生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
  
   做法:
  

  1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。

  2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。

  3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。

  4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。

  5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。

  6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。

  7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。


  

姜汁鸭锅

姜汁鸭锅做法
   材料:
   鸭1/4只,豆腐1块,老姜100克,沙拉油30㏄,清香汤底800㏄,药材:5克,西洋参2克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭洗净剁成小块;豆腐切四等份;老姜洗净后,磨成泥,备用。

  2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后,捞起沖冷开水,备用。

  3.热一锅,加入沙拉油烧热后,放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。

  4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。

  5.最后加入作法1的豆腐即完成。


  

法式橙汁鸭胸

法式橙汁鸭胸做法
   材料:
   鸭胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙
  
   做法:
  

  1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断,备用。

  2.热锅后,将作法1的鸭胸皮面朝锅面,放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火煎至金黄色后,翻面煎熟,起锅切成片状摆盘。

  3.冷锅,将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中,以小火煮至浓稠后,淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。


  

酱汁鸭方

酱汁鸭方做法
   材料:
   主料:净雏鸭750克,
  
   做法:
  

  1)净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;

  2)砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;

  3)毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;

  4)将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;

  5)净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成;


  

姜汁鸭脯

姜汁鸭脯做法
   材料:
   无骨鸭脯4块,每块约200克,生姜20克,糖水嫩姜1片,中等大小韭葱2根,覆盆子果醋3汤匙,泡嫩姜糖水2汤匙,绿姜酒225毫升,清鸡汤225毫升,黄油15克,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.烤箱低温预热,供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油,鸭脯带皮一面朝下,用中火煎8分钟,另一面煎6分钟。

  2.生姜削皮切丝,将糖水姜片剁碎,待用。

  3.韭葱切去无用部分,纵向对切,洗净后切成火柴杆粗细,备用。

  4.鸭肉烧好后,放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油,加入醋烧开,刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力,煨8—10分钟,至汤汁熬剩一半为止。

  5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱,加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。

  6.鸭肉倒入姜味酱汁中,加热两分钟,加盐、胡椒调味。

  7.韭葱盛入餐盘,覆上鸭肉,最后浇上姜味酱汁。


  

蜜汁鸭腿

蜜汁鸭腿做法
   材料:
   鸭腿3只,调料:蜜汁烤肉酱,料酒,酱油,糖,蒜末各适量
  
   做法:
  

  1、鸭腿洗净,沥干水分,在内侧大骨旁切刀口,把蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末加少许清水调匀,放入鸭腿腌一个晚上。

  2、捞出沥干放到烤架,移入烤箱,先用小火烤八成熟,再用大火烘烤。将剩余调味汁再加蜜汁烤肉酱拌匀,中途多次刷在鸭腿上,待烤熟,呈金黄色取出即好。

小诀窍

  1、鸭腿肉厚,需切刀口,易入味和烤熟。

  2、烤时先小火,再用大火,能保持肉质水分,外焦里嫩。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20091.html

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