鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 鱼子茶碗蒸

鱼子茶碗蒸

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
鱼子茶碗蒸做法
   材料:
   凯蒂鸣户卷3片,蛋3个,水220㏄,蛤蜊6颗,鱼肉3片,虾3尾,甜豆6个,鱼子适量,虾卵适量,鲜美锅汁1包
  
   做法:
  

  (1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。

  (2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。

  (3)以耐热保鲜膜盖住碗口,锅盖也要预留缝隙,即可避免蛋蒸好产生孔洞,入锅蒸约10∼15分钟,蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。


  

鱼子茶碗蒸

鱼子茶碗蒸做法
   材料:
   凯蒂鸣户卷3片,蛋3个,水220㏄,蛤蜊6颗,鱼肉3片,虾3尾,甜豆6个,鱼子适量,虾卵适量,鲜美锅汁1包
  
   做法:
  

  (1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。

  (2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。

  (3)以耐热保鲜膜盖住碗口,锅盖也要预留缝隙,即可避免蛋蒸好产生孔洞,入锅蒸约10∼15分钟,蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。


  

香草茶碗蒸

香草茶碗蒸做法
   材料:
   鸡蛋2个,大叶罗勒(甜罗勒)少许,日本豉油,料酒,油,砂糖,水,虾2只
  
   做法:
  

  1.罗勒切碎、虾洗干净剥虾壳备用 。

  2.鸡蛋打入碗内加少许水、罗勒、豉油、料酒、砂糖、油、混合搅拌均匀。

  3.放入虾隔水清蒸5-8分钟即可。


  

伪·茶碗蒸

伪·茶碗蒸做法
   材料:
   蛋1只,味淋少许,米酒少许,盐1/4茶匙,油1勺,水1倍蛋液比例
  
   做法:
  

  1.鸡蛋一个,加入调味料后,打散搅匀

  2.加入约一倍比例的水(可以多上一些也没关系)

  3.混合均匀,上锅蒸至表面凝结后,快速开盖,轻轻放上配料。然后继续蒸至熟透即可

小诀窍

  补充:   1,没有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。   2,最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的,如果要让他浮在最上层,就必须事先烫熟以后,在鸡蛋蒸制中途(也就是表面凝结之后)开锅盖轻轻的放上去,继续蒸一会儿。   3,关于加水的量的问题,一般来说,水加的越多,越容易操作。但是我个人喜欢加1倍比例的水,这样即使不加味精、鸡精之类的,也是能吃出鸡蛋本身的鲜味~如果对自己炖蛋的手艺没有太大信心的话,可以选择加入2~3倍比例的水,这样也是可以凝结的。   4,具体细节和蒸蛋技巧,可以参考网页底部的原文链接~


  

茶碗蒸

茶碗蒸做法
   材料:
   主料:鸡蛋3个,柴鱼高汤375㏄,味霖1小匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1、将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀,加入,味霖1小匙、盐1小匙调匀后,过筛2次,去除气泡。

  2、配料洗净,虾仁烫熟,香菇切米字花纹备用。

  3、为了让茶碗蒸表面平滑,必须将蒸笼盖打开少许缝隙让部份蒸气散出,放入蒸笼内以大火蒸5分钟后,取出将备好的配料平放于上,再回蒸笼以小火蒸5分钟即可。


  

茶碗蒸

茶碗蒸做法
   材料:
   1.蛋3个,出汁450cc,酱油少许,盐适量,2.虾适量,鱼板适量,白果适量,鸭儿芹适量,柚子粉适量
  
   做法:
  

  1.将蛋打散,加入出汁、酱油、盐混合拌匀,用滤网过滤,使蛋汁更细滑。

  2.将虾洗净去肠泥,剥除虾头、虾壳,再用少许酱油拌一下;鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。

  3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中,倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。

  4.准备蒸锅,等出现蒸气时,再将作法3的蒸碗放入,先用大火蒸2分钟,使蛋液温度上升,表面颜色变白后,改用小火蒸约15分钟。

  5.蒸好后,撕除保鲜膜,摆上鸭儿芹茎后,可撒上柚子粉增添香气。


  

茶碗蒸

茶碗蒸做法
   材料:
   蛋1个,柴鱼高汤150㏄,香菇1朵,鱼板1片,味醂1大匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.蛋打散,拌入柴鱼高汤及调味料调匀,过筛滤掉杂质备用。

  2.用大火煮开一锅水,放入蒸笼及蒸碗,再将作法1的蛋液小心倒入碗中,盖上锅盖蒸2分钟。

  3.打开锅盖,将香菇、鱼板放入碗中,转小火继续蒸10分钟即完成。


  

茶碗蒸

茶碗蒸做法
   材料:
   虾子1只,鱼板1片,蛤蛎1个,鸡蛋1颗,日式柴鱼高汤70㏄,葱花1小匙,盐1/4小匙,清酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.虾子、鱼板、蛤蛎洗净备用。

  2.鸡蛋打入碗中,再加入日式柴鱼高汤、调味料搅拌均匀,再用细过滤网过滤至蒸蛋的容器中,再以保鲜膜覆盖住容器口。

  3.将作法2放入蒸笼中,蒸笼盖略留小缝,用中火蒸6∼8分钟(视容器深浅而定),待其呈半凝固状态时,再轻轻放上虾子、鱼板、蛤蛎,继续再以中火蒸6分钟。

  4.食用前再撒上少许葱花即可。


  

鲜奶茶碗蒸

鲜奶茶碗蒸做法
   材料:
   鲜奶250cc,鸡高汤50cc,蛋2颗,盐少许,草虾2只,香菇2朵
  
   做法:
  

  1.取一蒸碗,蛋、鲜奶、高汤搅拌均匀,加盐调味后再倒入纸巾中仔细过滤后;草虾烫熟剥壳留尾备用。

  2.取一蒸锅,水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,改转中火续蒸约10分钟。

  3.打开作法2锅盖,放上作法1的草虾、香菇再盖上锅盖,续蒸约3∼5分钟至熟即可。


  

虾仁茶碗蒸

虾仁茶碗蒸做法
   材料:
   虾仁2尾,鲜香菇1朵,鸡蛋2颗,盐1/4茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1/2茶匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散后,加入所有调味料打匀后,用筛网过滤。

  2.将作法1的蛋液,倒入深盘中,并盖上保鲜膜。

  3.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后,将盘子放置架上,盖上锅盖,锅盖边插一根牙签或厚纸片,留一条缝使蒸气略为溢出,防止鸡蛋蒸过熟。

  4.按下开关蒸约8分钟至表面凝固,再将虾仁及鲜香菇放入,盖上锅盖再蒸约10分钟后,开盖轻敲锅子,看蛋液是否已完全凝固不会晃动,如会摇动盖上盖子再蒸,蒸至蛋液已完全凝固,不会晃动即可。


  

豆腐茶碗蒸

豆腐茶碗蒸做法
   材料:
   嫩豆腐1/2盒,豌豆1片,姜末少许,太白粉适量,A.蛋1个,鸡粉1/2小匙,水150㏄,盐少许,酱油2∼3滴,B.柴鱼素1/5小匙,水4大匙,酱油1滴,盐少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切成2等份备用。

  2.将调味料A混合调匀成蛋汁,用滤网过筛使蛋汁更细滑。

  3.豌豆放入滚水中汆烫后,立即泡入冷水冷却,再切成细丝状备用。

  4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鲜膜封起。

  5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸约3分钟,待蛋汁温度上升使表面变白后,再转小火蒸约15分钟。

  6.将调味料B混合煮开,以适量太白粉水调成薄芡汁备用。

  7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上姜末、豌豆丝即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20238.html

上一篇:茴香酥皮烤鲑鱼 下一篇:葱烧糖醋鱼

﹝鱼子茶碗蒸﹞相关内容

「鱼子茶碗蒸」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢